不知道你們吃的蔥油拌面是不是這樣的， 油重顏色深， 看起來沒有什麼是食欲感。 這樣的蔥油都是經過現代多重改變過得， 已經失去了最原始的蔥油面的味道。 那今天我就把最最正宗的蔥油做法分享給大家。
準備食材：鮮麵條、小蔥、幹蝦仁、豬油、生抽、老抽、糖、味精、鹽。
1、熬蔥油有些人不用蔥白， 這不對， 蔥白才更出味道， 將小蔥洗乾淨蔥白和蔥葉分開切段備用。
2、熬蔥油還有個竅門， 加點豬油會非常的香， 一些老派的蔥油拌面會全部用豬油來燒， 我們這裡豬油加入三分之一就行了， 吃不出來豬油的味道， 又會很香濃。
3、冷鍋冷油將蔥白放入， 小火慢慢地炸， 直到蔥白炸得略微焦黃。
4、將蔥葉子也放入油鍋， 繼續小火慢炸， 炸到蔥白和蔥葉都焦黃的時候就可以關火了。
5、丟到油鍋裡一些幹蝦仁， 蔥油會更加的鮮香， 不用開火， 等油自然冷卻的過程中幹蝦仁也就炸好了。
6、料汁用的生抽、老抽、糖的比例是3：1：2， 味精和鹽適量的添加， 然後加入等量的清水， 大火煮開1分鐘就可以了。 喜歡顏色深得多加點老抽就行。
麵條煮好，注意要煮得略微硬一些，按照個人口味分別澆入料汁、蔥油，拌勻就能直接吃了。
料汁做好後，能吃好幾次面，保存也無需放冰箱，常溫下放置，注意防塵就行了，我更喜歡煮掛麵來做蔥油拌面，更方便快速，比煮速食麵還快，而且因為掛麵細，掛上的蔥油和料汁更多，尤其是我經常用的陝西產的「秦食皇」空心掛麵，很小眾，但這算是陝西本地的土特產名吃了，這種掛麵無論多細多長，折斷後開橫截面裡面一定是空心的，如同一根吸管，而且麵條煮熟還特勁道，這可真的堪稱麵食製作的「絕技」了，用它來做蔥油拌面，麵條的裡外都能掛上飽滿的蔥油和料汁，吃起來的滋味真是香到起飛。
這個蔥油拌面的做法比較簡單，說不上多正宗，但一定好吃，適合家庭烹飪。
記住「2用」，第一要用蔥白，冷油冷鍋就進去熬。第二要用豬油，這是增加香味的竅門。
記住「1不用」，不用混合在一起的料汁，非常不方便且難以調節口味，而且容易變質。熬上一碗蔥油、一碗料汁分開用，想吃面的時候就簡單多了，不管是掛麵、速食麵還是堿水面，煮熟拌上幾勺就是一碗解饞美味的好滋味。
其實就是加了幾粒幹蝦仁的蔥油拌面，也是一種傳統的做法，能不能增加鮮香味道並不明顯，但吃面的時候能有幾粒炸的酥香的蝦仁搭配吃，調節一下口味，也是非常不錯的。
麵條煮好，注意要煮得略微硬一些，按照個人口味分別澆入料汁、蔥油，拌勻就能直接吃了。
料汁做好後，能吃好幾次面，保存也無需放冰箱，常溫下放置，注意防塵就行了，我更喜歡煮掛麵來做蔥油拌面，更方便快速，比煮速食麵還快，而且因為掛麵細，掛上的蔥油和料汁更多，尤其是我經常用的陝西產的「秦食皇」空心掛麵，很小眾，但這算是陝西本地的土特產名吃了，這種掛麵無論多細多長，折斷後開橫截面裡面一定是空心的，如同一根吸管，而且麵條煮熟還特勁道，這可真的堪稱麵食製作的「絕技」了，用它來做蔥油拌面，麵條的裡外都能掛上飽滿的蔥油和料汁，吃起來的滋味真是香到起飛。
這個蔥油拌面的做法比較簡單，說不上多正宗，但一定好吃，適合家庭烹飪。
記住「2用」，第一要用蔥白，冷油冷鍋就進去熬。第二要用豬油，這是增加香味的竅門。
記住「1不用」，不用混合在一起的料汁，非常不方便且難以調節口味，而且容易變質。熬上一碗蔥油、一碗料汁分開用，想吃面的時候就簡單多了，不管是掛麵、速食麵還是堿水面，煮熟拌上幾勺就是一碗解饞美味的好滋味。
其實就是加了幾粒幹蝦仁的蔥油拌面，也是一種傳統的做法，能不能增加鮮香味道並不明顯，但吃面的時候能有幾粒炸的酥香的蝦仁搭配吃，調節一下口味，也是非常不錯的。