「皮薄湯鮮」是小餛飩的一大特色, 因為美味又經濟實惠, 還符合大多數人的口味, 所以在全國各地的餛飩店生意都很火爆, 這要歸功於「千里香餛飩」和「沙縣餛飩」, 是它們把南方的特色小吃帶到了全國各地。 雖然廣東有「雲吞」、上海有「清湯」、四川有「抄手」, 但都只是在當地才有名氣。
我們平時都喜歡到餛飩店裡吃小餛飩, 不僅是因為餛飩店裡做的更好吃些, 還因為在家裡包一次小餛飩太麻煩, 包多了又不好存放, 就算放冰箱裡冷藏, 最多也只能存放兩天, 時間一長不僅小餛飩會變味, 還會相互粘連在一起。 雖然知道放冰箱裡冷凍可以保存更長時間, 但是卻總是凍不好, 煮出來也不好吃。
我開餛飩店有十多年了, 經常有顧客糾結小餛飩怎麼保存?放冰箱裡冷藏時, 因為怕粘連要打很多澱粉, 所以導致煮出來的小餛飩容易糊湯, 口感也會變差。 冷凍小餛飩時, 方法不正確, 凍硬好的小餛飩煮出來不好吃。
店主教你2招, 小餛飩包好直接放冰箱冷藏就錯了!這樣做放1個月也照樣新鮮好吃!
第一招:冷凍保存小餛飩的方法
1, 團
小餛飩的包法雖然比較多, 但是如果冷凍保存, 就必須用這種「團起來」的包法。 因為它的餛飩皮很薄, 所以冷凍後會變得很「脆」, 稍微一動就會稀碎。 這種包法會把餛飩皮都「團」在餛飩餡周圍, 這樣餛飩皮就不會支愣起來, 冷凍後的餛飩皮就不易碎。
具體包法:左手拿小餛飩皮, 右手把小餛飩餡放在餛飩皮中間, 用竹簽或筷子把小餛飩皮對角搭在一起,
2, 擺
冷凍小餛飩時, 和餃子一樣, 不能堆在一起, 一定要一個個擺放好, 和餃子不同的是, 小餛飩可以挨在一起冷凍, 冷硬後稍微一動就會分開, 不會象餃子一樣凍在一起。
擺放小餛飩時, 儘量把有肉餡的一面擺在上面, 把餛飩皮團好壓在下邊, 這樣凍好後餛飩皮不容易碎, 一下鍋煮, 小餛飩皮照樣會展開。
凍硬好的小餛飩要放進保鮮袋裡密封, 然後放冰箱裡繼續冷凍保存, 這種方法保存的小餛飩可以存放1個月, 拿出來煮熟後照樣新鮮好吃。
要點:
1,包小餛飩時儘量把小餛飩皮團好,這樣凍好的小餛飩皮就不會破碎。
2,包好的小餛飩在冷凍之前,千萬別撒澱粉,放心不會粘連,沒有澱粉可以保持小餛飩較好的口感。
3,凍硬的小餛飩在保鮮袋裡存放時,要輕拿輕放,一定注意不能被壓碎了!
第二招:煮冷凍小餛飩的方法
1,小火「煮」
煮冷凍後的小餛飩,必須要水開下鍋,等小餛飩在開水鍋裡漂起來後,關小火蓋鍋蓋煮。這樣冷凍後的小餛飩在開水鍋裡有了化凍的時間,如果一直大火煮,就會出現餛飩皮煮爛了,裡邊的肉餡還未煮熟。
2,關火「悶」
小餛飩在開水鍋裡煮到快熟的時候,把火關掉,繼續蓋上鍋蓋「悶」上10秒左右,這樣可以確保小餛飩皮和餡能同時熟。如果小火繼續煮,小餛飩就會在開水鍋裡被煮「散」,因為餛飩皮只是被「團」在小餛飩餡周圍,煮的時間太長,皮和餡容易分開。
冷凍後的小餛飩從冰箱裡拿出來,可以直接下入開水鍋裡,小火煮到快熟時悶10秒左右,看到小餛飩皮變透明,不再發白就要馬上撈出來,火候要掌握好,煮時間短了怕不熟,煮時間長了小餛飩很容易被煮爛。
要點:
1,煮小餛飩的水一定要多一些,「寬」水煮出來才好吃。
2,不能刻意的看時間來決定小餛飩是否煮熟,要看餛飩皮是否變透亮。因為火力的大小不一樣,所以煮小餛飩用的時間也不一樣。
小餛飩包好直接放冰箱冷藏就錯了!店主教你2招,放1個月也新鮮!
您有什麼存放小餛飩的方法,可以在下方留言評論出來哦!
要點:
1,包小餛飩時儘量把小餛飩皮團好,這樣凍好的小餛飩皮就不會破碎。
2,包好的小餛飩在冷凍之前,千萬別撒澱粉,放心不會粘連,沒有澱粉可以保持小餛飩較好的口感。
3,凍硬的小餛飩在保鮮袋裡存放時,要輕拿輕放,一定注意不能被壓碎了!
第二招:煮冷凍小餛飩的方法
1,小火「煮」
煮冷凍後的小餛飩,必須要水開下鍋,等小餛飩在開水鍋裡漂起來後,關小火蓋鍋蓋煮。這樣冷凍後的小餛飩在開水鍋裡有了化凍的時間,如果一直大火煮,就會出現餛飩皮煮爛了,裡邊的肉餡還未煮熟。
2,關火「悶」
小餛飩在開水鍋裡煮到快熟的時候,把火關掉,繼續蓋上鍋蓋「悶」上10秒左右,這樣可以確保小餛飩皮和餡能同時熟。如果小火繼續煮,小餛飩就會在開水鍋裡被煮「散」,因為餛飩皮只是被「團」在小餛飩餡周圍,煮的時間太長,皮和餡容易分開。
冷凍後的小餛飩從冰箱裡拿出來,可以直接下入開水鍋裡,小火煮到快熟時悶10秒左右,看到小餛飩皮變透明,不再發白就要馬上撈出來,火候要掌握好,煮時間短了怕不熟,煮時間長了小餛飩很容易被煮爛。
要點:
1,煮小餛飩的水一定要多一些,「寬」水煮出來才好吃。
2,不能刻意的看時間來決定小餛飩是否煮熟,要看餛飩皮是否變透亮。因為火力的大小不一樣,所以煮小餛飩用的時間也不一樣。
小餛飩包好直接放冰箱冷藏就錯了!店主教你2招,放1個月也新鮮!
您有什麼存放小餛飩的方法,可以在下方留言評論出來哦!