萬古熏香-武夷熏鵝

世界上最治癒的東西,第一是美食,第二就是聲音。 難怪有高人說：唯美食與愛不可辜負！此言誠為真心話也！品八閩美食， 聽福報仙音！今天我一起來品一品《萬古熏香---武夷熏鵝》吧！

福建省北部， 也就是閩北， 屬典型的中亞熱帶海洋性濕潤季風氣候， 致使閩北常年雨量充沛， 氣候溫濕。 樹木連蔭， 芳草鮮美的閩北是全國知名的景色優美之地， 提到閩北就不得不提武夷熏鵝了。

熏鵝講究色、香、味， 其營養價值要高於雞、鴨、豬、牛等牲畜， 且脂肪含量低。

色：烘烤薰制後的鵝肉色澤金黃透亮， 給人以一種想佔有的欲望。

香：正宗的武夷熏鵝是經過長時間薰制而出， 鵝肉融入了茶香、桂葉香及糯米香味， 因而香味持久， 濃濃的香熏味也掩蓋不了麻辣香。

味：武夷熏鵝講究的一個字“辣”， 辣味持久不退， 久後回甘。

就在2016年6月3日由福建省商務廳、旅遊局、新聞辦、食藥監局等部門指導下， 福建省餐飲烹飪行業協會主辦的2016年“福建十大名菜”等系列評選活動， 經過3個月資格初審、地市推薦、專家評審等一系列評選， 武夷熏鵝當之無愧的入選了。

“武夷熏鵝”的歷史太悠久了， 遠的不去說， 改革開放前， “武夷熏鵝”雖然在當地很有名氣， 但能吃上一塊熏鵝肉， 卻不是常有的事， 即使是逢年過節， 百姓餐桌上也難見這道傳統名菜呢。 改革開放後， 農村搞活經濟，

農民生產積極性提高了， 山裡的婦女們又開始大量養鵝了， 逢年過節特別是插秧季節， 桌上又有了這道菜。 插秧時節， 山裡農民有互相幫工的習俗， 誰家請了幫工， 這家的主婦就少不了要張羅一桌豐盛的晚餐， 挑一隻又肥又大的白鵝殺了， 熏得黃澄澄， 香噴噴的。 看著忙活了一天的大夥一邊大口嚼熏鵝肉， 一邊嘖嘖稱讚， 主人就有一份成就感。

武夷熏鵝是由武夷白鵝薰制而成。 武夷白鵝屬於小型肉用鵝種， 是福建省優良的畜禽品種之一。 以前， 武夷白鵝從小由當地農家散養而成， 吃當地綠色有機無污染的稻米， 喝由山間潺潺留下的山泉水長成， 現在以如庫麥草、菊聚草等綠色多汁牧草為飼料， 所以肉質香嫩， 且脂肪含量低，

其營養價值要高於雞、鴨、豬、牛等牲畜。 《本草綱目》曾記載“白鵝肉味甘， 性平。 滋潤五臟， 出五臟熱邪。 煮湯服用， 治療消渴症”。

熏鵝製作， 歷史悠久， 最早可追溯至明清時期， 至今， 已逐步形成了具有特色的加工製作工藝。 武夷熏鵝的製作工藝很講究。 選出在自然環境中生長的不肥不瘦、不嫩也不老的白鵝， 宰殺， 放血， 除去內臟， 清洗乾淨， 放到鍋中加入少許鹽煮熟， 然後後取出瀝幹， 再把辣椒粉、糖、食鹽、味精、豬油、小茴香、生薑等做成的香料醬， 均勻地塗抹在鵝全身裡裡外外。 最關鍵是熏烤環節， 將拌小量鹽的茶葉、桂葉和糯米， 和著少量煮鵝的湯汁放在鍋底， 搭上小竹片， 再把塗上香料醬的鵝端正地擱在上面， 蓋嚴鍋蓋， 用文火熏烤。

等到熏香料烤焦後再過10分鐘左右， 香味四溢時， 稍微掀開鍋， 留出一條小縫， 把適量的米酒均勻地倒入鍋中， 再燜三、四分鐘， 美味可品的熏鵝就做好了。 打開鍋蓋， 這時鍋裡煙霧燎繞彌漫， 熏鵝好像伏在“雲霧”上， 隨時想逃走一樣。 剛出爐的熏鵝， 用大鉗子夾出， 放在不銹鋼託盤上， 外形顯得特別結實， 金黃透亮， 香氣四溢， 再加上辣椒粉的襯托， 看起來讓人垂涎三尺！它的色澤金黃， 肉質香、鮮、嫩、滑， 肥而不膩， 瘦而不柴， 香辣誘人， 風味獨特， 且鵝肉具有很高的營養、醫藥價值， 深受人們的喜愛。 2008年， “武夷山嵐穀熏鵝”的製作技藝被評為武夷山市級首批非物質文化遺產。 2014年5月“武夷山嵐穀熏鵝”獲得國家地理標誌證明商標。

品八閩美食，

聽福報仙音！今天的《萬古熏香---武夷熏鵝》就先品嘗到這邊吧， 更多福建美食， 且聽下回播講！