春天， 正是高麗菜大量上市的時候， 不但價格便宜， 而且口感、營養也是最好的時候， 高麗菜炒粉絲是一種常見的高麗菜做法， 尤其是一桌子大魚大肉的時候， 一盤爽口的高麗菜炒粉絲會特別受歡迎。
但自己在家做高麗菜粉絲， 總是做不出來飯店的味道， 要不就是粉絲不入味， 要不就是高麗菜不夠爽脆， 其實想讓粉絲入味， 直接炒可是大錯特錯， 即便是放了大量老抽， 生抽等調味料， 粉絲好不容易入味了， 但整道菜口感又會變得比較鹹， 吃不出來清爽的感覺， 其實只需要多加一步， 把粉絲提前處理一下， 這樣炒出來， 整道菜不但清爽可口， 顏色鮮豔， 而且粉絲入味， 高麗菜爽脆， 是一種不錯的做法。
主料：高麗菜一顆， 粉絲一把
輔料：大蒜4瓣、幹辣椒6根， 小蔥一根；蠔油2勺， 生抽3勺， 老抽1勺， 糖少量， 鹽適量。
第一步：先把粉絲浸泡20分鐘， 讓粉絲變軟， 用剪刀剪的短一些， 鍋中加入2勺生抽， 2勺蠔油， 1勺老抽， 適量的鹽， 3勺水， 小火燒開， 將粉絲放入煮3分鐘入味。
第二步：煮過粉絲的湯水連同粉絲一同倒入碗中，
第三步：高麗菜切成細絲， 大蒜、幹辣椒、小蔥切碎備用。
第四步：高麗菜焯水， 水中加入一勺鹽， 半勺油， 大火燒開以後， 放入高麗菜焯水20秒撈出備用。
第五步：鍋內放適量的油，燒熱以後，加入蔥、蒜、幹辣椒爆出香味。
第六步：加入焯過水的高麗菜絲，大火翻炒30秒，加入1勺生抽，1勺老抽，小半勺糖調味。
第七步：最後把浸泡的粉絲撈出，倒入鍋中加入適量鹽，大火快速翻炒均勻，一鍋鮮美入味又爽口的高麗菜粉絲就做好了。
為什麼不叫粉絲炒高麗菜，因為我這盤菜高麗菜多粉絲少。
1、喜歡粉絲顏色比較深的，可以多加一些老抽，色澤就會變成咖啡色了。
2、粉絲在料汁中可以浸泡的時間長一些沒關係，但炒高麗菜時間不能長，否則就不脆了。
3、高麗菜提前焯水，不但能去除高麗菜的生味，讓其更加香甜，而且炒的時候也會很快就熟了。
第五步：鍋內放適量的油，燒熱以後，加入蔥、蒜、幹辣椒爆出香味。
第六步：加入焯過水的高麗菜絲，大火翻炒30秒，加入1勺生抽，1勺老抽，小半勺糖調味。
第七步：最後把浸泡的粉絲撈出，倒入鍋中加入適量鹽，大火快速翻炒均勻，一鍋鮮美入味又爽口的高麗菜粉絲就做好了。
為什麼不叫粉絲炒高麗菜，因為我這盤菜高麗菜多粉絲少。
1、喜歡粉絲顏色比較深的，可以多加一些老抽，色澤就會變成咖啡色了。
2、粉絲在料汁中可以浸泡的時間長一些沒關係，但炒高麗菜時間不能長，否則就不脆了。
3、高麗菜提前焯水，不但能去除高麗菜的生味，讓其更加香甜，而且炒的時候也會很快就熟了。