說起北京， 人們都會想到天安門， 故宮， 還有長城。 說起北京吃的， 就會想起炸醬麵， 慶豐包子， 驢打滾， 當然還有最受歡迎的北京烤鴨。 有句話這樣說， 不到長城非好漢， 不吃烤鴨真遺憾。 所以去北京， 沒有去長城遊玩一下， 沒有吃次烤鴨， 那就非常可惜了。 今天跟大家分享關於烤鴨的事情。 在北京吃烤鴨， 明明還有較多鴨肉， 片鴨師傅卻說沒有了， 原來是因為這個！
北京烤鴨以色澤紅豔， 肉質細嫩， 味道醇厚， 肥而不膩的特色， 被譽為“天下美味”。 去北京不得不吃一次烤鴨， 尤其是全聚德， 想必大家都聽過它的名字，
在北京一個大點的有規模的烤鴨店， 你點烤鴨後， 端上來的都是一隻完整的鴨子， 然後師傅會親自給你切肉， 切肉是非常考驗技術的， 首先從哪開始切， 哪裡肉多肉少， 都非常講究。 師傅切好鴨後再進行裝盤， 而且切的時間不能太長， 不然烤鴨都放涼了。
細心的你會發現， 片鴨師傅在片好鴨後， 其實還會有一些鴨肉在鴨架上， 但是卻被直接推走了。 或許你會覺得有點虧， 這麼貴的鴨子不把肉都端上來， 而且剩下的肉端到哪去了？其實， 鴨架上的肉不好弄下來， 強行切掉的話肉會散的， 影響顧客的食欲；其次， 剩下的鴨架或者肉， 一般都會用來熬湯，
其實很多烤鴨店現在都會這樣做， 讓客人吃到好吃的烤鴨外， 還能喝到爽口的鴨湯， 鴨架並沒有被浪費掉。 這樣， 你是不是明白了呢？