炸糊的調製方法卻是困擾很多人的問題， 一旦炸糊沒有調好， 那麼成品菜就會變得非常失敗， 要不然就是太軟了， 要不然就是裹得太厚炸不透， 總之外酥裡嫩的靈魂口感就不會出現了。 還有就是要用對澱粉， 很多人用得都是玉米澱粉， 其實那種普通澱粉炸出來的， 回軟就很快。 今天就分享大家一個調製脆皮炸糊的方法只要學會了這一種， 你就可以炸一切你想炸的東西， 炸啥都脆， 還不回軟， 一起來看一下吧！
麵粉100克， 紅薯澱粉100克， 食用油10克， 泡打粉2克， 鹽2克， 雞蛋1顆， 啤酒適量。
1、首先將澱粉和麵粉同時倒入盆中， 加入鹽和泡打粉攪拌均勻。 這炸糊的麵粉和澱粉比例有很多種， 今天分享的這一款是麵粉和紅薯澱粉1:1的做法， 這個方法不僅更好把握用量， 做出的炸糊也更加百搭。
鹽可以增加口感， 而泡打粉的加入， 可以使食物更加的蓬鬆酥脆， 所以泡打粉是不能少的。 然後倒入10克的食用油， 這食用油同樣是不能少的， 因為加入食用油的炸糊做出來的食物， 可以更加的起酥， 而且還可以起到提亮的效果。
2、打入一顆雞蛋後， 我們需要加入啤酒， 因為麵粉和澱粉的吸水量不同， 再加上雞蛋的大小不一， 所以這個啤酒的量需要看最後炸糊的狀態來確定多少。 用啤酒來代替水調製出來的麵糊， 炸出來的食物表面會更加的酥脆， 而且可以保持長時間的不回軟。 尤其啤酒本身就有去腥增香的作用， 用啤酒調製的炸糊味道更香。
3、加入啤酒後我們直接下手抓拌， 這一步也很重要， 因為如果用筷子來攪拌的話， 很容易產生面疙瘩， 而用手調製的炸糊， 所有面疙瘩都可以給它抓揉均勻， 調製出來的炸糊就會更加細膩， 掛在食物上就更加均勻。
整個過程都用啤酒來調整稠稀程度，
4、炸糊做好以後，我們不管炸什麼，都要避免一股腦的都倒進炸糊中，然後一股腦地倒入油鍋中，最後的結果只有一個，那就是粘連在一起。所以我們要一個一個下入油鍋中，炸至定型再進行翻面和攪動。
5、食物在油溫4成熱的時候，進行第一次炸至，依次放進去，將食物炸至兩面金黃的狀態就可撈出來了，然後油溫升至6成熱，再進行複炸，大約15-20秒即可，這一步可以使食物口感更加酥脆。
6、最後炸好的食物撈出來，控掉多餘的油分，就可以了。現吃的話就直接上桌，如果要留著以後吃，那就用保鮮袋或者保鮮盒密封起來，放入冰箱冷凍保存即可。
1、麵粉和紅薯澱粉比例1:1。
2、加入食用油可以起酥提亮，泡打粉可以更加蓬鬆酥脆。
3、啤酒代替水可以去腥增香，更加酥脆起泡。
5、用手來抓揉，更加細膩均勻。
4、炸糊做好以後，我們不管炸什麼，都要避免一股腦的都倒進炸糊中，然後一股腦地倒入油鍋中，最後的結果只有一個，那就是粘連在一起。所以我們要一個一個下入油鍋中，炸至定型再進行翻面和攪動。
5、食物在油溫4成熱的時候，進行第一次炸至，依次放進去，將食物炸至兩面金黃的狀態就可撈出來了，然後油溫升至6成熱，再進行複炸，大約15-20秒即可，這一步可以使食物口感更加酥脆。
6、最後炸好的食物撈出來，控掉多餘的油分，就可以了。現吃的話就直接上桌，如果要留著以後吃，那就用保鮮袋或者保鮮盒密封起來，放入冰箱冷凍保存即可。
1、麵粉和紅薯澱粉比例1:1。
2、加入食用油可以起酥提亮，泡打粉可以更加蓬鬆酥脆。
3、啤酒代替水可以去腥增香，更加酥脆起泡。
5、用手來抓揉，更加細膩均勻。