年夜飯， 我家年夜飯每年必做的一道菜就是清蒸魚了， 之所以每年必做， 是因為魚一直是中國重大節日裡必備的菜， 新的一年吃魚， 也代表著來年， 年年有餘的美好寓意。
清蒸魚的做法雖然很簡單， 但是如果小細節沒注意到位， 蒸好的魚肉很容易有腥味， 那話不多說， 接下來就將我家清蒸魚的做法分享給你們， 文中會附上去腥味的小訣竅， 掌握後， 以後蒸魚再也不怕有腥味了。
【清蒸鱸魚】材料：淡水鱸魚， 蔥， 薑， 蒸魚豉油， 白胡椒粉， 料酒， 枸杞， 沙拉油
做法：
第一步：買新鮮的活鱸魚， 賣家收拾乾淨。 拿回家後再反復清洗乾淨， 用刀逆鱗多刮幾次， 刮掉表面的粘液。 將魚鰓的部分檢查一下清理乾淨， 魚肚的黑膜洗乾淨。
然後每面劃幾刀方便入味。
用鹽， 白胡椒粉， 料酒均勻的塗抹在魚身上， 包括魚的內腔裡。 醃制半個小時。 醃的時候用保鮮膜或者盤子蓋上防止串味。
第二步：醃制好的魚往魚肚子裡塞上蔥薑， 上折疊電蒸鍋大火蒸8分鐘即可。
第三步：蒸魚的空檔來準備一些配料。 蔥段從中間劃開，
然後將蔥白展開卷起來，
切成細絲， 姜也切成長的細絲備用。
第四步：蒸好的魚拿出來， 將魚肚子的蔥薑取掉， 把蒸魚的湯汁倒掉。魚擺放在盤子中，上面擺上蔥薑絲，再淋入蒸魚豉油，鍋中燒油，趁熱澆在蔥絲上，激發出蔥香味。
一道美味的清蒸鱸魚就做好了。家宴多了這道菜，會馬上提高一個檔次，簡單易做，味道不輸飯店。零廚藝的人一定要試試。
肉質鮮嫩，非常美味，老少皆宜。這裡的枸杞只是起到點綴的作用，如果可以吃辣的，用小米椒點綴也可以。
當然清蒸魚並不是所有的魚都適合，相對好吃的清蒸魚有，鱸魚，尤其是淡水鱸魚味道最好，還有石斑魚，鮰魚，黃花魚等，還有什麼好吃的魚適合清蒸。歡迎大家留言探討
小提示：
1，蒸魚要想味美，首先就是不能腥氣，這裡用到的白胡椒粉和料酒都能起到去腥的作用。尤其是白胡椒粉，非常適合魚蝦類的去腥。
2，蒸魚要想鮮嫩，需要大火快蒸，我用的電蒸鍋10秒出蒸汽，而且蒸汽溫度可達120，正適合蒸魚。家裡如果沒有這種鍋，一定要水開再放魚，而且不要蒸的時間太久，容易老。
3，蒸魚後出的湯汁一定要倒掉，不然蒸出的魚腥味大。
把蒸魚的湯汁倒掉。魚擺放在盤子中，上面擺上蔥薑絲，再淋入蒸魚豉油，鍋中燒油，趁熱澆在蔥絲上，激發出蔥香味。
一道美味的清蒸鱸魚就做好了。家宴多了這道菜，會馬上提高一個檔次，簡單易做，味道不輸飯店。零廚藝的人一定要試試。
肉質鮮嫩，非常美味，老少皆宜。這裡的枸杞只是起到點綴的作用，如果可以吃辣的，用小米椒點綴也可以。
當然清蒸魚並不是所有的魚都適合，相對好吃的清蒸魚有，鱸魚，尤其是淡水鱸魚味道最好，還有石斑魚，鮰魚，黃花魚等，還有什麼好吃的魚適合清蒸。歡迎大家留言探討
小提示：
1，蒸魚要想味美，首先就是不能腥氣，這裡用到的白胡椒粉和料酒都能起到去腥的作用。尤其是白胡椒粉，非常適合魚蝦類的去腥。
2，蒸魚要想鮮嫩，需要大火快蒸，我用的電蒸鍋10秒出蒸汽，而且蒸汽溫度可達120，正適合蒸魚。家裡如果沒有這種鍋，一定要水開再放魚，而且不要蒸的時間太久，容易老。
3，蒸魚後出的湯汁一定要倒掉，不然蒸出的魚腥味大。