文/米笑
蔬菜界中的白富美， 除了白蘆筍還可能有誰？
而她的頭號粉絲， 竟然是畫家馬奈、作家普魯斯特和太陽王路易十四。
據說當年凡爾賽的皇家菜園特意辟出⼀塊地， 滿足國王⼀年四季吃到蘆筍的願望。 19世紀白蘆筍的流行倒像是一個意外發現：巴黎⻄北郊的Argenteuil， 正是最早⼤量出品⽩蘆筍的產地， 所以⽩蘆筍的別名， ⼜稱Asperged’Argenteuil。
白蘆筍 - 春季恩物
蘆筍有記載的食譜， 不下100種。 驕矜的⽩蘆筍， 往往以“簡單烹調”為主， 突出其肥嫩清甜的口感。 通常搭配煙熏火腿、溫泉蛋或者帕瑪森、孔泰芝士。 她的原產地Argenteuil最聞名的蘆筍濃湯， 用雞高湯、韭蔥白、奶油、土豆和麵粉做成，
白蘆筍荷蘭汁配鳳梨莓
白蘆筍和紫蘆筍配芝士溫泉蛋
嘗試過的白蘆筍多種經典做法（可左右滑動）
Argenteuil原味蘆筍濃湯配魚子醬（2人份）
原料：
白蘆筍 8-10根
韭蔥白一段
鹽、胡椒少許
麵粉一湯勺
中等土豆一個
雞高湯一碗
鮮奶油兩湯勺
黃油20克
1
蘆筍去皮， 並將嫩頭切下、對半破開備用；根莖部分切成段。
2
水燒開後加入少許鹽和胡椒， 放入蘆筍嫩尖煮10分鐘撈起， 放入冰水備用。 再將去皮切塊的土豆煮至軟熟。
3
黃油燒熱融化後， 放入韭蔥白小火煎至透明（不能變色， 否則影響湯品色澤）；加入蘆筍根莖、篩過的麵粉， 倒入土豆和清高湯燉；調味至合適， 加入奶油攪拌；待冷卻後打成泥。
4
盛入湯碗，
我個人喜歡加入一點切碎的脆蝦丁調味。 當然如果有一勺魚子醬， 更是貼切。
蘆筍濃湯配魚子醬
生物學家說白蘆筍本是韭蔥的近親， 本來不太相信。 後來和朋友講起AsparagusPee（食用蘆筍後引發尿液的異味）， 才深以為然。 或許太陽王路易十四鍾情於香水也和這位“白富美”有關？
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蘆筍又名石刁柏， 享有“蔬菜之王”的美稱， 原產於地中海沿岸和小亞細亞地區。 蘆筍中富含多種氨基酸、蛋白質和維生素， 尤其是微量元素硒含量遠高於一般水果和蔬菜。
不同品種的蘆筍
歐洲的蘆筍有四個品種：
白蘆筍：生長在地下， 沒有受到光合作用， 所以是白色的， 只有蓓蕾尖有一點點發黃， 它個頭較大， 味少苦，
紫尖白蘆筍：通體白色， 就蓓蕾上略呈淺紫色， 從泥土中長出幾公分後開始收成， 主要生長在法國的阿基坦（法國西南部盆地）的阿讓特伊、夏朗德、洛林地區。
紫蘆筍：原產於義大利， 它的味道很濃郁， 是唯一能生吃的蘆筍類蔬菜。 在歐洲的飲食中通常被用作“餐後水果”。
綠蘆筍：在蓓蕾長出泥土十五公分才開始收成， 它被認為是上佳的食品， 味道和營養價值也是最好的。
馬奈筆下的白蘆筍
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