銀耳被稱為「平民燕窩」， 俗話說：「外行吃燕窩， 內行吃銀耳」， 銀耳有「菌中之冠」的美稱。 它和燕窩均為滋補之品， 但燕窩價格昂貴， 而銀耳無論顏色、口感、功效都與燕窩相同， 而且價格便宜 。
煮銀耳羹， 銀耳不能均勻出膠， 甚至完全沒有出膠， 從而吃不到香甜軟糯的味道， 可能是很多朋友煮銀耳湯時遇到的問題。 這通常是您用的調味料和處理方法不對造成的。 提醒您， 想煮出好吃的銀耳羹， 一定要記住下面的這「3不放4竅門」。
煮銀耳羹時不能加的3種材料1.中途不加水
煮銀耳羹時， 水要一次加足。 切忌中途再加水， 否則會稀釋膠質， 造成出膠減少， 這可是銀耳湯不好吃的一個重要原因。 通常情況下， 水是銀耳的兩倍稠度適中， 如果喜歡再稠些的口感可減少水量。
2.不加鹽和醋等調味料
有朋友想把銀耳湯煮成鹹味或酸辣味的， 煮銀耳羹能不能用鹽或醋作為調料？想要濃濃的銀耳膠， 就不要加這些調味料。 銀耳多糖會在鹽或醋的作用下分解， 大大降低銀耳的出膠率。 想吃到美味又粘糯的銀耳羹， 還是要加糖。
3.不加單晶冰糖
銀耳羹出膠和酸鹼度息息相關， 那種白色小方塊狀的單晶冰糖會影響銀耳的出膠， 要想銀耳湯膠質滿滿， 要選擇酸性低的多晶冰糖， 這一點很多朋友會忽略。
煮銀耳羹想要出膠快， 美味又粘稠， 除了牢記「3不放」， 還有4個小竅門需要注意， 只有掌握好這些竅門， 銀耳羹才會清香軟糯更好吃。
1.在煮銀耳羹之前， 很多朋友不泡發或者泡發的時間很短。 煮銀耳羹的第一步您就做錯了， 難怪銀耳不出膠。 銀耳泡發不要少於半小時， 泡2小時左右為宜。 但要提示您， 銀耳不能隔夜浸泡。 另外， 浸泡銀耳是用熱水還是涼水？都不對， 熱水泡銀耳會損失膠質， 而涼水不能使銀耳得到充分的泡發，
2.銀耳泡發後， 清洗乾淨去掉底部的硬蒂， 再把銀耳撕開， 不要用刀切。 銀耳撕得越小， 與水的接觸面積就越大， 這樣才更容易出膠。 如果把大塊兒的銀耳入鍋煮制， 膠質是煮不出來的， 即使表面部分出膠了， 內芯的位置也不會煮出稠糯的口感。
3.煮銀耳羹是不是粘稠好喝還要看煮的時間夠不夠。很多朋友只煮二十分鐘，當然不會有粘稠好喝的口感。銀耳羹至少煮40分鐘，如果時間夠用還可以多煮一會兒。還有一個細節可以幫助銀耳加快出膠，那就是上下翻動。所以，煮制銀耳湯時要適當地翻動一下。
4. 煮制銀耳羹時，我們會加一些配料增加口感和營養。可為什麼煮出的銀耳湯反而不好喝了呢？搭配銀耳湯的配料有幾類，比如桃膠和皂角米含有非常豐富的膠質，和銀耳同煮膠質會增多；而像蓮子、百合幹用量則不要過大，否則所含澱粉會降低出膠量；另外，紅棗、冰糖和枸杞都不能與銀耳同煮，要分步加入，否則也會直接影響出膠。
其他注意事項：
煮銀耳用什麼鍋具？用砂鍋煮制銀耳出膠更多，味道更好。燉盅隔水燉制出膠量小於直接煮制。
如何挑選銀耳？學會了煮制銀耳的技巧，還要會挑銀耳，硫熏銀耳是不會出膠的。正常情況下銀耳的顏色是淡淡的金色，太潔白或顏色太深都不對。看一下銀耳根蒂部，應該是由淺入深的漸變色，而硫熏銀耳通體都會很白。
煮銀耳羹不出膠不好吃，記住「3不放4竅門」，美味粘稠，出膠快。只要加對調料，注意了細節，您煮出的銀耳湯再也不會不出膠、不好吃了。自己煮的銀耳羹沒有添加劑，好吃又健康，冬季空氣乾燥，容易生內火，口乾舌燥，這時就是吃銀耳湯的好時機了。
3.煮銀耳羹是不是粘稠好喝還要看煮的時間夠不夠。很多朋友只煮二十分鐘，當然不會有粘稠好喝的口感。銀耳羹至少煮40分鐘，如果時間夠用還可以多煮一會兒。還有一個細節可以幫助銀耳加快出膠，那就是上下翻動。所以，煮制銀耳湯時要適當地翻動一下。
4. 煮制銀耳羹時，我們會加一些配料增加口感和營養。可為什麼煮出的銀耳湯反而不好喝了呢？搭配銀耳湯的配料有幾類，比如桃膠和皂角米含有非常豐富的膠質，和銀耳同煮膠質會增多；而像蓮子、百合幹用量則不要過大，否則所含澱粉會降低出膠量；另外，紅棗、冰糖和枸杞都不能與銀耳同煮，要分步加入，否則也會直接影響出膠。
其他注意事項：
煮銀耳用什麼鍋具？用砂鍋煮制銀耳出膠更多，味道更好。燉盅隔水燉制出膠量小於直接煮制。
如何挑選銀耳？學會了煮制銀耳的技巧，還要會挑銀耳，硫熏銀耳是不會出膠的。正常情況下銀耳的顏色是淡淡的金色，太潔白或顏色太深都不對。看一下銀耳根蒂部，應該是由淺入深的漸變色，而硫熏銀耳通體都會很白。
煮銀耳羹不出膠不好吃，記住「3不放4竅門」，美味粘稠，出膠快。只要加對調料，注意了細節，您煮出的銀耳湯再也不會不出膠、不好吃了。自己煮的銀耳羹沒有添加劑，好吃又健康，冬季空氣乾燥，容易生內火，口乾舌燥，這時就是吃銀耳湯的好時機了。