今天是立春， 作為二十四節氣之中的頭一個節氣， 「立」是開始的意思， 「春」是蠢動， 表示萬物開始有生氣， 標誌著一年春季的開始。
順時令而食， 是中國人餐桌上的一大特色。 為了表達對草長鶯飛、萬物生長的春天之喜愛， 各種吃俗也就應運而生， 統一稱為「咬春」。
北方｜春餅
南方｜春捲
春餅是最能代表立春的吃食。 它起源於春盤， 現在主要盛行於北方一代。 最初名為「五辛盤」， 內盛了五種香辛蔬菜：大蒜、小蒜、韭菜、芫荽、蕓薹，
面皮分兩種， 一種是蒸出來， 薄潤透亮， 稱為「筋餅」， 另一種是烙出來的， 口感更有勁道， 帶著一絲煙火氣。
配菜很有講究， 老北京人吃春餅少不了豆芽、粉絲、韭菜、肉絲一起炒的「合菜」。 至於肉菜醬肉、熏雞、熏鴨， 都要去「盒子鋪」買。 取餅卷菜， 大快朵頤， 即使一張白餅都能吃出很多花樣。
東北人的配菜就更為隨性些， 因為寒冷的天氣， 新鮮蔬菜的選擇較少， 一般就炒個酸菜土豆絲， 再攤盤大醬炒雞蛋。 原本乾巴無味的白餅， 裹滿滿滿當當的餡料後， 不油不膩， 充盈著滿足。
向北為春餅， 向南為春捲。 但春捲不是過年的時候才會吃的嗎？原來在古代， 立春作為第一個節氣， 被視為春節， 所以這也符合了現在過年吃春捲的傳統。 （那立春後是不是就提前到牛年了hhhh）
它的製作和春餅不同，從市場上買來剛出鍋的春捲皮，先把它一張張撕開，再包入炒完後放涼的餡料，下鍋炸至金黃，趁熱吃，一口爽脆。
春捲的餡料也因地制宜。上海人喜歡「爛糊肉絲」餡的；不時不食的揚州人則鍾愛小清新的薺菜春捲；嗜甜的無錫人把吃甜貫徹到底，把薺菜和豬油組合在一起。
最會吃的廣東人把廣式春捲也做成了佼佼者。用平湖飯粢（一種米粉皮）為皮，包上餡，再掛上由老酵和麵粉拌成的脆漿，比一般春捲更加酥脆鮮香，配以喼汁，酸酸甜甜的。
北方｜蘿蔔
對北方人來說，「咬春」真正咬住的是那一口蘿蔔。但南方人很明顯不能理解，畢竟我們一直奉行的是冬吃蘿蔔夏吃薑。
北方人吃蘿蔔是為了消除春困，也是取「春生之意」，一口蘿蔔既能通氣，還能保佑整年「路路通」。在天津，人們還覺得吃蘿蔔有增強生育機能的功效。
現在也不拘泥於幹啃蘿蔔，蘿蔔可以切薄片、切成細絲、做餡等多種形式，做法多種多樣，京津一帶和山東的習俗是生吃囫圇蘿蔔。
北方立春吃蘿蔔的習俗還有地理上的原因，因為北方蘿蔔栽培歷史悠久，而且有很多優良品種，所以蘿蔔是北方冬春季節的主要蔬菜，每家每戶家裡都會大量儲藏。
浙江溫州｜煨春
煨春，即吃春茶，這種食俗流行於浙江溫州一帶。舊時，溫州人的春茶很講究，最早時的做法是：將朱欒（柚的一種）碎切，搭配白豆或黑豆，放在茶中食飲。
後又改用紅豆（方言「豆」與「大」同音）、紅棗、柑橘（「柑」與「官」「橘」與「吉」同音）、桂花（「桂」與「貴」同音），取其大吉大利、升官富貴之意。再與紅糖同煮，煨得爛熟。
春茶煨好後，飲前需要先敬家中的六神祖先，然後再和家人分食。家裡的長輩認為吃了春茶，會明目益智，增強陽氣。
廣東湛江｜艾籺
在廣東湛江等地，立春都會吃一種叫做艾籺的傳統食物，外表看上去和青團相像，都是用艾葉製作的。
田艾經過反復的洗、淨、搓之後，加入黃糖用慢火熬，熬至變成墨綠色的漿糊，再和入糯米粉，使勁搓到田艾均勻。直到粉團搓到彈手柔韌、形狀易捏，才能手工包制。做完後得用籺印壓扣成圓形福字或桃形，不僅充滿春日的氣息，也表達著人們對新年風調雨順、人壽谷豐的美好祈願。
和青團一樣，艾籺的口味有甜有鹹。最傳統的是花生和芝麻的組合，天然艾草的清香和芝麻的濃郁混合在一起。口感很獨特，吃過一次便很難忘卻。
立春蔬菜齊登場｜春筍、韭菜、薺菜、馬蘭頭
一到立春，很多專屬於春天的蔬菜就慢慢登場了，春筍、韭菜、薺菜、馬蘭頭，既承載著春天的希冀，又能給大家帶來所需的維生素和營養。
春筍
說到吃春，春筍必須有一席之地。當季的春筍澀味清、筍香濃，和各類食材都能搭出經典菜。
上海人最喜歡的醃篤鮮，將醃制過的鹹肉、肥瘦相間的豬肉、提鮮的臘肉和春筍同煨，湯白汁濃，鮮美無比。
春筍到杭州人的手裡，成為了片兒川裡的主角。好吃的片兒川肉片鮮嫩、筍片爽口，鹹鮮的倒篤菜增加鮮味，一頓猛嗦才覺過癮。
薺菜
在春天的野菜中，薺菜是當之無愧的當家明星。作為春天裡的第一道野菜，它味甘性平，營養豐富，還有清熱、消腫、止血、明目的功效。
薺菜的吃法多種多樣，除了快手簡便的薺菜豆腐羹，薺菜冬筍炒年糕也是一絕。寧波年糕白如雪，薺菜碧綠鮮嫩，冬筍脆爽，三者結合在一起，鮮到眉毛掉下來！
韭菜
春天氣候冷暖不一，有「起陽草」之稱的韭菜，性溫，有補腎補陽的作用。初春早韭是不可多得的健康蔬食。
經典的韭菜盒子、酸甜爽口的馬蹄炒春韭、鮮上加鮮的韭菜炒螺螄，不管搭配雞蛋、肉類或海鮮，美味都翻倍，還可增強脾胃之氣，有益肝功能。
馬蘭頭
馬蘭頭也是春季的時令蔬菜，性味辛涼，看似不起眼，但江南一代的人卻鄭重地把它請上餐桌。
常見的吃法有香乾馬蘭頭。馬來頭切開後，和香乾拌在一起，淋上香油、醋、醬油，再撒上鹽、味精、糖，操作簡單，清爽解膩。
無論是吃春餅、春捲、韭菜或蘿蔔等其他咬春習俗，都是祈禱來年風調雨順，春風得意。在你們家鄉立春還有什麼必吃的美食，歡迎留言分享！
它的製作和春餅不同，從市場上買來剛出鍋的春捲皮，先把它一張張撕開，再包入炒完後放涼的餡料，下鍋炸至金黃，趁熱吃，一口爽脆。
春捲的餡料也因地制宜。上海人喜歡「爛糊肉絲」餡的；不時不食的揚州人則鍾愛小清新的薺菜春捲；嗜甜的無錫人把吃甜貫徹到底，把薺菜和豬油組合在一起。
最會吃的廣東人把廣式春捲也做成了佼佼者。用平湖飯粢（一種米粉皮）為皮，包上餡，再掛上由老酵和麵粉拌成的脆漿，比一般春捲更加酥脆鮮香，配以喼汁，酸酸甜甜的。
北方｜蘿蔔
對北方人來說，「咬春」真正咬住的是那一口蘿蔔。但南方人很明顯不能理解，畢竟我們一直奉行的是冬吃蘿蔔夏吃薑。
北方人吃蘿蔔是為了消除春困，也是取「春生之意」，一口蘿蔔既能通氣，還能保佑整年「路路通」。在天津，人們還覺得吃蘿蔔有增強生育機能的功效。
現在也不拘泥於幹啃蘿蔔，蘿蔔可以切薄片、切成細絲、做餡等多種形式，做法多種多樣，京津一帶和山東的習俗是生吃囫圇蘿蔔。
北方立春吃蘿蔔的習俗還有地理上的原因，因為北方蘿蔔栽培歷史悠久，而且有很多優良品種，所以蘿蔔是北方冬春季節的主要蔬菜，每家每戶家裡都會大量儲藏。
浙江溫州｜煨春
煨春，即吃春茶，這種食俗流行於浙江溫州一帶。舊時，溫州人的春茶很講究，最早時的做法是：將朱欒（柚的一種）碎切，搭配白豆或黑豆，放在茶中食飲。
後又改用紅豆（方言「豆」與「大」同音）、紅棗、柑橘（「柑」與「官」「橘」與「吉」同音）、桂花（「桂」與「貴」同音），取其大吉大利、升官富貴之意。再與紅糖同煮，煨得爛熟。
春茶煨好後，飲前需要先敬家中的六神祖先，然後再和家人分食。家裡的長輩認為吃了春茶，會明目益智，增強陽氣。
廣東湛江｜艾籺
在廣東湛江等地，立春都會吃一種叫做艾籺的傳統食物，外表看上去和青團相像，都是用艾葉製作的。
田艾經過反復的洗、淨、搓之後，加入黃糖用慢火熬，熬至變成墨綠色的漿糊，再和入糯米粉，使勁搓到田艾均勻。直到粉團搓到彈手柔韌、形狀易捏，才能手工包制。做完後得用籺印壓扣成圓形福字或桃形，不僅充滿春日的氣息，也表達著人們對新年風調雨順、人壽谷豐的美好祈願。
和青團一樣，艾籺的口味有甜有鹹。最傳統的是花生和芝麻的組合，天然艾草的清香和芝麻的濃郁混合在一起。口感很獨特，吃過一次便很難忘卻。
立春蔬菜齊登場｜春筍、韭菜、薺菜、馬蘭頭
一到立春，很多專屬於春天的蔬菜就慢慢登場了，春筍、韭菜、薺菜、馬蘭頭，既承載著春天的希冀，又能給大家帶來所需的維生素和營養。
春筍
說到吃春，春筍必須有一席之地。當季的春筍澀味清、筍香濃，和各類食材都能搭出經典菜。
上海人最喜歡的醃篤鮮，將醃制過的鹹肉、肥瘦相間的豬肉、提鮮的臘肉和春筍同煨，湯白汁濃，鮮美無比。
春筍到杭州人的手裡，成為了片兒川裡的主角。好吃的片兒川肉片鮮嫩、筍片爽口，鹹鮮的倒篤菜增加鮮味，一頓猛嗦才覺過癮。
薺菜
在春天的野菜中，薺菜是當之無愧的當家明星。作為春天裡的第一道野菜，它味甘性平，營養豐富，還有清熱、消腫、止血、明目的功效。
薺菜的吃法多種多樣，除了快手簡便的薺菜豆腐羹，薺菜冬筍炒年糕也是一絕。寧波年糕白如雪，薺菜碧綠鮮嫩，冬筍脆爽，三者結合在一起，鮮到眉毛掉下來！
韭菜
春天氣候冷暖不一，有「起陽草」之稱的韭菜，性溫，有補腎補陽的作用。初春早韭是不可多得的健康蔬食。
經典的韭菜盒子、酸甜爽口的馬蹄炒春韭、鮮上加鮮的韭菜炒螺螄，不管搭配雞蛋、肉類或海鮮，美味都翻倍，還可增強脾胃之氣，有益肝功能。
馬蘭頭
馬蘭頭也是春季的時令蔬菜，性味辛涼，看似不起眼，但江南一代的人卻鄭重地把它請上餐桌。
常見的吃法有香乾馬蘭頭。馬來頭切開後，和香乾拌在一起，淋上香油、醋、醬油，再撒上鹽、味精、糖，操作簡單，清爽解膩。
無論是吃春餅、春捲、韭菜或蘿蔔等其他咬春習俗，都是祈禱來年風調雨順，春風得意。在你們家鄉立春還有什麼必吃的美食，歡迎留言分享！