松花蛋， 又稱皮蛋， 變蛋， 被很多外國友人稱之為「黑暗料理」， 卻是我國的傳統美食。 松花蛋像琥珀， 質地Q彈， 有著明顯的松花的紋路， 看著就迷人， 而且還有著獨特的香氣， 被很多人所喜愛。 除了品其味， 它還有一定的營養功效， 據《醫林纂要》說它能「瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢， 能散、能斂。 」
涼拌皮蛋是我們年夜飯餐桌上常見的一道菜， 深受人們的喜愛， 當然也有的朋友不愛吃皮蛋， 覺得它有股怪味。
其實， 皮蛋的這種味道是因為它的特殊加工方法， 皮蛋在製作的過程中會使用石灰和草木灰， 然後與強鹼發生充足反應而成的， 所以難免會有股堿味， 吃起來會覺得口感發苦發澀， 另外， 溏心的皮蛋吃起來還會有股生蛋的腥味。 我們在做涼拌皮蛋的時候， 如果處理不好， 就會又腥又澀不好吃， 今天我就分享一個涼拌皮蛋的小技巧：
我們買回來的皮蛋其實已經是熟蛋， 雖然可以剝皮後直接吃， 但是這樣吃的皮蛋苦澀味會很重， 正確的做法是將皮蛋放入鍋中加水煮5分鐘， 然後再取出用涼水激一下， 這樣經涼水激過的皮蛋剝時不易粘皮， 剝出的皮蛋完整好看， 而且皮蛋經過水煮後， 它的堿臭味會減輕很多， 另外， 皮蛋的蛋黃也會變得硬實、沒有溏心了， 吃起來也就沒有腥味了。 當然， 最重要一點是可以殺死細菌和去除食用堿的殘留， 使皮蛋吃起來更安全放心， 尤其是小孩子吃的時候， 更是要煮一下再吃。
煮好的皮蛋剝皮後， 用刀切成6半， 切時為了避免粘刀， 要先將刀上抹一點水， 切一個皮蛋後再抹上點水， 這樣切出的皮蛋完整不碎不粘刀， 有的人喜歡用線割， 也是可以的。
然後再來調料汁：取一個小碗， 先放入剁細的蒜末， 再加入一把白芝麻， 然後淋入燒開的熱油， 激發出蒜和芝麻的香味後再加開始調味， 加入少許鹽、一勺白糖、適量的生抽、米醋和蠔油， 攪拌均勻即可。
蒜末和皮蛋是絕配，涼拌皮蛋不可少，除了蒜末還有一樣調味料是必不可少的，那就是米醋，因為皮蛋為鹼性，加入適量的米醋，可以中和其鹼性，不但對腸胃好，而且味道也格外香！
最後將切好的皮蛋擺入盤中，然後上面放上拍碎的黃瓜塊、切細的香菜段，再澆上我們調好的料汁，一道鮮香美味的涼拌皮蛋就做好了，吃的時候拌一拌，皮蛋蘸著料汁夾雜著黃瓜香菜一起吃，入口香中帶鮮，特爽口！
蒜末和皮蛋是絕配，涼拌皮蛋不可少，除了蒜末還有一樣調味料是必不可少的，那就是米醋，因為皮蛋為鹼性，加入適量的米醋，可以中和其鹼性，不但對腸胃好，而且味道也格外香！
最後將切好的皮蛋擺入盤中，然後上面放上拍碎的黃瓜塊、切細的香菜段，再澆上我們調好的料汁，一道鮮香美味的涼拌皮蛋就做好了，吃的時候拌一拌，皮蛋蘸著料汁夾雜著黃瓜香菜一起吃，入口香中帶鮮，特爽口！