在家做黃燜雞，放這3種醬，也能做出餐廳的味道，醬香濃郁

黃燜雞， 魯菜中的經典菜品， 起源上世紀二三十年代濟南府的魯菜名店「吉玲園」， 原本在饕餮盛宴雲集的魯菜中， 黃燜雞還是一種「默默無聞」的家常菜品，

近些年來被速食店、外賣店發現了商機， 搭配一碗米飯， 變身「黃燜雞米飯」， 顧客既能吃到鮮美的雞肉， 又能用濃郁的湯汁拌飯吃， 便宜實惠， 故而大受歡迎， 大街小巷四處都能看到它的身影。

黃燜雞做的店家多了， 味道也就出現了各種各樣的味道，

到最後最正宗的味道已經少有了。 那今天就分享最正宗的黃燜雞做法， 記住一定要放這三種醬。

黃燜雞

食材：土雞半隻、大蔥、薑、花椒、料酒適量；黃豆醬3勺、甜麵醬2勺、郫縣豆瓣醬1勺， 生抽2勺， 白糖3勺， 香油1勺、胡椒粉半勺、鹽和雞精適量。

1、雞肉儘量選擇土雞、柴雞， 不要用肉雞， 斬成塊後沖洗乾淨， 浸泡20分鐘出血水去腥。

2、冷鍋冷水加入雞塊、大蔥段、薑片、花椒、少量的料酒， 中火煮開， 撈出雞肉沖洗乾淨， 控幹水分。

3、碗中兌料， 需要用到3種醬料組成複合的味道， 分別是：黃豆醬、甜麵醬、豆瓣醬， 比例是3：2：1， 加入生抽2勺， 香油1勺攪拌均勻備用。

4、鍋中加入比炒菜多一些的油， 加入3勺白糖炒出糖色， 加入雞塊翻炒至雞塊基本熟透， 這一步「過油」的過程不能少， 家庭做法這樣比較省油， 飯店可以油炸一下效果更好。

5、翻炒上色後，加入蔥、薑繼續翻炒1分鐘出香味。

6、加入碗中兌好的醬汁，翻炒出醬香味的時候，加入開水沒過雞塊。

7、燜煮大約20分鐘左右，儘量選用密閉性比較好的鍋，燜煮的時間會大大縮短。

8、出鍋前，加入適量的胡椒粉、少量鹽和雞精調味，翻拌均勻後即可出鍋裝盤。

5、翻炒上色後，加入蔥、薑繼續翻炒1分鐘出香味。

6、加入碗中兌好的醬汁，翻炒出醬香味的時候，加入開水沒過雞塊。

7、燜煮大約20分鐘左右，儘量選用密閉性比較好的鍋，燜煮的時間會大大縮短。

8、出鍋前，加入適量的胡椒粉、少量鹽和雞精調味，翻拌均勻後即可出鍋裝盤。