作為半個北方人來說對於餃子是無法拒絕的， 以前覺得餃子水煮是好吃的， 就是所謂的水餃。 長大以後吃到了鍋貼， 又吃到了煎餃。 鍋貼屬於北方的風味， 算是單獨一種特色食品， 其實和煎餃差不多， 就是包的時候捏成長條形狀， 且兩端不封口。 煎餃簡單了， 就是把包好的餃子放在平鍋， 北方叫做餅鐺上煎熟。 相比來說我更喜歡吃煎餃， 也許我沒有吃到真正的鍋貼。
立夏開始吃煎餃倒不是有什麼說頭兒， 而是我有一個特別奇怪的喜好。 同樣的餃子我冬天的時候喜歡吃水餃， 夏天的時候卻喜歡吃煎餃。
煎餃不僅僅好吃， 更讓人賞心悅目的是它有著更加漂亮的外表。 在鍋中煎的過程中餃子的底部形成了金黃色的硬底， 吃起來口感更好， 讓舌尖產生了更多的層次感。 在平鍋中碼好煎熟， 翻到盤子裡， 滿眼的金黃色（當然火不能大， 大了就成黑色的了）， 看著是不是就特有食欲， 夏天本來就食欲不振， 好吃又好看的煎餃能讓人的食欲大增。 至於餃子餡兒就無所謂了， 大家每個人都有自己喜好的口味，
做煎餃應該是不難， 會包餃子就行。 但是如何煎得漂亮是需要點功夫的。 我今天就介紹給大家， 如何把餃子煎好， 煎得更漂亮！
一、食材
麵粉（根據吃飯的人數隨意）
蔬菜（自己喜歡的口味隨意）
肉餡（可豬肉， 也可羊肉牛肉， 也可素餡兒）
二、廚具
平鍋（餅鐺）， 如果沒有普通鍋也行。
操作步驟
1. 餃子包好（餃子步驟省略）， 準備一碗涼水。
2. 把平鍋放在爐灶上， 開大火， 熱鍋涼油， 油要攤開， 待油熱後， 轉到最小火
3. 拿起包好的餃子， 沾一下碗裡的涼水（就沾底部就行）
4. 挨個碼在鍋中。 一個接一個全部碼好， 一二分鐘後， 拿起平鍋輕輕晃動晃動， 別讓餃子沾底
5. 開到中火， 大約7-8分鐘。 掀起一個餃子看看下面的顏色變化
6. 如果達到自己滿意的顏色了（有人喜歡吃色深一點的， 有人喜歡吃色淺一點的）開大火， 同時把碗裡的涼水沿著鍋邊快速倒入鍋內， 不要倒太多的水， 大約150毫升即可（可根據自己鍋的大小掌握， 鍋小就少倒一點， 鍋大就多倒一點）
7. 倒完立馬蓋上鍋蓋， 燜個五分鐘的樣子（鍋大餃子多就多燜兩分鐘）待鍋裡的水基本上快幹了的時候， 關小火揭開鍋蓋， 晃晃鍋。 就可以出鍋了。
8. 出鍋的時候拿一個大點的盤子倒扣在餃子上， 把平鍋翻轉過來， 就出鍋了， 而且餃子的圖案還很漂亮。
小貼士
l 一定要嚴格按照上面步驟裡所說的火候控制
l 要時時觀察餃子的變化， 不能光看手機不看鍋