年飯桌全是雞鴨魚肉的， 吃著總會有點兒油水大， 今天分享10道爽口的開胃菜， 個個都簡單易學， 好吃又解膩， 保證新春年夜飯或過年時用得著。
【糖醋裡脊】
【食材】：豬裡脊肉、番茄醬、白醋、白糖、薑絲、蒜末、雞蛋、澱粉、麵粉、油鹽。
【具體做法】：
1、先把裡脊肉切成有一定厚度的薄片， 注意不能太薄， 不然做出來的糖醋裡脊口感老又柴。
2、調入少許鹽， 加入一枚雞蛋。
3、再加入一比一比例的麵粉和澱粉。
4、下手， 把肉片與麵糊抓拌均勻， 如果麵糊發幹， 就加少許清水。 然後靜置， 醃制幾分鐘讓肉片入底味兒。
5、寬油加熱， 油至五成熱， 繼續用手拿起掛好糊的肉片， 一片一片地下到鍋裡， 下一片就晃動一下鍋， 防止肉片粘連。 為防止肉片的成熟度不一致， 可以關火後操作。
6、裡脊肉在油中會慢慢變色， 直到炸成金黃色， 撈出控油。 這個過程要用勺子不停地推動， 防止粘鍋。
7、接下來還要複炸一次，
8、接著就可以調製醬汁了。 鍋中來點兒清水， 再加入番茄醬， 放入一比一比例的白糖與白醋， 再來少許鹽， 用勺子不停攪拌。
9、待醬汁變得濃稠時， 放入薑絲（或薑末）和蒜末， 馬上倒入炸好的裡脊肉， 翻炒均勻即可出鍋。
【麻辣香鍋】
材料： 蝦8只， 黑椒牛肉200克， 胡蘿蔔半根， 土豆1個， 杏鮑菇1根， 青椒2個， 紅辣椒2個， 線椒1個， 青蘇幹鍋醬60克， 油少許， 大蒜1頭， 蔥花少許， 薑1塊， 水適量
1.蝦、黑椒牛肉、土豆、胡蘿蔔、杏鮑菇、青椒、紅辣椒、線椒、青蘇幹鍋醬；食材不限於這些， 幹鍋醬也可以用豆瓣醬、牛油、幹紅辣椒、鹽、醬油等代替；
2. 依次將土豆、胡蘿蔔、杏鮑菇切成細長的滾刀塊；青紅辣椒切小塊；大蒜一切二半， 蔥切小段， 線椒切圈；
3. 燒一鍋水， 將土豆、胡蘿蔔、杏鮑菇入開水中煮2分鐘後撈出；經過焯水後的這3樣食材成熟快， 燜出來口感不幹；
4. 鍋加熱， 倒少許植物油， 將蔥圈、蒜瓣、薑絲煸炒出香味；
5. 將土豆條、胡蘿蔔塊、杏鮑菇塊入鍋中翻炒幾下；
6. 將大蝦鋪在食材表面；
7. 再將適量的青蘇幹鍋醬擠入鍋中；
8. 將食材與醬料翻拌均勻， 倒一碗水， 將黑椒牛肉鋪在最上面；
9. 蓋上鍋蓋， 大火燜3分鐘；土豆胡蘿蔔杏鮑菇因為焯過水， 所以很快就熟；
10. 蝦和牛肉全部熟了， 香氣撲鼻；
11. 起鍋前將青紅椒塊入鍋中， 稍微翻拌幾下即可端鍋上桌食用。
【栗子燉雞】
材料：公雞半隻， 栗子1碗， 油少許， 大蔥半棵， 大蒜5瓣， 八角1顆， 花椒1撮， 香葉1片， 料酒少許， 醬油少許， 鹽適量
1. 雞去內臟並清洗乾淨， 沒有就選三黃雞或者能方便購買的就成；
2. 雞肉剪成小塊；
3. 500克栗子沖洗一遍；
4. 熱鍋涼油， 將半隻雞倒進鍋裡， 中火， 用鏟子將雞肉炒香， 略收縮；
5. 待雞皮收縮並炒出油後， 淋入料酒去腥氣；
6. 香料和醬油、鹽全部入鍋中， 翻拌均勻後加一碗熱水， 水沒過雞肉；
7. 待湯沸騰後， 蓋蓋子轉微小火， 燉10分鐘左右；
8. 將栗子全部倒入鍋中， 翻拌幾下， 蓋蓋子， 繼續微小火， 燉10—15分鐘；時間短， 栗子熟了但能保持完整的樣子；多燉幾分鐘， 栗子的口感是軟糯有入口即化感。
【涼拌酸辣海帶絲】
備用食材：幹海帶適量，大蒜5瓣，生抽1勺，白糖少許，食鹽少許，醋2勺，油辣椒1勺，花椒油少許，香菜2根，蠔油半勺；
製作過程：
1，幹海帶事先需要放入溫水中浸泡一個晚上，將其泡發後，反復揉搓乾淨，用流動的水沖洗乾淨，控水後，將海帶切成絲；
2，在鍋中添上水，待將水燒開後，加上一勺醋，化開，放入切好的海帶絲，煮3分鐘，待將海帶絲煮軟後，撈出來，過一遍涼開水；
3，處理好的海帶絲控水後放入碗中待用，大蒜剝皮後切成蒜末，放入一個碗中，加上一勺辣椒粉，同時放入幾個辣椒碎，加上少許的熟芝麻；
4，在炒鍋中添上少許食用油，燒至冒煙，澆在蒜末中，拌均勻成油辣子，晾至冷卻後，加上生抽、蠔油、食鹽和一點點白糖，再放入少許的醋；
5，滴入幾滴花椒油，拌均勻成料汁，澆在海帶絲上面，再撒上少許的香菜和蔥花做點綴，拌均勻後就可以上桌了。
【洋蔥黑椒牛肉粒】
材料： 蠔油牛肉粒300克，紫皮洋蔥半個
調料： 油適量，鹽少許
1. 調過味的蠔油牛肉粒，半個紫皮洋蔥；
2. 洋蔥切菱形塊，把粘連在一起的分開；
3. 炒鍋加熱，倒適量油， 10秒後將牛肉粒倒入鍋中快速翻炒，肉粒裹滿油脂，互不粘連，炒到肉粒緊縮，裡外都成熟時盛出備用；
4. 用鍋中餘油將洋蔥炒微微變軟，撒少許鹽調味，牛肉粒回鍋，混合均勻後裝盤。
【魚香肉絲】
主料： 豬裡脊1塊，胡蘿蔔1根，青椒1個
調料： 蔥花少許，油適量，鹽2克，醬油10克，米醋15克，白糖1大勺，豆瓣辣醬1小勺，澱粉1小勺，料酒20克
1. 豬裡脊、青椒、胡蘿蔔準備好；
2. 裡脊肉切絲，入碗中，放少許澱粉和料酒抓勻；
3. 青椒去蒂去籽，切細絲；胡蘿蔔切細絲；
4. 炒鍋中倒少許油，油溫熱時將胡蘿蔔絲入鍋中，翻炒1分鐘，使胡蘿蔔絲均勻裹上油脂；
5. 再將青椒絲倒鍋中，翻炒幾下變色，盛出備用；
6. 鍋中倒適量油，不要等油熱，肉絲和蔥花同時倒入鍋中，用鏟子尖將肉絲快速打散，這樣肉絲就不會坨在一起了，而是一根根獨立分明；
7. 趁著肉絲表面變色時，把豆瓣辣醬舀入鍋中；豆瓣醬微辣而且很鹹，所以用量隨自己的喜歡來放，後面的醬油和鹽也不要多放；
8. 快速將豆瓣醬與肉絲混合均勻；
9. 將先前炒好的胡蘿蔔青椒絲回鍋；混合幾下後，撒少許鹽、1大勺白糖、少許醬油、沿著鍋邊淋適量米醋，快速翻炒均勻，出鍋。
【水果蔬菜沙拉】
材料：牛油果1個，芒果1個，紫甘藍1/4顆，球形生菜半個，鹽少許，水果醋少許
1. 蔬菜水果清洗乾淨，種類可以隨季節和自己的喜好來調整；
2. 紫甘藍切細絲；
3. 球形生菜切粗絲或者小塊；
4. 芒果削掉外皮，貼著果核將果肉切下來；
5. 改刀切成粗條；
6. 牛油果剖分兩半；
7. 用刀砍在果核上，將果核取下來，再扣著切成片；
8. 將全部材料放沙拉盆中，撒少許鹽，再淋少許水果醋，水果醋口味清甜，實在沒有的話，用米醋代替也成，但不要用陳醋這種味道和顏色都濃重的。
【鹵水豆腐】
材料：北豆腐1斤，雞蛋2個，植物油少許，醬油、生抽、蠔油、鹽，八角、花椒、幹紅辣椒、香葉、草果、白蔻、水
1. 北豆腐質地堅硬，比較瓷實，切成1公分厚、5公分見方的厚片；
2. 平底煎鍋中倒少許油，將豆腐片鋪碼在鍋裡，小火，兩面煎金黃，形成一層硬皮；
3. 八角、花椒、幹紅辣椒、香葉、草果、白蔻等香料與適量醬油、生抽、蠔油、鹽、水同入小鍋中，大火煮開；
4. 將煎好的豆腐片入調料鍋中，中小火煮10分鐘入味上色；順手我又放了兩個煮熟剝皮的雞蛋一起鹵；
5. 關火，將豆腐片入湯中浸泡至少30分鐘，熱吃濃香軟乎，想充分入味就浸泡一夜，滋味幾乎全吸入豆腐中；
6. 可直接食用，也可以斜切成大片，擺盤後更漂亮。
【番茄牛腩煲】
材料：牛腩500克，番茄1個，薑4片，鹽少許，香菜1棵，油少許
製作過程：
1. 牛腩切大塊泡水兩小時，將裡面的血水泡出去，切小塊；
2. 入涼水鍋中焯出血沫，夾出備用；
3. 番茄切小塊，留出很少一部分待出鍋時用，薑切片；
4. 炒鍋中倒少許油，將番茄煸炒出湯，成糊糊狀，加入適量的熱水；
5. 薑片入鍋中；
6. 將牛肉塊、倒入砂鍋中，蓋蓋，小火燜燉至牛肉爛；
7. 我用的電燉鍋，選用「老火湯」功能，定時4小時，實際用時3小時多一點；
8. 待肉爛後，將留出的一小部分番茄入鍋中，再加入適量鹽，蓋蓋，燜燉15分鐘左右；
9. 出鍋後撒香菜段。
【涼拌芥味西葫蘆】
材料：西葫蘆1根，小米辣1個，生抽40克，米醋40克，鹽1克，粗粒芥末醬1大勺
1. 所有材料準備好：西葫蘆、小米辣、米醋、生抽、鹽、冠利粗粒芥末醬；
2. 西葫蘆用擦絲器擦成粗絲，粗絲比細絲更有口感；
3. 生抽、米醋同入一碗，再根據口味舀適量粗粒芥末醬，混合均勻；
4. 西葫蘆絲裝盤，儘量擺得漂亮些；
5. 將調好的調汁淋在西葫蘆絲表面，撒上小米辣圈，先不要拌，吃的時候再拌，西葫蘆絲又鮮又嫩又入味。
【涼拌酸辣海帶絲】
備用食材：幹海帶適量，大蒜5瓣，生抽1勺，白糖少許，食鹽少許，醋2勺，油辣椒1勺，花椒油少許，香菜2根，蠔油半勺；
製作過程：
1，幹海帶事先需要放入溫水中浸泡一個晚上，將其泡發後，反復揉搓乾淨，用流動的水沖洗乾淨，控水後，將海帶切成絲；
2，在鍋中添上水，待將水燒開後，加上一勺醋，化開，放入切好的海帶絲，煮3分鐘，待將海帶絲煮軟後，撈出來，過一遍涼開水；
3，處理好的海帶絲控水後放入碗中待用，大蒜剝皮後切成蒜末，放入一個碗中，加上一勺辣椒粉，同時放入幾個辣椒碎，加上少許的熟芝麻；
4，在炒鍋中添上少許食用油，燒至冒煙，澆在蒜末中，拌均勻成油辣子，晾至冷卻後，加上生抽、蠔油、食鹽和一點點白糖，再放入少許的醋；
5，滴入幾滴花椒油，拌均勻成料汁，澆在海帶絲上面，再撒上少許的香菜和蔥花做點綴，拌均勻後就可以上桌了。
【洋蔥黑椒牛肉粒】
材料： 蠔油牛肉粒300克，紫皮洋蔥半個
調料： 油適量，鹽少許
1. 調過味的蠔油牛肉粒，半個紫皮洋蔥；
2. 洋蔥切菱形塊，把粘連在一起的分開；
3. 炒鍋加熱，倒適量油， 10秒後將牛肉粒倒入鍋中快速翻炒，肉粒裹滿油脂，互不粘連，炒到肉粒緊縮，裡外都成熟時盛出備用；
4. 用鍋中餘油將洋蔥炒微微變軟，撒少許鹽調味，牛肉粒回鍋，混合均勻後裝盤。
【魚香肉絲】
主料： 豬裡脊1塊，胡蘿蔔1根，青椒1個
調料： 蔥花少許，油適量，鹽2克，醬油10克，米醋15克，白糖1大勺，豆瓣辣醬1小勺，澱粉1小勺，料酒20克
1. 豬裡脊、青椒、胡蘿蔔準備好；
2. 裡脊肉切絲，入碗中，放少許澱粉和料酒抓勻；
3. 青椒去蒂去籽，切細絲；胡蘿蔔切細絲；
4. 炒鍋中倒少許油，油溫熱時將胡蘿蔔絲入鍋中，翻炒1分鐘，使胡蘿蔔絲均勻裹上油脂；
5. 再將青椒絲倒鍋中，翻炒幾下變色，盛出備用；
6. 鍋中倒適量油，不要等油熱，肉絲和蔥花同時倒入鍋中，用鏟子尖將肉絲快速打散，這樣肉絲就不會坨在一起了，而是一根根獨立分明；
7. 趁著肉絲表面變色時，把豆瓣辣醬舀入鍋中；豆瓣醬微辣而且很鹹，所以用量隨自己的喜歡來放，後面的醬油和鹽也不要多放；
8. 快速將豆瓣醬與肉絲混合均勻；
9. 將先前炒好的胡蘿蔔青椒絲回鍋；混合幾下後，撒少許鹽、1大勺白糖、少許醬油、沿著鍋邊淋適量米醋，快速翻炒均勻，出鍋。
【水果蔬菜沙拉】
材料：牛油果1個，芒果1個，紫甘藍1/4顆，球形生菜半個，鹽少許，水果醋少許
1. 蔬菜水果清洗乾淨，種類可以隨季節和自己的喜好來調整；
2. 紫甘藍切細絲；
3. 球形生菜切粗絲或者小塊；
4. 芒果削掉外皮，貼著果核將果肉切下來；
5. 改刀切成粗條；
6. 牛油果剖分兩半；
7. 用刀砍在果核上，將果核取下來，再扣著切成片；
8. 將全部材料放沙拉盆中，撒少許鹽，再淋少許水果醋，水果醋口味清甜，實在沒有的話，用米醋代替也成，但不要用陳醋這種味道和顏色都濃重的。
【鹵水豆腐】
材料：北豆腐1斤，雞蛋2個，植物油少許，醬油、生抽、蠔油、鹽，八角、花椒、幹紅辣椒、香葉、草果、白蔻、水
1. 北豆腐質地堅硬，比較瓷實，切成1公分厚、5公分見方的厚片；
2. 平底煎鍋中倒少許油，將豆腐片鋪碼在鍋裡，小火，兩面煎金黃，形成一層硬皮；
3. 八角、花椒、幹紅辣椒、香葉、草果、白蔻等香料與適量醬油、生抽、蠔油、鹽、水同入小鍋中，大火煮開；
4. 將煎好的豆腐片入調料鍋中，中小火煮10分鐘入味上色；順手我又放了兩個煮熟剝皮的雞蛋一起鹵；
5. 關火，將豆腐片入湯中浸泡至少30分鐘，熱吃濃香軟乎，想充分入味就浸泡一夜，滋味幾乎全吸入豆腐中；
6. 可直接食用，也可以斜切成大片，擺盤後更漂亮。
【番茄牛腩煲】
材料：牛腩500克，番茄1個，薑4片，鹽少許，香菜1棵，油少許
製作過程：
1. 牛腩切大塊泡水兩小時，將裡面的血水泡出去，切小塊；
2. 入涼水鍋中焯出血沫，夾出備用；
3. 番茄切小塊，留出很少一部分待出鍋時用，薑切片；
4. 炒鍋中倒少許油，將番茄煸炒出湯，成糊糊狀，加入適量的熱水；
5. 薑片入鍋中；
6. 將牛肉塊、倒入砂鍋中，蓋蓋，小火燜燉至牛肉爛；
7. 我用的電燉鍋，選用「老火湯」功能，定時4小時，實際用時3小時多一點；
8. 待肉爛後，將留出的一小部分番茄入鍋中，再加入適量鹽，蓋蓋，燜燉15分鐘左右；
9. 出鍋後撒香菜段。
【涼拌芥味西葫蘆】
材料：西葫蘆1根，小米辣1個，生抽40克，米醋40克，鹽1克，粗粒芥末醬1大勺
1. 所有材料準備好：西葫蘆、小米辣、米醋、生抽、鹽、冠利粗粒芥末醬；
2. 西葫蘆用擦絲器擦成粗絲，粗絲比細絲更有口感；
3. 生抽、米醋同入一碗，再根據口味舀適量粗粒芥末醬，混合均勻；
4. 西葫蘆絲裝盤，儘量擺得漂亮些；
5. 將調好的調汁淋在西葫蘆絲表面，撒上小米辣圈，先不要拌，吃的時候再拌，西葫蘆絲又鮮又嫩又入味。