過年過節我相信每家餐桌上一定少不了雞肉， 那今天就教大家做一道客家人愛吃雞肉的作法。 說起白切雞， 每個地方的做法還是有不同之處的， 有些人喜歡用開水煮， 有些人喜歡隔水蒸， 還有就是用來泡， 這三種做法也都是我們經常做的， 但吃得最多的還是隔水蒸， 而且味道和口感也是最好的， 所以今天就來分享隔水蒸的白切雞做法。
食材準備：農家雞1只， 沙薑2塊， 紅蔥頭1小把， 鹽， 花生油， 蒸魚豉油， 清水等。
詳細做法步驟如下：
第一步：先準備一隻農家散養的雞， 把雞處理乾淨， 去掉雞脖子上的肥油和淋巴， 雞屁股在這一步不要去掉， 不管是蒸還是煮， 雞儘量要保持完整， 這樣做出來雞肉的口感才可以更好， 處理乾淨的雞放在瀝籃子中稍微給它瀝幹水分， 然後準備一個大盤子， 把稍微瀝幹水分的雞放進去， 加入一小勺的鹽， 用手給它塗抹均勻，
第二步：把雞充分塗抹均勻後， 我們就可以拿去下鍋蒸了， 蒸雞選用的盤子儘量用薄一點的來， 這樣受熱更均勻， 再準備一個大一點的鍋， 鍋中燒多一點的開水， 然後放入一個蒸架， 再把雞端進去放在蒸架上。
第三步：把鍋蓋蓋上， 調中大火蒸20分鐘。 20分鐘後立即把火關掉， 但不要把雞端出來， 也不要開蓋， 讓雞在鍋中燜多10分鐘左右。
第四步：這個時間我們來準備蘸料， 吃白切雞除了選用的雞要靚外， 蘸料也是很重要的， 今天我們來分享兩種蘸料做法， 一種是用沙薑， 一種是用紅蔥頭， 準備兩小塊沙薑和稍微多一點的紅蔥頭， 有老的紅蔥頭可以選用老紅蔥頭， 吃著更香。
第五步：把紅蔥頭切碎， 放到其中一個小碟中， 沙薑給它拍一下再剁碎， 剁好再切一點蔥白， 切好後把它們一起放到另一個小碟中， 鍋中燒一點花生油， 把油燒至四五成熱就可以了， 不用燒至冒煙， 熱好的油分別倒在兩種蘸料上， 接著趁熱在紅蔥頭這一碗加上蒸魚豉油， 沙薑這一碗加上適量的鹽， 分別給它攪拌均勻， 這兩種口味的靈魂蘸料就做好了， 真的超級香。
第六步：雞燜了10分鐘了，現在把它拿出來，可以檢查一下雞肉熟不熟，用根筷子在它的腿部插一下，如果沒有血水流出來就是熟了，接著把湯汁倒出來，以前我們這些湯汁都是給老人家喝的，因為全部精華都在這裡面了，現在大家都嫌太油了不喝了，雞汁倒出來後，把雞放一邊放涼，一定要放涼後再來砍，不然雞肉很容易散的。
第七步：雞放涼後我們就可以砍塊了，有很多朋友說不會砍雞，我們這裡砍雞，是先把雞頭和它的四肢取下來，接著再把它的背部和腹部分開來，這樣砍的塊就比較好看了，下刀一定要快準狠，不然就會砍成大小不均勻了。
第八步：吃白切雞擺盤也是有技巧的，先把雞脖子雞爪那些擺在中間，再把雞胸肉和背部放在兩邊，然後擺上雞腿和雞翅，最後把雞頭擺在前面，擺好就可以端上桌開吃啦。
這一道美味的白切雞做好了，喜歡的朋友可以試一下，皮脆肉滑味道鮮美，蘸上點蘸料百吃不膩，而且做法還非常簡單，這也是我們客家人逢年過節必上的一道菜，平時待客也吃它，很多人一個星期吃幾次都不膩的。
第六步：雞燜了10分鐘了，現在把它拿出來，可以檢查一下雞肉熟不熟，用根筷子在它的腿部插一下，如果沒有血水流出來就是熟了，接著把湯汁倒出來，以前我們這些湯汁都是給老人家喝的，因為全部精華都在這裡面了，現在大家都嫌太油了不喝了，雞汁倒出來後，把雞放一邊放涼，一定要放涼後再來砍，不然雞肉很容易散的。
第七步：雞放涼後我們就可以砍塊了，有很多朋友說不會砍雞，我們這裡砍雞，是先把雞頭和它的四肢取下來，接著再把它的背部和腹部分開來，這樣砍的塊就比較好看了，下刀一定要快準狠，不然就會砍成大小不均勻了。
第八步：吃白切雞擺盤也是有技巧的，先把雞脖子雞爪那些擺在中間，再把雞胸肉和背部放在兩邊，然後擺上雞腿和雞翅，最後把雞頭擺在前面，擺好就可以端上桌開吃啦。
這一道美味的白切雞做好了，喜歡的朋友可以試一下，皮脆肉滑味道鮮美，蘸上點蘸料百吃不膩，而且做法還非常簡單，這也是我們客家人逢年過節必上的一道菜，平時待客也吃它，很多人一個星期吃幾次都不膩的。