過年、教你炸「萬能蔥油」！5種料頭不能少，炒菜拌面調餡味都香

說起來蔥油， 估計大多數人都知道， 飯店炒菜都會用， 雖然看著和平時的食用油差別不大， 但味兒是真香， 炒出來的菜更是香。

但是蔥油到底是怎麼炸的呢？今天， 我就給大家詳細講解一下， 炸蔥油必不可少的5種料頭， 炸出來的蔥油炒菜、拌面， 尤其是調餃子餡那味叫一個香。

【萬能蔥油】

1.首先， 我們配一下香料：八角一小把 、香砂幾粒(普通沙， 洗淨， 晾乾， +油+香料， 小火慢炒~顏色金黃後，

出鍋， 慮油， 即成)、白芷十幾片、香葉一小撮， 口味較輕的這些大料可以減少、也可以不用。

2.接著準備料頭：洋蔥兩個， 都切成細絲， 有粘連在一起的用手抓散， 切成細絲可以更好的出味；生薑切成薄片， 和洋蔥放在同一個盆中；帶葉的香芹一把， 切掉根部不要，

再隨便切上幾刀， 香芹的葉可以更好的出味；香菜一把， 切成兩段， 香菜根含有揮發油， 能發出特殊的香味， 千萬不要去除；大蔥白拍扁， 這樣可以更好的提取香味， 把大蔥白切成長段， 和香芹、香菜放在一起。 這五種料頭是蔥油鮮香的關鍵， 一個也不能少。

3.下面， 我們在鍋中倒入植物油2.5升， 同時把大料和洋蔥、薑片一塊倒入， 慢慢的升高油溫， 用勺子把大料推。

4.當油溫升至5成熱時， 油面有煙冒出， 我們倒入芹菜段、香菜和大蔥段， 倒入這些香菜以後， 油溫會降至3成熱， 溫度在90度左右， 此時的油溫不能過高， 一直保持小火，

慢慢的炸出食材的水分， 這個過程要8分鐘左右。 油溫會慢慢升至5成熱， 要用勺子不停翻動， 使之均勻受熱， 食材在這個過程中會慢慢變軟， 這是水分慢慢蒸發的過程。

5.8分鐘以後， 稍微提高油溫， 油溫在6成熱時， 這些食材會慢慢變黃， 變色的過程就是析出香味的最佳時機， 這個過程要5分鐘，要保持中火。

6.5分鐘以後食材會變成金黃色，這個時候能聞到明油特別的香，我們可以撈出殘渣，如果覺得味不夠香，還可以關火浸泡2分鐘再撈出。

好了，每次炒菜都要淋的明油就熬好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

這個過程要5分鐘，要保持中火。

6.5分鐘以後食材會變成金黃色，這個時候能聞到明油特別的香，我們可以撈出殘渣，如果覺得味不夠香，還可以關火浸泡2分鐘再撈出。

好了，每次炒菜都要淋的明油就熬好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。