啫啫煲最早起源於上世紀八十年代在廣州大排檔出現的一種美食， 是把食材放在砂鍋中， 經過極高溫的燒焗之後， 鍋中的湯汁不斷快速蒸發而發出的「滋滋滋」的聲音， 粵語發音為「啫啫」。 啫啫煲就是將生鮮的食材直接放進燒熱的砂鍋中， 砂鍋的儲熱功能又很強大， 瞬間能將食材表面烹熟， 快速鎖住水分， 口感非常嫩滑。
【食材清單】
【主材】清遠雞1100克
【輔材】香菜3根， 香芹150克， 青線椒2根， 紅辣椒1根， 薑1塊， 幹蔥頭2個， 蒜仔6個
【調料】柱候醬3湯匙， 生抽3湯匙， 廣東米酒2湯匙， 蠔油1湯匙， 老抽1湯匙， 白砂糖少許， 鹽3克， 油適量
1、清遠雞請店家幫忙斬塊， 清水浸泡20分鐘泡出血水， 清洗幾遍至水清。 這一步必要， 血水不清除徹底滋味不夠正。
2、瀝幹水分或用廚房紙巾吸幹水分。
3、各種配菜清水浸泡清洗乾淨。 薑切片， 蒜仔一分二， 幹蔥頭切大粒， 香芹切段， 青紅椒切圈， 香菜切段， 備用。
4、準備碗汁：柱候醬3湯匙， 生抽3湯匙， 廣東米酒2湯匙， 蠔油1湯匙， 鹽1克， 白砂糖少許， 老抽1湯匙， 攪拌均勻備用。
5、琺瑯鍋熱鍋倒入油加熱， 中火將薑片、蒜和幹蔥頭煸香， 蒜和幹蔥頭取出備用。
6、倒入雞塊，加入2克鹽開大火炒至水分耗盡雞肉幹香。
7、倒入調配好的碗汁，翻炒均勻。
8、火力轉為中火，蓋上鍋蓋燜焗5分鐘。
9、把雞肉翻動到一邊，倒入香芹令香芹墊於鍋底，再蓋上鍋蓋焗2分鐘。
10、下入前面煎香的蒜仔和幹蔥頭，再下入青紅椒圈，翻炒均勻。
11、關火，下入香菜段，翻炒均勻，美味完成。
雞肉不要選擇老雞，血水要除淨，水分要控幹，雞肉水分太大，會導致下鍋濺油傷人，且變成了水煮雞肉失了菜品原有的風味。 柱候醬是啫啫雞煲必不可少的調味品，堪稱烹肉大師。 鍋具最好選用琺瑯鍋、砂鍋，連燜帶焗，能保持菜肴原有的風味。而且用時較快，製作新年家宴省時又省力。 請製作菜肴時注意將香芹翻動到鍋底，防止糊底。
6、倒入雞塊，加入2克鹽開大火炒至水分耗盡雞肉幹香。
7、倒入調配好的碗汁，翻炒均勻。
8、火力轉為中火，蓋上鍋蓋燜焗5分鐘。
9、把雞肉翻動到一邊，倒入香芹令香芹墊於鍋底，再蓋上鍋蓋焗2分鐘。
10、下入前面煎香的蒜仔和幹蔥頭，再下入青紅椒圈，翻炒均勻。
11、關火，下入香菜段，翻炒均勻，美味完成。
雞肉不要選擇老雞，血水要除淨，水分要控幹，雞肉水分太大，會導致下鍋濺油傷人，且變成了水煮雞肉失了菜品原有的風味。 柱候醬是啫啫雞煲必不可少的調味品，堪稱烹肉大師。 鍋具最好選用琺瑯鍋、砂鍋，連燜帶焗，能保持菜肴原有的風味。而且用時較快，製作新年家宴省時又省力。 請製作菜肴時注意將香芹翻動到鍋底，防止糊底。