帶魚肉質鮮嫩美味， 非常適合孩子老人吃。 炸帶魚要想做得鮮嫩酥脆， 一定要掌握好小技巧， 炸出的帶魚才會又香又脆。 炸帶魚我經常炸， 炸的次數多了， 經驗也就足了。 今天把我的方法分享給大家， 下面一起來看看吧！
【炸帶魚】
食材：炸帶魚、生薑、大蔥、食用鹽、澱粉、料酒、胡椒粉、白酒、花椒粒、雞蛋
首先把買回來的帶魚解凍一下， 給帶大家分享一個快速解凍的小技巧。 首先在洗菜池裡準備足夠的涼水， 水一定要用涼水， 在水裡加入食用鹽10克， 攪拌一下鹽很快就化開了， 然後把冷凍的帶魚放進去， 30分鐘左右帶魚就完全解凍好了。
2、帶魚解凍好後， 用剪刀把帶魚的頭部和尾部剪去， 接下來從帶魚的腹部剪開， 把魚的內臟去除乾淨， 處理帶魚的時候不要把外面的白膜刮掉， 因為這層白色的膜也稱為銀脂， 銀脂中含有不飽和脂肪酸和卵磷脂， 營養價值非常高， 所以千萬不要去掉哦！然後把帶魚腹部裡面的內臟完全清洗乾淨， 全部處理乾淨後控一下水分備用。
3、帶魚水分控幹後把它切成6釐米左右的段。
4、然後準備一些蔥段和薑片放在帶魚段上面， 加入食用鹽、料酒、1瓶蓋高度白酒去腥， 白酒去腥效果非常好這一步很重要， 再加少許花椒粒， 喜歡胡椒粉的朋友可以少放一點， 拌勻後醃制30分鐘， 這樣可以祛除帶魚身上腥味， 還能使帶魚更加容易入味。
5、下面準備一些幹玉米澱粉， 再來2個雞蛋攪拌成雞蛋液。
6、醃好的帶魚取出後，先裹上一層雞蛋液，再均勻地裹上一層幹澱粉，我們做炸帶魚一定要用澱粉，只有沾幹澱粉炸出的帶魚才會外焦裡嫩，又脆又香。
7、鍋熱加入菜籽油，油溫燒到6成熱的時候下入沾好澱粉的帶魚段，帶魚全部下入鍋中後開中火慢炸，炸制帶魚表面呈金黃色即可撈出控油。
8、全部炸好後，再次開大火把油溫升高，油溫燒熱後把帶魚下入油鍋複炸15秒鐘，多加這一步，炸出的帶魚才會更加酥脆，撈出後控油，就可以裝盆啦！
炸帶魚為什麼用澱粉而不用麵粉？因為裹上一層薄薄的澱粉，炸好的帶魚外皮就會形成酥脆的外殼，吃起來外脆裡嫩，魚肉也非常的鮮美。這樣炸出的帶魚也不會吸更多的油脂。如果用麵粉炸帶魚，外殼就會非常的厚，帶魚放涼後就會軟塌，還有股腥味，吃起來口感也不好，炸制過程中還會吸好多油。
6、醃好的帶魚取出後，先裹上一層雞蛋液，再均勻地裹上一層幹澱粉，我們做炸帶魚一定要用澱粉，只有沾幹澱粉炸出的帶魚才會外焦裡嫩，又脆又香。
7、鍋熱加入菜籽油，油溫燒到6成熱的時候下入沾好澱粉的帶魚段，帶魚全部下入鍋中後開中火慢炸，炸制帶魚表面呈金黃色即可撈出控油。
8、全部炸好後，再次開大火把油溫升高，油溫燒熱後把帶魚下入油鍋複炸15秒鐘，多加這一步，炸出的帶魚才會更加酥脆，撈出後控油，就可以裝盆啦！
炸帶魚為什麼用澱粉而不用麵粉？因為裹上一層薄薄的澱粉，炸好的帶魚外皮就會形成酥脆的外殼，吃起來外脆裡嫩，魚肉也非常的鮮美。這樣炸出的帶魚也不會吸更多的油脂。如果用麵粉炸帶魚，外殼就會非常的厚，帶魚放涼後就會軟塌，還有股腥味，吃起來口感也不好，炸制過程中還會吸好多油。