原來北京最好吃的餃子，一多半都是外國人做的？

餃子一直是傳統的中華美食，這不僅是對北方人來說。

北方人似乎一年四季都在吃餃子，不僅春節要吃餃子，立冬、立春、立夏都在吃餃子。在南方，我們也發明了湯餃、蒸餃、芋餃等各類傳統餃子的變種。

你在北方城市，路邊隨處可見餃子館。你在東城路邊隨便紮進一家餃子館裡點份豬肉大蔥餃子，和你在西城點份豬肉大蔥餃子，在味道上基本一致。我們每年都要吃很多次餃子，但實話實說國人在餃子這食物上，太過於追求傳統與正宗的問題，導致在餃子皮和餃子餡上的變化太少。餃子在東漢時期就已經產生，

距今1800年歷史，外形幾乎沒有什麼變化，餡料也就是從韭菜餡和豬肉餡變成了韭菜豬肉餡而已。

許多國家在不同時期到訪中國，並將中華餃子帶入了自己國家的飲食文化裡，從而產生了許許多多的“外國餃子”。他們將屬於自己國家的味道融入餡料，烹飪方式也產生了許多變化，將“面皮包著餡料”的餃子料理變得花樣繁多。

比如義大利的餃子就有很多是要泡在湯裡，而且喜歡在餃子裡包乳酪，導致湯頭奶味很重；越南的餃子以魚肉為主，這點和青島類似，但是會在餡料裡加入橙皮；烏克蘭會做水果餡的水餃，餃子外皮再沾上一層優酪乳油；西班牙的餃子多為油炸，要不就是酥皮，裡面餡料肉汁濃厚；日本餃子與中國餃子最為類似，

多為煎餃，但十分看重火候，要做到表皮脆，餡汁多。粵港地區在改變餃子造型上也功不可沒，除了幾乎每個人都吃過的茶點蝦餃皇，還發明了海鮮灌湯餃，把魚翅、蝦肉、蟹粉全部注入，喝前先喝湯。

不過在國內，最近改良餃子的風氣也在慢慢推進，各種好吃的做法與美味的餡料層出不窮。作為吃餃子狂魔，只對韭菜雞蛋餡有研究怎麼行？北京有8447家餃子館，其中販售外國餃子和新派餃子的餐廳不足100家。我們從中選擇了10家最值得吃的餃子，都刷一遍後，你終於可以揚眉吐氣的說一句：天下沒有我沒吃過的餃子了！

Fiume福彌義大利餐廳

手工意式鴨肝及松茸餡大餃 108 RMB

©️琳丁

傳統義大利餃分為ravioli（方餅乾形）或 tortellini（雲吞型），

這個就是屬於tortellini 。用鴨肝做餡料，很新奇，沒有內臟的腥味，松茸味道很明顯，鴨肝與松茸組合平衡。皮比較厚，很有嚼勁。

福鼎海膽水餃

海膽水餃 78 RMB

©️平房農民

現在奇怪口味的中式水餃也開始進軍新派餃子市場了，這家海膽水餃一出來就引得大排長龍了！海膽很鮮，咬一口汁水四溢，海膽肉非常多，金黃的海膽肉仿佛在嘴裡跳動，餃子皮不是很薄的那種，是很Q彈的勁道皮，值得一排。

同樣值得吃的 8 道餃子

COMBAL盉 by TIAGO

牛肝菌餃子配蕎麥魚露

©️yifeina

一份5個，份量不大。每一口都爆汁，汁水是特別厚重的牛肝菌湯。與魚露組合十分驚喜，讓牛肝菌更鮮了，感覺在吃固體的奶油蘑菇湯。因為是Fine dining，想吃到這份道菜，主廚798元的五道式裡就可以吃到。

OPERA BOMBANA

水牛芝士餃子 178 RMB

©️我是張小楊

義大利餃子分為ravioli（方餅乾形）或 tortellini（雲吞型），這就是十分傳統的ravioli餃子了。芝士味道非常濃，內餡是牛肉，汁水非常足，口感很好，感覺面皮裡都融入了很多芝士，和牛肉搭配比較平衡。

翠園

花膠瑤柱灌湯餃 49 RMB

©️G大岑

一顆很大的灌湯餃子，裡面塞滿了整個世界。整顆大蝦仁，肉碎，菌粒，花膠，干貝，把各種鮮美的食材都包在一顆餃子裡，感覺這一隻餃子並非主食，而是一道菜了。

七麵町

大根煎餃 28 RMB

©️橘子梨哪得清如許

新派日式煎餃，皮是用白蘿蔔做的，吃之前完全不抱期待，因為我最討厭吃白蘿蔔！但是這個白蘿蔔做得真的太好吃了，完全沒有白蘿蔔該有的那種奇怪味道，皮很薄，被煎的焦焦脆脆的，我覺得這應該是白蘿蔔的極致料理了。

內餡是豬肉白菜，汁水很足，完全不幹，配合脆脆的蘿蔔皮和小蔥，可以入榜每月必吃一次不吃就會想念的餃子名單裡！

天正河豚

河豚煎餃 45 RMB

©️童殿的舌頭最佳接班人

這家店主打河豚料理，這道煎餃居然好吃到可以和河豚刺身比肩。河豚肉碎真的十分鮮美，如果你吃過黃花魚餃子的話，河豚餃子有更甚之。日式煎餃其實對比中國煎餃來說，改動的多為餡料。不過日式煎餃之所以在日本大受歡迎，還是要歸結于煎餃皮的酥脆程度和餡料的水分，外皮煎到酥脆，餡料還不能幹，對火候要講究。

恰·餐廳

鳳梨餃子 80 RMB

©️王超 irwin huyan628

這道菜其實是一道飯後甜品，用鳳梨薄片做成的餃子皮，裡面包裹的是厚重的芝士。芝士與酸鳳梨的味道中和的正好，三顆鳳梨餃子中間是一顆鳳梨冰淇淋球，頂端一片鳳梨幹。這道餃子料理完全顛覆了對餃子的定義，沒有菜餡料，也沒有餃子的面皮，只保留了餃子的形狀而已。

Simlpy fresh 馥遇餐廳

糖果狀蝦味義大利餃子 128 RMB

一道非傳統意式餃子的意式餃子。餡料是蝦泥，口感很嫩。外皮應該是用白麵皮和墨魚汁皮做了融合，把蝦泥捏在裡面，但是沒有完全捏死，讓蝦泥吸收了水分後更嫩更Q。做成糖果狀，非常上鏡了，說是餃子裡顏值最高也不為過吧。

榮小館

墨魚餃子 38 RMB

©️可樂的冰

粵餐廳改良的青島餃子？榮小館的墨魚水餃比船歌魚水餃好吃，完全不腥。餡料汁水可以，而且有特別有嚼勁的墨魚粒。

突然，很想吃媽媽包的餃子...

週末母親節，回家讓你媽給你包餃砸！

（部分圖片來自網路）

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芝士與酸鳳梨的味道中和的正好，三顆鳳梨餃子中間是一顆鳳梨冰淇淋球，頂端一片鳳梨幹。這道餃子料理完全顛覆了對餃子的定義，沒有菜餡料，也沒有餃子的面皮，只保留了餃子的形狀而已。