炸丸子各家有各家的做法， 特別是在調製肉末的時候， 有人喜歡加麵粉， 有人喜歡加澱粉， 我婆婆用了40多年的配方， 除了加雞蛋和澱粉以外， 還會另外加點饅頭， 炸出來的丸子才會外酥裡嫩， 這也是她老人家的秘訣。
婆婆說炸丸子有一味料千萬不要放， 那就是蔥花， 加了蔥花的丸子入鍋一炸， 就變色發黑， 使得丸子看起來沒食欲。 其他所用調味料也不複雜， 還有幾點需要注意的， 比如炸丸子的火候， 炸丸子怎麼才能不散等， 就來看看具體做法吧。
【炸肉丸子】
所用食材：豬梅花肉約400克， 雞蛋1個， 饅頭1/2個
所用調料：鹽， 生抽， 料酒， 白胡椒粉， 玉米澱粉， 植物油， 薑
製作步驟：
1、炸丸子要選擇豬梅花肉， 肉質細嫩略帶點肥肉， 炸出來的丸子口感較好， 將梅花肉用刀剁成肉餡， 如果您嫌麻煩， 可以用機器搞定。
2、準備一個饅頭， 一般500克左右的豬肉餡， 放入半個饅頭， 北方的饅頭是稍大一點， 如果小的話就放整個饅頭。
3、將饅頭用刀剁碎， 或是用手搓碎。
4、將豬肉餡放入盆中， 加少許白胡椒粉、薑末、生抽2湯匙、料酒2湯匙、適量鹽，
5、然後再加約3湯匙的澱粉， 用筷子順著一個方向攪拌， 攪拌過程中分2次加入少許清水， 繼續攪拌直至感覺上勁。
6、用湯匙舀一些肉餡， 團成丸子， 丸子事先這樣準備好， 待會直接下鍋， 可以保證同時炸熟。
7、鍋內加入足夠的植物油，燒至6成熱，下入丸子中火偏小火炸制，要不時的晃動鍋，讓丸子均勻受熱。炸丸子不要太大火，避免外面炸焦了裡面還沒熟。
8、炸好的丸子撈出，將油溫燒至更熱一些，放入丸子進行複炸一次，這樣外殼更酥脆。
烹飪小貼士：
1、肉餡攪拌過程中要分次加入少許水，不要加太多，肉餡太稀的話不好操作。
2、肉餡中千萬不要放蔥花，炸好後會發黑影響食欲，加入一些饅頭，丸子會更酥脆軟嫩，放涼了也不硬。
3、還有肉餡攪拌的時候，順著一個方向攪拌上勁，這樣肉丸子就不會發散。
4，油炸的時候注意火候，不要太大火，避免外面炸好了裡面還沒熟。
7、鍋內加入足夠的植物油，燒至6成熱，下入丸子中火偏小火炸制，要不時的晃動鍋，讓丸子均勻受熱。炸丸子不要太大火，避免外面炸焦了裡面還沒熟。
8、炸好的丸子撈出，將油溫燒至更熱一些，放入丸子進行複炸一次，這樣外殼更酥脆。
烹飪小貼士：
1、肉餡攪拌過程中要分次加入少許水，不要加太多，肉餡太稀的話不好操作。
2、肉餡中千萬不要放蔥花，炸好後會發黑影響食欲，加入一些饅頭，丸子會更酥脆軟嫩，放涼了也不硬。
3、還有肉餡攪拌的時候，順著一個方向攪拌上勁，這樣肉丸子就不會發散。
4，油炸的時候注意火候，不要太大火，避免外面炸好了裡面還沒熟。