炸醬麵， 相信很多朋友都喜歡吃， 濃油赤醬， 濃厚的醬汁包裹著麵條， 肉丁也非常入味， 吃起來特別解饞。 炸醬麵雖然好吃， 但做「炸醬」可是個技術活， 比如說肉的選擇、醬的選擇、肉和醬的比例都特別關鍵。
今天就把自己製作炸醬麵的一些經驗分享給大家， 掌握好「1：3」的配方比例和3次炒醬的技巧， 包你做出的炸醬麵醬香味濃、好吃不膩口。
---【炸醬麵】---
準備食材：新鮮麵條適量、五花肉450克、生薑一小塊、八角兩顆、幹黃醬50克、甜麵醬150克、白糖少許、料酒少許。
做法步驟：
1、把五花肉洗淨去皮後切成小拇指甲蓋大小的肉丁， 生薑切成薑末備用。 做炸醬麵， 肉不要切得太碎， 不要絞成肉餡， 稍微大一些口感比較好。
2、準備一個小碗， 碗裡加入50克幹黃醬、150克甜麵醬，
3、先把炒鍋燒熱， 然後加入多一點的食用油潤鍋，
4、接著取三分之一的醬汁倒入鍋中， 轉為小火慢炒， 把醬料炒香。
5、把醬料炒香後再加入三分之一的醬汁繼續炒， 用勺子不停地攪動， 把醬料炒至黏稠。
6、最後把碗裡剩下的醬汁全部倒入鍋中，再加入少許白糖，繼續翻炒，醬汁完全包裹在肉丁上時，炸醬就炒好了。
炒炸醬時，醬汁要分三次加入，這樣才能使醬香味得到充分釋放；最後加入少許白糖可以起到提鮮、增亮的效果。
7、最後炒好的炸醬，醬汁緊緊地包裹著肉丁，但肉丁和油處於分離狀態。
8、鍋裡加入適量清水，水開後下入麵條，開鍋後加入一碗涼水，再次開鍋即可撈面。
9、把煮好的麵條盛入碗中，澆上炒好的炸醬，再根據自己的口味加入黃瓜絲、黃豆、蘿蔔絲等配菜，翻拌均勻即可食用。
最後總結：
1、幹黃醬和甜麵醬的比例為1：3；醬料和肉的比例為1：3，這兩個比例一定要掌握好。
2、炒醬時，要分3次加入醬汁，全程一共要保持小火炒10分鐘左右，使醬汁的香味完全釋放，使醬汁緊緊地包裹住肉丁。
6、最後把碗裡剩下的醬汁全部倒入鍋中，再加入少許白糖，繼續翻炒，醬汁完全包裹在肉丁上時，炸醬就炒好了。
炒炸醬時，醬汁要分三次加入，這樣才能使醬香味得到充分釋放；最後加入少許白糖可以起到提鮮、增亮的效果。
7、最後炒好的炸醬，醬汁緊緊地包裹著肉丁，但肉丁和油處於分離狀態。
8、鍋裡加入適量清水，水開後下入麵條，開鍋後加入一碗涼水，再次開鍋即可撈面。
9、把煮好的麵條盛入碗中，澆上炒好的炸醬，再根據自己的口味加入黃瓜絲、黃豆、蘿蔔絲等配菜，翻拌均勻即可食用。
最後總結：
1、幹黃醬和甜麵醬的比例為1：3；醬料和肉的比例為1：3，這兩個比例一定要掌握好。
2、炒醬時，要分3次加入醬汁，全程一共要保持小火炒10分鐘左右，使醬汁的香味完全釋放，使醬汁緊緊地包裹住肉丁。