馬蹄也叫荸薺， 生長在水裡， 皮薄肉嫩， 甘甜可口， 口感爽脆， 有“地下雪梨”的美稱。 馬蹄既是蔬菜又是水果， 經常吃可以清熱開胃， 抗菌防感冒， 還能輔助降血壓， 通便秘， 可謂一食多得。 把切好的馬蹄加入肉中攪拌做成丸子， 口感鮮甜味美， 清香解膩， 一口一個好吃又解饞。
【馬蹄丸子湯】
食材：
豬肉、馬蹄、雞蛋、蠔油、鹽、生菜。
1、馬蹄去皮切碎， 馬蹄去皮的時候需要一些耐心， 因為比較小去皮會比較累， 不過可以直接習去好皮的馬蹄。
2、豬肉切片後用刀剁成肉末， 也可以用攪肉機， 但我覺得手工剁的好吃。
3、將切好的馬蹄與豬肉末混合在一起剁碎一些。
4、肉末裝入碗中， 加入雞蛋、鹽、蠔油混合均勻， 順時針攪拌幾分鐘， 攪拌至起筋就可以了。
5、取適量肉泥用手揉圓， 一個一個放入鍋內， 大火煮開。
6、丸子煮熟後會浮到水面， 把浮沫用勺子舀掉。
7、加入洗好的生菜燙熟就可以了。
8、鮮湯味美~
小貼士：
1、馬蹄丸子湯味道比較清甜好喝， 如果口味比較重的話可以在湯裡面加些鹽或胡椒粉等調料。
2、生菜可以換成自己喜歡的青菜， 不放也是可以的。