自20世紀80年代和90年代以來， 當代以色列的烹飪風格發生了巨大的變化， 當時的美食場景主要是由酒店餐廳和歐洲訓練有素的廚師主掌的， 這些廚師強調技術的精確性和使用味重的、通常是奶油的調味醬。 海倫娜餐廳的以色列廚師Amos Sion說， 在過去的二十年裡， 以色列食物轉向了味更輕、更當地的食物， 這些食物與聖經飲食更為接近， 被認為更適合以色列炎熱的氣候和悠閒的心態。
聖經自然旅行， 深入研究許多野菜和草本植物的歷史， 解釋他們在聖經中的描述， 他們的收穫週期及其多重的健康和癒合特性。
在以色列國成立於1948後， 新奧林提升了茄子、番茄和其他當地農產品的健康簡單性和當地的可用性。 為了瞭解如何種植和烹調當地食物， 他們尋找巴勒斯坦農民誰耕種土地幾代人， 而猶太人缺席。 當猶太人到達時， 他們將巴勒斯坦人的食譜改編成像法拉菲爾這樣的盤子， 上面放滿了胡桃油桃和移民進口的調味品， 比如Sug， 一種辛辣的葉門辣椒醬。
在耶路撒冷和特拉維夫之間有一個人造的伊甸園， 點綴的是進口的黎巴嫩雪松樹， 重建了橄欖和葡萄酒壓榨技術， 再現了野生鼠尾草和食用花卉的古老花園。 在這裡不僅僅是對聖經時代景觀的再創造， 自20世紀90年代以來，
隨著這個國家沿著宗教、種族和政治路線的分裂， 以色列的標誌性食物， 從卑微的鷹嘴豆到填充的葡萄葉， 已經被推到了激烈的國際辯論的中心。