醬香白酒和濃香白酒有什麼區別

醬香白酒和濃香白酒有什麼區別

醬香型白酒和濃香型白酒都是比較常見的白酒的類型， 這兩種酒的類型在口感方面， 在製作工藝方面都會有比較大的區別， 比如說在口感方面， 醬香型酒色微黃透明， 口味比較細膩， 而濃香型的白酒， 喝起來口味非常的豐滿， 比較純正， 入口綿甜， 當然在生產工藝方面也會有比較大的區別。

醬香白酒和濃香白酒有什麼區別

一、口感不同香型白酒：酒色微黃而透明， 醬香、焦香、糊香配合諧調， 口味細膩、優雅， 空杯留香持久。 濃香型白酒：窖香濃郁， 口味豐滿， 入口綿甜乾淨，

純正。

二、生產工藝不同濃香型白酒：制曲原料以小麥為主， 有些酒廠輔與豌豆、大麥。 制曲頂溫在55-60℃， 制曲培養以翻為主。 糖化力、發酵力較清香型大麯低， 曲香味濃郁。 控制熱曲頂點溫度較高， 一般在50℃以上， 個別者高達60℃以上， 如全興大麯60℃， 德山大麯60一65℃。 翻曲次數較少， 不象清香型白酒大麯翻曲頻繁， 屬於中溫曲和高溫曲， 工藝特點為多熱少晾。 醬香型白酒的大麯， 制曲著重於堆， 覆蓋嚴密， 以保溫保潮為主。 每當品溫上升到60一65℃， 開始翻倉， 屬於超高溫曲。 郎酒大麯的翻倉溫度競高達65-70℃， 如此高溫， 常使曲塊有明顯的醬香味。 超高溫大麯的糖化力、發酵力均低， 因此， 用曲量大。

三、白酒知識醬香型白酒可以說80%以上的好酒都是醬香型的白酒，

要經過八九道釀造出來的， 價位低的是串出來的， 即第—次釀出來的拿點存放2年的酒來勾出來的， 而不是酒精勾對出來的， 好的酒要經過八九道釀造然後再如窖而老熟。 濃香型白酒可以說80%以上的都是酒精來勾對的， 所以說大家在選擇購買白酒的時候要選擇好。 濃香型的酒具有芳香濃郁， 綿柔甘洌， 香味協調， 入口甜， 落口綿， 尾淨餘長等特點， 這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。