大年初一是新年的第一天， 很多地方又都有年初一有「吃齋」的習俗， 這是因為「齋」與「災」同音， 所以吃齋也就意味著「吃災」， 能夠將新的一年中的各種災難全部「吃掉」， 可以為新年第一天增添喜慶與祥和， 預兆一年的平安如意。 那今天就分享6總素菜做法， 簡單快速上桌。
芹菜木耳炒百合
【食材】： 西芹菜 1 棵、幹木耳 8克、百合 新鮮1個、大蒜 3瓣、蠔油 1大勺、鹽 少許
【做法】：
1、首先準備好所有食材， 木耳和百合用溫水泡發， 我用的是新鮮百合， 清洗乾淨即可；
2、把西芹菜洗乾淨後， 去掉表皮， 去掉根部後斜刀切成小塊備用；
3、小鍋裡裝水燒開， 放入百合焯1分鐘左右撈起來， 過涼水備用；
4、鍋中倒入適量油加熱， 放入小蔥和蒜末爆香， 然後下西芹和木耳中火翻炒， 淋入一點開水燜一會兒， 直到西芹木耳斷生；
5、加入焯熟的百合翻炒， 放入鹽， 味精， 蠔油翻炒均勻調味， 最後倒一些水澱粉勾芡，
糖醋蓮藕
【材料】：蓮藕 1大節、蒜 3瓣、薑 2片、生抽 2勺、白糖 3勺、白醋 3勺、番茄醬 3勺、澱粉 2勺、
【做法】：
1、蓮藕去皮滾刀切塊， 水開入藕丁焯水8分鐘， 中間水中放入幾滴的醋， 防止藕變黑， 撈出瀝幹水分；
2、調汁：2勺生抽、3勺番茄醬、3勺白砂糖和3勺白砂糖， 攪拌均勻。
3、鍋裡放入適量油，
4、藕丁炒變色時倒入調好的糖醋汁， 翻炒均勻上色後轉中小火， （口感喜歡軟點的可多炒一會兒）讓蓮藕吸收糖醋汁；
5、用2勺澱粉加半碗水調成澱粉水， 倒入鍋裡翻炒收汁， 撒上蔥花即可出鍋。
油燜春筍
【材料】：春筍 2個， 老抽 1湯匙， 生抽 2湯匙， 白糖 1茶匙， 香蔥 適量
【做法】：
1、春筍剝去堅硬的外殼， 把根部硬的部分也切掉， 然後滾刀切成塊， 小鍋裡水開之後放一勺鹽， 把筍放進去煮3-5分鐘左右撈出瀝幹， 去除苦澀味。
2、鍋內放比平時炒菜稍微多一些的油， 下入蔥薑蒜爆爆出香味， 然後放入春筍翻炒1分鐘至微焦；
3、淋入生抽、老抽， 翻炒至春筍全部上色， 然後倒入半碗清水， 蓋上鍋蓋燜煮5~8分鐘左右；
4、最後開蓋轉大火收汁， 放入白糖炒勻提味兒， 油燜春筍所用油和糖都要略多些， 這樣燒出來才能好吃。
香菇燒腐竹
【材料】：腐竹 4根、青椒 2根、香菇 適量、蠔油 2大匙、生抽 1湯匙、老抽 1湯匙、澱粉 2茶匙、蒜 適量
【做法】：
1、提前用溫水浸泡腐竹， 把腐竹泡軟， 腐竹改刀切段， 香菇切片， 青椒切絲；
2、鍋內放入適量油， 放蒜片炒香後， 倒入香菇和腐竹翻炒， 中大火煸炒至香菇變軟；
3、香菇炒香後再倒入青椒煸炒， 放入蠔油調味；
4、用1碗水， 生抽和老抽， 澱粉調成澱粉水， 倒入鍋裡翻炒均勻， 蓋蓋用中小火燜煮2分鐘後即可。
虎皮青椒
【材料】：青椒6根、豆豉適量、薑蒜適量、鹽 1茶匙，醋 1湯匙，糖 1茶匙，蠔油1湯匙、生抽2湯匙、香醋半湯匙
【做法】：
1、青椒切去頭部，去除辣椒蒂和辣椒籽，將青椒中剩餘的辣椒籽敲出，如果青椒太大給它切成小段會更容易煎；
2、鍋裡放少許油，放入青椒煎炒，一邊煎一邊按壓青椒，讓它的表皮更多地接觸到油，小火慢慢煸炒至青椒變軟，外表焦黃有虎皮紋，然後裝起備用；
3、鍋內重新下油燒熱，放入蒜末薑末和豆豉煸炒，炒香後倒入蠔油、鹽，醋，糖，生抽，調成料汁；
4、當醬汁變得濃稠，關火出鍋，淋在青椒上面就可以了。
香菇蠔油上海青
【材料】：上海青 適量、香菇 適量、蠔油 1湯匙、生抽 1湯匙、澱粉 1茶匙
【做法】：
1、把香菇剪掉香菇蒂後切成片；油菜一切二，鍋內燒開水，沸水加點鹽和油，把上海青放入鍋內煮3分鐘燙熟；
2、上海青燙熟後撈起瀝幹水，擺在碟子裡，盤成圓形備用；
3、鍋內放入適量的油，倒入香菇翻炒片刻，然後倒入適量的水；
4、水開後放入蠔油、生抽把香菇煮軟，然後倒入澱粉水勾芡；
5、最後把香菇撈起放在青菜中間，淋上煮香菇的湯汁即可。
虎皮青椒
【材料】：青椒6根、豆豉適量、薑蒜適量、鹽 1茶匙，醋 1湯匙，糖 1茶匙，蠔油1湯匙、生抽2湯匙、香醋半湯匙
【做法】：
1、青椒切去頭部，去除辣椒蒂和辣椒籽，將青椒中剩餘的辣椒籽敲出，如果青椒太大給它切成小段會更容易煎；
2、鍋裡放少許油，放入青椒煎炒，一邊煎一邊按壓青椒，讓它的表皮更多地接觸到油，小火慢慢煸炒至青椒變軟，外表焦黃有虎皮紋，然後裝起備用；
3、鍋內重新下油燒熱，放入蒜末薑末和豆豉煸炒，炒香後倒入蠔油、鹽，醋，糖，生抽，調成料汁；
4、當醬汁變得濃稠，關火出鍋，淋在青椒上面就可以了。
香菇蠔油上海青
【材料】：上海青 適量、香菇 適量、蠔油 1湯匙、生抽 1湯匙、澱粉 1茶匙
【做法】：
1、把香菇剪掉香菇蒂後切成片；油菜一切二，鍋內燒開水，沸水加點鹽和油，把上海青放入鍋內煮3分鐘燙熟；
2、上海青燙熟後撈起瀝幹水，擺在碟子裡，盤成圓形備用；
3、鍋內放入適量的油，倒入香菇翻炒片刻，然後倒入適量的水；
4、水開後放入蠔油、生抽把香菇煮軟，然後倒入澱粉水勾芡；
5、最後把香菇撈起放在青菜中間，淋上煮香菇的湯汁即可。