過年嘛， 總 少不了各種各樣的炸貨， 無論是炸雞、炸魚、還是炸小酥肉等等， 都少不了脆皮糊這個關鍵的輔料。 但是脆皮糊到底怎麼調， 放什麼料， 很多人都不清楚。 今天， 我就給大家詳細講解一下萬能脆皮糊的調法， 炸啥都酥脆， 炸啥都好吃， 涼了也不硬。
【脆炸糊】
麵粉200克， 澱粉200克， 雞蛋3個， 泡打粉3克， 鹽4克， 20克食用油， 啤酒1瓶
做法：
1.脆炸糊裡不加水， 換成了啤酒， 這是一步很重要， 是靈魂所在。
啤酒可以用來調節麵糊的濃稠度。
2.把麵粉， 澱粉， 泡打粉和鹽混合， 攪拌均勻。
澱粉可以用紅薯澱粉和玉米澱粉。 麵粉和澱粉的比例是1：1.
泡打粉不用太多， 加入後可以使炸出來的糊更蓬鬆， 家裡沒有可以不加。
3.接著打入3個雞蛋和食用油， 攪拌攪拌， 這時候會特別稠。
加入雞蛋也起了蓬鬆的作用。
4.重點來嘍， 倒入啤酒。 啤酒不能一次性倒完， 要分次加入， 一邊加一邊攪拌， 觀察麵糊的濃稠度。 我基本上快把一瓶倒完了。
5.最後加到， 用筷子挑起麵糊， 能成流線型滴落而不斷裂， 有人稱這個狀體叫：一線天！麵糊的稠稀直接決定成品的口感和顏值。 這樣調出來的糊炸出來才外酥裡軟。
整體的麵糊還是不稀的。
學習了這個脆炸糊， 可以用來炸藕夾， 小酥肉， 炸魚， 炸排骨等。 掛出來糊外皮酥， 顏值也高！