年夜飯不一定要高端大氣， 美味可口才是家的味道， 這麼重要的節日裡， 家人也難免要小酌幾杯， 這時怎麼可以少的了美味的涼拌菜呢， 下面就分享幾道簡單好吃的涼拌菜， 有葷有素， 總有一道適合你。
一、皮蛋豆腐
主要食材：皮蛋 內酯豆腐 紅辣椒 綠辣椒 大蒜
1、皮蛋冷水下鍋煮8分鐘， 然後過涼剝掉外殼， 這樣可以減少氨氣的味道， 然後切塊備用。
2、大蒜切粒、紅椒綠椒切圈， 然後混合在一起剁碎裝碗， 加入鹽、生抽、醬油、香醋、香油、味精、辣椒油攪拌均勻。
3、內酯豆腐切小塊放盤子中間， 皮蛋擺在周圍， 調好的料汁淋在上面即可。
二、鹵豬耳朵
主要食材：豬耳朵
1、豬耳用火燒掉豬毛， 清洗乾淨， 冷水下鍋加料酒、薑片、蔥段、花椒， 大火煮開後再煮2分鐘， 然後撈出清洗乾淨。
2、鍋裡倒油先爆香蔥和薑片， 然後放入八角、桂皮、香葉、幹紅椒、花椒， 炒出香味。 倒入適量的清水， 放入豬耳朵， 然後加適量的糖色， 生抽， 醬油， 鹽， 白酒大火煮開， 轉小火燉40分鐘。
3、時間到了後關火， 再浸泡30分鐘即可。 取出後切片上座。
三、涼拌黃瓜
主要食材：黃瓜 香菜 洋蔥 花生米
1、黃瓜洗淨後去掉兩頭， 拍碎斜刀切塊放入盆中， 洋蔥切小塊放入盆中， 香菜切段放入盆中。
2、大蒜切蒜末、小米椒切圈。 熱鍋涼油放入花生米， 小火炒到劈裡啪啦作響撈出放涼， 然後一起放入黃瓜裡面。
3、加入鹽、白糖、雞精、生抽、香醋、香油、油皮辣子抓拌均勻即可， 最後撒上芝麻上桌。
四、五香牛肉
主要食材：牛後腱子 牛骨頭
1、牛腱子冷水浸泡1天， 中途換2-3次水。 準備新鮮牛骨冷水下鍋， 燒開焯水2分鐘， 撈出後洗淨
2、牛骨加入足量的清水， 然後大火燒開， 轉中火燉1個小時。
3、準備香料， 八角、桂皮、香葉、香砂、白芷、小茴香、蓽撥、良薑、花椒、白寇， 裝入紗布裡溫水浸泡幾分鐘， 去除苦澀味。
4、將調料包放入骨湯裡煮30分鐘，
五、於謙同款手撕雞
主要食材：雞胸肉 蔥段 薑片 大蒜
1、雞胸肉從中間片開， 冷水下鍋， 加入幾片薑， 一個蔥結， 2個八角， 大火煮開， 煮上6分鐘， 然後關火再燜5分鐘。
2、煮好的雞胸肉撕成長條備用。 大蒜切末，小米椒切圈，小蔥切蔥花，加入生抽、香醋、香油、白糖攪拌均勻。
3、將料汁倒入雞胸肉裡，充分抓拌均勻即可。
六、什錦蔬菜卷
主要食材：雞蛋 胡蘿蔔 西藍花 玉米粒 香菜
1、西藍花掰成小朵，胡蘿蔔去皮插成細絲，香菜摘掉根部，然後把它們分別在水裡焯熟備用。
2、4個雞蛋加入少許鹽攪拌均勻，然後平底鍋裡薄薄刷油，倒入蛋液攤成雞蛋餅，一共攤2個即可。
3、雞蛋餅鋪在案板上，一頭放上胡蘿蔔和香菜，慢慢卷起來，最後斜刀切塊擺入盤子裡。
4、鍋裡來點清水，加生抽、蠔油、白糖、水澱粉、炒至微微粘稠，放入西藍花和玉米粒翻炒幾下即可出鍋，最後擺在盤子中間，淋上剩下的料汁即可。
七、四色蒸蛋
主要食材：火腿腸 皮蛋 雞蛋
1、火腿腸一分為四，鋪在模具底部，中間留一點空隙，然後放入切好的皮蛋、
2、4個雞蛋，蛋清和蛋黃分離，先將蛋清倒入到容器裡面，能均勻覆蓋住皮蛋即可，開水上鍋蒸到蛋清凝固變白，然後繼續倒入蛋黃蒸到凝固。
3、蒸好後脫模，切成小塊即可，配上自己喜歡的料汁就可以上桌了。
八、麻辣豆腐皮
主要食材：豆腐皮 香蔥 大蒜 小米椒
1、豆皮切成寬條，水開後將豆皮焯熟，然後撈出放入清水中。
2、大蒜切末，香蔥切蔥花，小米椒切圈，放入碗中，然後加入一大勺辣椒面、一大勺孜然粉，一大勺白芝麻，用熱油激發出香味，再加生抽、蠔油、鹽、白糖攪拌均勻。
3、調好的料汁淋在豆腐上面，抓拌均勻後撒上蔥花即可。
大蒜切末，小米椒切圈，小蔥切蔥花，加入生抽、香醋、香油、白糖攪拌均勻。3、將料汁倒入雞胸肉裡，充分抓拌均勻即可。
六、什錦蔬菜卷
主要食材：雞蛋 胡蘿蔔 西藍花 玉米粒 香菜
1、西藍花掰成小朵，胡蘿蔔去皮插成細絲，香菜摘掉根部，然後把它們分別在水裡焯熟備用。
2、4個雞蛋加入少許鹽攪拌均勻，然後平底鍋裡薄薄刷油，倒入蛋液攤成雞蛋餅，一共攤2個即可。
3、雞蛋餅鋪在案板上，一頭放上胡蘿蔔和香菜，慢慢卷起來，最後斜刀切塊擺入盤子裡。
4、鍋裡來點清水，加生抽、蠔油、白糖、水澱粉、炒至微微粘稠，放入西藍花和玉米粒翻炒幾下即可出鍋，最後擺在盤子中間，淋上剩下的料汁即可。
七、四色蒸蛋
主要食材：火腿腸 皮蛋 雞蛋
1、火腿腸一分為四，鋪在模具底部，中間留一點空隙，然後放入切好的皮蛋、
2、4個雞蛋，蛋清和蛋黃分離，先將蛋清倒入到容器裡面，能均勻覆蓋住皮蛋即可，開水上鍋蒸到蛋清凝固變白，然後繼續倒入蛋黃蒸到凝固。
3、蒸好後脫模，切成小塊即可，配上自己喜歡的料汁就可以上桌了。
八、麻辣豆腐皮
主要食材：豆腐皮 香蔥 大蒜 小米椒
1、豆皮切成寬條，水開後將豆皮焯熟，然後撈出放入清水中。
2、大蒜切末，香蔥切蔥花，小米椒切圈，放入碗中，然後加入一大勺辣椒面、一大勺孜然粉，一大勺白芝麻，用熱油激發出香味，再加生抽、蠔油、鹽、白糖攪拌均勻。
3、調好的料汁淋在豆腐上面，抓拌均勻後撒上蔥花即可。