今天和大家分享一道我們家過年必做的美食：黃金蛋餃， 個個金黃鮮嫩、完整飽滿， 看著就喜慶。
【食材明細】
豬肉餡、雞蛋、蔥、薑、八角。
調味料：鹽、生抽、老抽、玉米澱粉、油。
【做法】
肉餡里加適量鹽、生抽、少許老抽， 拌均勻後一邊少量多次地加水， 一邊朝一個方向攪打肉餡至上勁， 醃20分鐘， 這一步是肉餡鮮嫩多汁的關鍵。
碗中打5個雞蛋， 攪拌均勻， 我用5個雞蛋做了15個蛋餃， 大家根據自己需要增減雞蛋。
碗中加大半勺玉米澱粉（喝湯用的小勺）， 一勺半涼開水， 澱粉和水的比例是1：2， 攪拌均勻， 澱粉的量要根據雞蛋的量增減。
食材配齊備用。
把澱粉水倒入雞蛋液中。
用筷子攪拌均勻， 蛋液中加澱粉水， 可增加蛋液的黏性， 煎的時候不容易破皮， 耐煮有韌性， 這一步是關鍵。
電餅鐺預熱， 刷少許油， 模具一圈也刷少許油， 防止粘黏， 用電餅鐺做蛋餃， 溫度好控制， 用模具攤蛋液， 成品更好看， 沒有模具也可以直接劃圈式攤蛋液。
關掉電餅鐺電源，用余溫煎，防止溫度過高，雞蛋液熟得太快，不好操作。在模具裡倒入半勺蛋液，我用的是大湯勺，用半勺即可，蛋液不易多，否則做出來的蛋皮厚，蛋餃易開口。
慢慢倒入模具裡。
再打開電餅鐺開關，調最小火煎30秒，注意煎的時間要根據餅鐺的溫度調整，煎至蛋液稍定型即可。
慢慢拿起模具，可以用筷子輕輕劃一圈，這樣蛋皮很容易脫模，煎蛋皮時一定要注意：不要開大火，容易糊，還不易封口，煎的過程要根據溫度重複開關電源。
在蛋皮中間加適量肉餡。
用筷子夾起蛋皮，慢慢合上。
並用筷子輕輕按壓，使蛋皮黏合的更緊。
小火慢慢煎。
煎蛋餃是個細緻活，不能急，全程需要輕拿、輕放、輕按壓。
還可以把蛋餃立起來，用筷子夾住蛋皮10秒左右，這樣做可以使蛋皮黏合地更緊。
喜歡吃焦香口感的可以翻一面再煎20秒左右，喜歡柔軟口感的可省略這一步。
焦香軟嫩、完整飽滿。
這是半成品蛋餃，還不能吃。
個個完整、沒破皮、沒露餡。
黃燦燦的，真好看！
關掉電餅鐺電源，用余溫煎，防止溫度過高，雞蛋液熟得太快，不好操作。在模具裡倒入半勺蛋液，我用的是大湯勺，用半勺即可，蛋液不易多，否則做出來的蛋皮厚，蛋餃易開口。
慢慢倒入模具裡。
再打開電餅鐺開關，調最小火煎30秒，注意煎的時間要根據餅鐺的溫度調整，煎至蛋液稍定型即可。
慢慢拿起模具，可以用筷子輕輕劃一圈，這樣蛋皮很容易脫模，煎蛋皮時一定要注意：不要開大火，容易糊，還不易封口，煎的過程要根據溫度重複開關電源。
在蛋皮中間加適量肉餡。
用筷子夾起蛋皮，慢慢合上。
並用筷子輕輕按壓，使蛋皮黏合的更緊。
小火慢慢煎。
煎蛋餃是個細緻活，不能急，全程需要輕拿、輕放、輕按壓。
還可以把蛋餃立起來，用筷子夾住蛋皮10秒左右，這樣做可以使蛋皮黏合地更緊。
喜歡吃焦香口感的可以翻一面再煎20秒左右，喜歡柔軟口感的可省略這一步。
焦香軟嫩、完整飽滿。
這是半成品蛋餃，還不能吃。
個個完整、沒破皮、沒露餡。
黃燦燦的，真好看！