腐竹由大豆製作而成， 蛋白質豐富， 口感獨特， 搭配肉類香味濃郁， 佐以蔬菜清香爽口， 自古就有「素中之葷」的美譽。 像江西高安、廣西高田、河南許昌等地都能產出非常優質的腐竹， 質純無雜、味鮮且久煮不爛， 吃起來柔軟又略帶嚼勁， 哪怕是作為配菜也絲毫不比主菜遜色。
腐竹雖然好吃， 但泡發腐竹太浪費時間， 有時候泡不好， 腐竹還會出現邊緣泡爛了， 裡面還夾生的情況， 特別影響口感。
泡發腐竹很多人會使用溫水或冷水泡發， 需要的泡發時間很長。 今天分享的是一種快速泡發腐竹的方法， 能比傳統的清水浸泡縮短一半的時間， 只需要半個小時就能輕鬆將腐竹泡發， 用手彎曲腐竹也不會折斷， 裡外都能泡透， 有嚼勁還不夾生， 方法分享給大家。
1、將腐竹放置在盆中， 倒入90度左右的熱水將腐竹浸泡1分鐘左右， 熱水能有效地將腐竹表面的油脂沖刷掉， 從而增加腐竹的吸水能力， 方便後續腐竹的泡發。
小貼士：用熱水浸泡腐竹會使腐竹泡發速度過快， 從而導致腐竹泡「碎」， 因此不能長時間用熱水浸泡腐竹。
2、加入1調羹的食鹽， 攪拌均勻， 使鹽充分融進水中， 通過鹽水的滲透， 腐竹會出現鹽析反應， 此時腐竹表面的大豆纖維接觸到「信號」後會迅速膨脹， 從而增加蛋白質的吸水能力。
3、在盆中倒入1碗冷水，
市場上腐竹的價格不同， 也代表著腐竹的品質也略有差別。 腐竹分為三個等級：
一般最好的腐竹稱為頭竹， 也就是第一鍋黃豆漿起的腐竹，顏色淡黃，油脂濃郁蛋白質也最多，吃起來有韌性，而且久煮不爛，
其次是二竹，顏色較黃，吃起來沒有頭竹嚼勁強，但口感剛剛好，但煮時間長會煮爛。
品質最差的就是三竹，顏色黃中帶黑，不僅蛋白質含量低而且不耐煮，口感略微有些甜，家庭食用不建議購買。
也就是第一鍋黃豆漿起的腐竹，顏色淡黃，油脂濃郁蛋白質也最多，吃起來有韌性，而且久煮不爛，其次是二竹，顏色較黃，吃起來沒有頭竹嚼勁強，但口感剛剛好，但煮時間長會煮爛。
品質最差的就是三竹，顏色黃中帶黑，不僅蛋白質含量低而且不耐煮，口感略微有些甜，家庭食用不建議購買。