料理百搭！「客家菜＋鳳梨」超速配

講到鳳梨料理您會想到什麼呢？鳳梨蝦球、鳳梨糖醋肉都是大家熟悉的， 不過您可能沒想過， 客家招牌菜「薑絲炒大腸」居然也能靠鳳梨提味；又或是松阪豬也能靠鳳梨醬醃漬之後再下鍋， 把酸甜滋味都鎖在肉片中。

鳳梨蝦球是臺菜中經典的鳳梨料理。

蝦球油炸外酥內彈， 搭上鳳梨沙拉醬攪拌成爽口的鳳梨蝦球。

咕咾肉配上用鳳梨調製的糖醋醬， 是許多人的最愛。

咕咾肉金黃酥脆，

搭配糖醋醬有酸有甜是許多饕客最愛， 其中靈魂就來自臺灣新鮮鳳梨， 這些都是常見料理， 但你可能沒想過， 薑絲炒大腸居然也能靠鳳梨提味。

鳳梨切塊倒進鍋中， 薑絲、蔥蒜、辣椒拌炒大腸， 這客家道地的「薑絲炒大腸」要酸又要甜， 鳳梨成了最佳幫手， 讓大腸Q嫩帶有自然甜酸， 別有一番風味。

客家菜薑絲炒大腸加入鳳梨調味， 讓成菜吃起來又酸又甜。

小吃達人莊寶華：「（鳳梨）有一點酵素， 所以有時候我們做丸子還是做水餃， 你鳳梨把它打成泥加一點進去， 那你的肉會比較軟嫩， 營養價值也是滿高的。 」

噴槍炙燒鳳梨提升水果香氣， 鳳梨果肉和鮮奶、薑、奶油一同熬煮， 就連龍蝦淋上鳳梨醬汁也能增添味覺層次；又或是把松阪肉放進鳳梨醬中攪拌， 大火把鳳梨酸甜鎖在肉片裡。

飯店副主廚彭景裕：「鳳梨算是大人、小孩都喜歡吃， 酸酸甜甜的， 焗烤鳳梨、可能鳳梨海鮮義大利麵之類的， 其實鳳梨還滿好入菜的。 」

鳳梨容易入菜， 讓料理能多變。

「鳳梨」成料理百搭元素， 不論飯店、小吃， 還是家常菜， 靠這道地的臺灣味變出新滋味。