春暖花開。
趁著四月花正好， 我工作室的同事們紛紛請假春遊去看花， 留我一個“孤寡老人”和酥餅一起守著公司， 然後轟炸我的朋友圈。
但我一點都不羡慕， 因為我發的“花”把他們全震懾住了
這個開花的瞬間真的很幸福， 講真， 我可以看一百遍。
這道點心叫“花開富貴”， 也叫做開口酥。 在下廚房nee小木和tangtang瑭瑭的菜譜基礎上做了一些改變， 不僅顏值高， 味道也是極好。 酥皮下藏著椰蓉餡， 一口下去特別滿足。 名副其實的“你一開口， 我就酥”。
來一起做開口酥吧，
想讓你們也體會一下這種幸福：）
酥餅大人：貓生第一次看花，
｜椰蓉/海苔餡心｜
1、50g無鹽黃油小火隔水融化， 加入30g全脂奶粉、60g糖粉、50g雞蛋液和100g椰蓉， 混合成團， 做成椰香餡心。
2、椰香餡心均分成兩份， 取一份， 加入7g海苔粉混勻， 海苔椰香餡心完成。
3、將兩種餡心， 均分為20g一個， 搓圓， 備用。
｜水油皮及油酥｜
1、水油皮：取一料理碗， 放入150g中筋麵粉、40g植物油、30g糖粉和80g沸水， 攪拌成團後取出， 放在撒有少許麵粉的操作臺上， 摔打幾下麵團， 包上保鮮膜， 入冰箱冷藏鬆弛40分鐘， 備用。
2、油酥：取一料理碗， 放入150g中筋麵粉和70g植物油， 攪拌均勻， 包上保鮮膜， 放入冰箱冷凍1小時。
3、取出油酥， 分成四等份， 其中三份分別加入5g紫薯粉、3g抹茶粉和5g紅菜頭粉， 每份都用手掌根擦成團， 包上保鮮膜， 入冰箱冷凍鬆弛40分鐘， 備用。
4、將鬆弛好的水油皮和油酥，
5、水油皮按扁擀圓， 包入油酥， 收口搓圓（收口要注意收緊， 以免漏酥；可以隨時蓋上保鮮膜， 以免操作速度慢導致水分流失）。
6、將包好的麵團用擀麵杖擀成舌型， 然後卷起， 蓋保鮮膜， 鬆弛30分鐘後， 將麵團豎放， 用擀麵杖再次擀成舌型， 然後重複卷起， 蓋保鮮膜， 鬆弛15分鐘。
*擀麵團和卷起的動作要輕柔， 不能大力， 以免破酥渾酥， 破壞最後酥皮的層次感。
*天熱時， 第一次鬆弛可放入冰箱冷藏， 否則油酥變軟不易操作。
7、卷起鬆弛2次過後， 用食指在中間壓一下， 將兩頭向上翻。
*用豬油起酥， 效果和口感都更好。 不吃豬油的話可以和我一樣用植物油。
｜包餡整型及烘烤｜
1、 麵團用手掌壓平， 擀成圓形，
2、原味開口酥表面刷上蛋黃液， 其他口味不用刷。 待其表面變幹（冷藏可以加速蛋黃液變幹）。
3、用鋒利小刀在頂部切十字口（小刀需剛好切到餡心的位置， 這樣開口更美麗）。
4、 放入預熱至180度的烤箱中， 烘烤30分鐘， 取出冷卻， 開口酥完成！
*未及時食用完的開口酥可以密封保存， 也可以冷凍保存。 需要食用前， 噴點清水， 進150度烤箱加熱10分鐘即可。
再配一杯芝士奶蓋紅茶， 解解膩， 完美～
嘗一口
心情讓像花兒一樣：）