不管炒什麼肉，切記別直接下鍋，教你正確方法，肉嫩不柴也不腥

我們平時炒各種時蔬的時候， 都喜歡加一點豬肉一起炒， 這樣炒出的菜有著葷油的特殊香氣， 吃起來格外好吃！同樣是炒肉，

我們在家自己炒和飯店炒的味道會差很多， 飯店炒的肉又香又嫩特爽滑， 而我們在家炒， 有時很腥有時還很柴， 這是為什麼呢？

其實， 炒出的肉要想香嫩好吃， 是有訣竅的， 很多朋友炒肉時， 都是切完後就直接炒， 少了關鍵的一步「碼味」， 味道和口感必然會差很多，

下面我說以蒜苔炒肉為例分享一下炒肉的小訣竅， 喜歡的朋友可以參考：

【蒜苔炒肉家常做法】：

1.先準備一塊豬前腿肉， 放入冰箱中冷凍兩個小時左右， 然後取出先切片再切成絲。

鮮豬肉切的時候很不好切， 放入冰箱中冷凍兩小時後再切， 軟硬正好， 切出的豬肉絲更均勻；另外， 做炒肉時最好用豬前腿肉， 因為豬前腿肉肉質細嫩、肥瘦相間， 炒著吃又香又嫩。

2.把切好的豬肉絲放入大碗中， 然後加入一小匙白糖， 適量的胡椒粉、生抽、蠔油、一勺澱粉， 然後下手抓拌均勻， 這一步也叫「碼味」， 讓肉充分地入味，

這樣炒出的肉才不腥。 抓拌均勻後再加入適量的食用油， 然後再次抓勻， 加食用油的目的是為鎖住豬肉的水分和營養， 使炒出的肉特別滑嫩， 而且， 炒肉的時候還會很滑散、不粘連。 充分抓拌均勻後將肉放置一邊醃制10分鐘。

3.然後取蒜苔一把， 沖洗乾淨後先切去根部較老的部分，

然後按自己的喜好切成段備用， 有的人喜歡切短一點的， 有人喜歡切得長一點， 這都無所謂， 不影響口感。

4.十分鐘後， 豬肉也就醃制好了， 起鍋加入適量的油， 然後放入肉絲， 用鏟子將肉絲滑散， 滑炒至肉絲完全變色後關火， 盛入盤中備用。

5.另起鍋加油，油溫4成熱時加入一勺黃豆醬，炒出醬香味後再倒入蒜苔，炒至蒜苔變軟後再加入前面炒好的肉絲，翻炒均勻後加入少許鹽調味，再次翻炒均勻後關火出鍋，美味即成。

做蒜苔炒肉時加入一勺黃豆醬，醬香濃鬱特別好吃，因為加了黃豆醬，所以調味時加鹽就要少加一點了，否則可能會很鹹。用這個方法做出的蒜苔炒肉，肉鮮嫩可口、蒜苔翠綠好吃，好吃還有好賣相，過年待客必備下酒菜。

盛入盤中備用。

5.另起鍋加油，油溫4成熱時加入一勺黃豆醬，炒出醬香味後再倒入蒜苔，炒至蒜苔變軟後再加入前面炒好的肉絲，翻炒均勻後加入少許鹽調味，再次翻炒均勻後關火出鍋，美味即成。

做蒜苔炒肉時加入一勺黃豆醬，醬香濃鬱特別好吃，因為加了黃豆醬，所以調味時加鹽就要少加一點了，否則可能會很鹹。用這個方法做出的蒜苔炒肉，肉鮮嫩可口、蒜苔翠綠好吃，好吃還有好賣相，過年待客必備下酒菜。