炒麵是流行於大江南北、大街小巷的傳統小吃， 各地的做法迥異， 但都是當地人最愛的美食之一。 今天來分享一個用掛麵做炒麵的方法， 千萬不要煮熟就直接炒， 那樣會炒得稀碎， 用上兩個小妙招， 保證不粘鍋不發坨， 根根分明特別好吃， 做法分享給大家。
所需食材：細掛麵1小把， 雞蛋1個， 番茄1個， 蒜苗3根， 蠔油1勺， 老抽2勺， 老乾媽1勺， 鹽、雞精、胡椒粉適量。
第一步：先把食材處理一下，
第二步：水中加1勺鹽煮開， 鹽能讓麵條更加勁道， 掛麵入水煮至稍微硬一些， 八九成熟， 沒有白芯就可以了。 撈出過涼水沖一下， 沖掉表面澱粉， 控水備用。
第三步：將煮好的面放入碗中， 加入1勺老抽， 2勺玉米油， 攪拌均勻， 讓每一根麵條都上色， 被油包裹。
第四步：鍋中大火旺油， 先將雞蛋倒入鍋中炒熟盛出備用。 炒鍋內重新加油， 油溫六成熱後加入蒜末爆香， 倒入番茄炒出湯汁。
第五步：加入拌好的面， 用筷子挑著翻炒3分鐘， 出鍋前加入切好的蒜苗， 炒熟的雞蛋， 加入1調羹胡椒粉， 1勺蠔油和老乾媽調味， 根據個人口味加入適量的鹽和雞精， 翻炒均勻後即可出鍋裝盤。 這樣一盤香噴噴的炒麵就做好了。
總結：
用掛麵做炒麵，最好不要用太細的龍鬚麵，煮的時候很難掌握火候，一不小心就完全煮軟爛了，炒的時候肯定會沾成一團。炒麵用的配菜可以自行選擇，但都是要先炒菜，後炒麵，防止粘鍋。這種家常炒麵有2個小妙招要學會。
總結：
用掛麵做炒麵，最好不要用太細的龍鬚麵，煮的時候很難掌握火候，一不小心就完全煮軟爛了，炒的時候肯定會沾成一團。炒麵用的配菜可以自行選擇，但都是要先炒菜，後炒麵，防止粘鍋。這種家常炒麵有2個小妙招要學會。