牛肉好吃， 可是每次炒出來的牛肉又老又柴， 你有沒有遇到過這樣的問題呢？今天跟您分享炒牛肉的小技巧， 照我這樣做， 炒出來的牛肉又嫩又滑， 而且不會脫漿， 非常下飯！喜歡吃牛肉的朋友快試試哦！
用料：
牛肉， 蒜薹， 剁椒， 生薑， 大蒜， 生抽， 糖， 老抽， 鹽， 雞汁， 蘇打水， 澱粉， 蛋清， 油。
做法：
順著紋路將牛肉切成小塊， 再逆著紋路切成薄片。
蒜薹洗淨， 改刀切成小段兒。
將牛肉放入碗中， 加蘇打水拌勻。
往牛肉裡面加生抽、老抽、白胡椒粉。 再加少量的糖和雞汁， 攪拌均勻， 簡單調味。
接著往牛肉裡面加蛋清和澱粉抓勻， 最後倒入一點油拌勻。
鍋內倒入水，把水燒開，滴入幾滴油，把切好的蒜薹倒入鍋內焯水。
等蒜薹焯上10秒鐘，蒜薹斷生後撈出，備用。
另起鍋，倒入一點油，加入牛肉片，翻炒至牛肉片斷生，隨後盛出牛肉。
往鍋內再加一點生薑和蒜末，放入一小勺的剁椒炒香。
將焯好水的蒜薹倒入鍋內，翻炒均勻，加鹽調味。
倒入剛才炒好的牛肉片，翻炒均勻，即可出鍋。
這道蒜薹炒牛肉片就做好了，牛肉吃起來嫩嫩滑滑的，非常開胃，做法還超級簡單，喜歡這道菜的朋友一定要試試！
鍋內倒入水，把水燒開，滴入幾滴油，把切好的蒜薹倒入鍋內焯水。
等蒜薹焯上10秒鐘，蒜薹斷生後撈出，備用。
另起鍋，倒入一點油，加入牛肉片，翻炒至牛肉片斷生，隨後盛出牛肉。
往鍋內再加一點生薑和蒜末，放入一小勺的剁椒炒香。
將焯好水的蒜薹倒入鍋內，翻炒均勻，加鹽調味。
倒入剛才炒好的牛肉片，翻炒均勻，即可出鍋。
這道蒜薹炒牛肉片就做好了，牛肉吃起來嫩嫩滑滑的，非常開胃，做法還超級簡單，喜歡這道菜的朋友一定要試試！