腸粉是廣東著名的傳統特色美食之一， 腸粉分鹹、甜兩種， 鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等， 而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果， 再拌上炒香芝麻。 個人比較喜歡鹹腸粉。
腸粉在廣東是很受歡迎的早餐， 在廣東當地賣得非常火， 大街小巷都能看到它的身影。 早年在深圳待過一段時間， 早晨的腸粉店是排著長隊， 店裡坐滿了吃早餐的人， 那爽滑筋道， 口感細膩的腸粉很受大家的喜歡， 很多腸粉店只經營早餐， 其它時間就不營業了。
想吃腸粉可以在家裡自製， 一種是用平時吃的大米和土豆澱粉就可以做；另一種方法是用粘米粉和澱粉。 賣相雖然沒有腸粉店做得好， 但是味道還是挺不錯的。
原料
大米300克， 土豆澱粉30克， 雞蛋3個， 瘦肉100克， 蔥5棵。
調料
蠔油、生抽、食用油各適量。
做法
第一步：300克大米倒入玻璃碗中， 倒入適量的清水沒過大米， 提前浸泡一個晚上；第二天早上把大米洗乾淨控幹水分， 然後倒入料理機裡， 倒入350克的清水， 把它打成細膩的米漿。
第二步：把打好的米漿倒入大碗裡，
第三步：準備腸粉的配菜， 3個雞蛋， 100克的瘦肉， 蔥適量， 你也可以放上你喜歡吃的配菜。
第四步：把蔥切成蔥花備用， 瘦肉切薄片， 儘量切薄一點方便蒸熟， 三個雞蛋打入碗中， 把切好的瘦肉放入雞蛋裡用筷子攪拌均勻備用。
第五步：我們再調一碗腸粉的醬汁，碗中倒入兩湯勺蠔油，兩湯勺生抽，倒入適量的涼開水攪拌均勻，倒涼開水是稀釋醬汁的濃度防止太鹹；起鍋燒油，放入蔥白爆香，趁熱把油澆在醬汁上面，一碗蔥香味十足的腸粉醬料就做好了。
第六步：準備一個圓形的平底盤子，盤子裡刷上食用油，把米漿攪拌均勻再舀一勺倒入盤子裡攤均勻，上面放入一些雞蛋液和瘦肉，再撒上一些蔥花。
第七步：起鍋燒開水放入盤子，加蓋小火燜2分鐘即可。
第八步：腸粉鼓起大泡說明蒸好了，取出用刮板刮下來放盤子裡，然後盤子裡再刷油重複剛才的操作。
腸粉全部做好放盤子裡，淋入調好的醬汁即可享受美食了。腸粉雖然賣相不怎麼好看，但是不影響口感。我們可以前一天晚上準備好米漿和配菜，第二天早上起來做簡單又方便，喜歡你也試試吧！
小貼士：
1.大米要至少提前浸泡3個小時以上，放入料理機裡大米要多打一下，才能打出細膩的米漿。
2.要想腸粉口感更細膩，爽滑筋道有彈性，米漿用篩子過濾一下，並加入30克的土豆澱粉，米漿不能太濃稠。
3.配料可以選擇自己喜歡吃的，我這裡就簡單地把雞蛋和瘦肉放一起蒸了，你可以把雞蛋或者瘦肉、青菜等食材分開做。
第五步：我們再調一碗腸粉的醬汁，碗中倒入兩湯勺蠔油，兩湯勺生抽，倒入適量的涼開水攪拌均勻，倒涼開水是稀釋醬汁的濃度防止太鹹；起鍋燒油，放入蔥白爆香，趁熱把油澆在醬汁上面，一碗蔥香味十足的腸粉醬料就做好了。
第六步：準備一個圓形的平底盤子，盤子裡刷上食用油，把米漿攪拌均勻再舀一勺倒入盤子裡攤均勻，上面放入一些雞蛋液和瘦肉，再撒上一些蔥花。
第七步：起鍋燒開水放入盤子，加蓋小火燜2分鐘即可。
第八步：腸粉鼓起大泡說明蒸好了，取出用刮板刮下來放盤子裡，然後盤子裡再刷油重複剛才的操作。
腸粉全部做好放盤子裡，淋入調好的醬汁即可享受美食了。腸粉雖然賣相不怎麼好看，但是不影響口感。我們可以前一天晚上準備好米漿和配菜，第二天早上起來做簡單又方便，喜歡你也試試吧！
小貼士：
1.大米要至少提前浸泡3個小時以上，放入料理機裡大米要多打一下，才能打出細膩的米漿。
2.要想腸粉口感更細膩，爽滑筋道有彈性，米漿用篩子過濾一下，並加入30克的土豆澱粉，米漿不能太濃稠。
3.配料可以選擇自己喜歡吃的，我這裡就簡單地把雞蛋和瘦肉放一起蒸了，你可以把雞蛋或者瘦肉、青菜等食材分開做。