早餐大家一般都會吃些什麼呢？包子豆漿還是蔥抓餅， 那今天就就分享一款用茄子做的早餐， 茄子是非常有營養， 大概不需要我多說大家也知道的茄子好搓， 那我們就快來看看這道早餐小餅怎麼做的呢。
【食材清單】：
主料：紫茄子、麵粉
配料：胡蘿蔔、火腿、小蔥、雞蛋
調料：食鹽、胡椒粉、植物油
【步驟一】：
首先， 我們把紫茄子洗乾淨， 切成一釐米左右的厚片， 並用清水泡上， 以免氧化變黑。
胡蘿蔔削過皮以後， 先切成薄片， 再切成碎粒。 火腿也切成碎粒， 小蔥切成蔥花， 然後全部放在一起備用。
【步驟二】：
用小勺子把茄子瓤挖出來， 把茄子圈單獨放在盤中。 之後把茄子瓤切成小粒， 和胡蘿蔔放在同一個盆中， 再打入三個雞蛋， 攪拌均勻。 放入一勺食鹽、一勺胡椒粉，
【步驟三】：
食材全部準備好以後， 我們開始煎茄子。 把電餅鐺預熱兩分鐘， 均勻的刷上植物油。 把茄子圈擺放在鍋中， 依次裝入調好的餡料， 並把餡料攤平。
之後蓋上鍋蓋烙2分鐘， 底面定型以後翻過來， 再烙兩分鐘。 等到把茄子兩面都烙成金黃色時， 就能出鍋裝盤了。