自己做出來的炒肉， 和外面所吃到的炒肉就是兩種味道， 自己做出來的炒肉是又柴又不好吃。
為此我想說的是， 如果你是直接把肉片加入到熱油當中， 去進行翻炒的話， 那麼肉片出現這樣的現象， 一定會是非常正常的， 想要讓做出來的肉片又嫩又滑的話， 下面就跟著我一起來看看， 具體製作方法吧。
在對肉片進行煸炒之前， 不管是如何去對其進行翻炒， 一定要記得先對肉片進行醃制處理， 只有把醃肉片這一步掌握好了， 才能讓炒出來的肉片是又嫩又滑， 吃起來味道也會更加入味。 醃肉片是炒肉片的最關鍵步驟， 一定要將其把握好。
【青椒炒肉】
【製作食材】青椒， 瘦肉， 食鹽， 食用油， 蛋清， 生粉， 胡椒粉， 生抽， 蠔油
【方法及步驟】
1、首先我們要準備一小塊的瘦肉， 瘦肉需要將其清洗乾淨以後， 再把瘦肉改刀切成兩毫米左右的薄片狀， 裝入碗中備用。 再用清水將瘦肉中的血水淘洗乾淨， 再往瘦肉中加入一勺鹽， 對瘦肉進行抓拌半分鐘， 直到肉片有黏手的感覺。
然後我們需要準備一個蛋清， 把蛋清加入到準備好的瘦肉當中， 蛋清要分兩次去進行加入， 每次加入以後需要對其進行攪拌半分鐘， 這樣能讓肉片的表面，
2、往肉片中加入蛋清這一道食材， 是十分關鍵的步驟， 因為蛋清能夠對肉片起到很好的增嫩作用， 從而保證炒出來的肉片口感是十分鮮嫩的。 但是切記往肉片中加入蛋清時， 不要連蛋黃一同去進行加入， 如果加入蛋黃的話，
最後只需往肉片中再加入一小勺的生粉， 將其和肉片攪拌均勻， 牢牢鎖住肉片中的水分， 這樣肉片的醃制就製作好了。
3、起鍋熱油， 往鍋中多加入一些食用油， 等油溫加熱到7成熱以後， 把醃制好的肉片加入到熱油當中，
然後往鍋中留下少許食用油， 並把提前準備好的蔥、薑加入到鍋中， 小火將其翻炒出香味以後， 再加入一小碗的青椒將其翻炒斷生， 最後加入準備好的肉片滑炒一分鐘以後， 再加入適量生抽， 蠔油， 胡椒粉， 食鹽調味， 再大火爆炒一分鐘左右， 即可把肉片盛出鍋中進行食用。
【小貼士】
1、不管採用哪種方式去對肉片進行翻炒，採用以上的醃制方法對肉片進行處理，炒出來的肉片口感一定是最嫩滑的。
2、肉片醃制的時候，對肉片進行抓拌的時間要儘量放得長一點，這樣肉片能更好的上漿。
3、醃制好的肉片，要先用熱油對其進行煸炒一道，時間控制在15秒左右即可，如果時間太長，容易把肉片炒得太老。
【小貼士】
1、不管採用哪種方式去對肉片進行翻炒，採用以上的醃制方法對肉片進行處理，炒出來的肉片口感一定是最嫩滑的。
2、肉片醃制的時候，對肉片進行抓拌的時間要儘量放得長一點，這樣肉片能更好的上漿。
3、醃制好的肉片，要先用熱油對其進行煸炒一道，時間控制在15秒左右即可，如果時間太長，容易把肉片炒得太老。