過年期間我們總會做些好吃的飯菜， 但是有很多事老人家吃不了的菜， 老人牙口不好， 太硬、太老的他們都不能吃， 所以今天就分享一道過年期間我給阿婆做的五花肉， 營養、熟爛， 這樣老人吃著容易消化， 還能品嘗道節日美味的菜肴雖然五花肉很很好吃， 但是給老人還是要適量少吃一些。
【把子肉】
所需材料：下五花肉1斤半、甜麵醬30克、鹽適量、大蔥1棵、薑1塊、大料2朵、香葉3-4片、桂皮1小段、小茴香2-3克、草果1個、紅燒醬油1湯匙、生抽醬油3湯匙、冰糖2-3粒、料酒2湯匙、
做法步驟：
1.把鍋不用放油， 加熱至冒煙， 把五花肉的皮， 在鍋內來回擦幾下， 使肉皮顏色變焦黃， 這樣可以去除肉皮的毛囊， 汗腺的腥味。 然後放到溫水中， 用鋼絲球把肉皮焦黃的部分擦洗掉， 然後把肉洗淨。
2.把五花肉切成1.5釐米左右厚的大片。
3.準備好調料， 蔥切段， 再切成兩半， 薑切片。
4.把切好的肉片放到容器內， 加入甜麵醬， 紅燒醬油， 生抽， 鹽， 料酒， 把調料抓勻， 使每條五花肉的表面都塗滿醬料， 蓋上蓋子， 醃制2小時。 醃好後， 如果怕煮制時五花肉散開，
5.準備好一個砂鍋， 先用一些蔥段和薑片放在砂鍋底部， 這樣不容易糊鍋底。 把五花肉皮朝上， 一片挨著一片的碼在砂鍋內， 五花肉之間再夾一些蔥段和薑片， 倒入剩餘醃肉的湯汁。
6.把調料裝入煮料盒內， 或者放入紗布袋內， 放入砂鍋內， 放入2-3粒冰糖， 加入清水， 水量要沒過肉面， 再加入1湯匙料酒， 大火燒開， 蓋上砂鍋蓋子， 改小火慢燉。
7.要用小火慢燉，保持微開狀態就行，燉2小時-2.5小時，到時間後，端上桌就可以了。
小貼士：這個菜用砂鍋燉比較好，要用小火慢燉，燉得久一些，才把五花肉的油脂燉出來，把調料的味道燉進肉裡，五花肉才能醬香入味，肥而不膩，入口即化。不要把湯燉幹了，留一些湯汁，泡大米飯味道很香，如果中途湯汁不夠，要加熱水，不要加冷水。
7.要用小火慢燉，保持微開狀態就行，燉2小時-2.5小時，到時間後，端上桌就可以了。
小貼士：這個菜用砂鍋燉比較好，要用小火慢燉，燉得久一些，才把五花肉的油脂燉出來，把調料的味道燉進肉裡，五花肉才能醬香入味，肥而不膩，入口即化。不要把湯燉幹了，留一些湯汁，泡大米飯味道很香，如果中途湯汁不夠，要加熱水，不要加冷水。