雞蛋是營養非常的豐富， 每天一個雞蛋是必須要的， 才能讓我們的身體健康， 今天跟大家分享一個用雞蛋做酥黃菜的方法， 主料只用雞蛋就可以， 倒在鍋裡攪一攪， 個個就能鼓大泡， 香甜酥脆特而且還特別好吃， 喜歡的話可以試一下哦。
先準備150克土豆澱粉， 用200克清水調勻， 攪拌到沒有面疙瘩的時候放到一邊靜置一小時以上。
大碗裡打3個雞蛋攪散， 雞蛋大約150克左右。
靜置好的土豆澱粉表面清水倒掉不要， 留下裡面的濕土豆澱粉， 然後把濕澱粉放到蛋液裡攪拌均勻， 再把蛋液過濾一下， 過濾出裡面的大顆粒， 讓蛋液更細膩順滑。
鍋裡加油把鍋滑一下， 油熱後搖勻， 讓鍋都均勻的沾上油， 然後把油倒出去， 用廚房紙把鍋擦一下， 讓裡面不要有太多的油。
開中小火， 倒入一勺蛋液， 把蛋液迅速搖勻攤成蛋餅， 倒蛋液之前一定要在攪動一下防止澱粉沉底。
蛋皮7分熟時， 對折一下， 用勺子壓實， 讓蛋皮粘在一起， 翻面烙熟就可以出鍋了， 用同樣的方法再來烙幾張， 最後少留一點蛋液備用。
烙好的蛋皮把薄邊切掉不要， 切掉的部分不要扔， 還可以留著炒菜用， 然後切成長條， 再切成菱形小塊， 放到剩下的蛋液裡拌勻， 讓每一塊蛋皮都均勻的沾上蛋液。
鍋裡倒油，油溫2成熱時下入蛋皮，油溫千萬不要太熱，如果掌握不好油溫就涼油下鍋。
炸的時候一邊攪動一邊用勺子往蛋皮上澆油，這樣蛋皮就能個個鼓大泡了。
全部鼓起來表皮酥脆的時候就可以出鍋了。
另起一鍋，在鍋里加一勺白糖一勺水，熬成糖漿，熬到糖漿大泡變成小泡，有一點微黃色的時候下入炸好的蛋皮，翻拌均勻，讓每個蛋皮都沾上糖漿。
一盤東北特色酥黃菜就最好了，外皮香甜酥脆，裡面柔軟細膩特別好吃，雞蛋這樣做你吃過嗎？如果喜歡就趕緊試試吧！
鍋裡倒油，油溫2成熱時下入蛋皮，油溫千萬不要太熱，如果掌握不好油溫就涼油下鍋。
炸的時候一邊攪動一邊用勺子往蛋皮上澆油，這樣蛋皮就能個個鼓大泡了。
全部鼓起來表皮酥脆的時候就可以出鍋了。
另起一鍋，在鍋里加一勺白糖一勺水，熬成糖漿，熬到糖漿大泡變成小泡，有一點微黃色的時候下入炸好的蛋皮，翻拌均勻，讓每個蛋皮都沾上糖漿。
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