炸湯圓時,萬萬不能直接下油鍋,多加1步,湯圓不炸裂,不露餡

「賣湯圓, 賣湯圓, 小二哥的湯圓是圓又圓, 一碗湯圓滿又滿, 三毛錢呀買一碗, 湯圓湯圓賣湯圓, 湯圓一樣可以當茶飯……」, 聽著朗朗上口的兒歌, 心裡倍感切切。

湯圓在宋朝的時候叫「浮圓子」, 後來改成叫元宵。 南北方的叫法不同, 南方很多地方叫湯圓、圓子。 早些時候, 北方正月裡才有湯圓賣, 南方平常都有製作, 還有專門製作湯圓的作坊。 北方的元宵只有甜的, 南方的品種多樣, 有甜的、鹹的、還有肉菜的。

北方湯圓是搖出來的, 南方湯圓是包出來的。 搖湯圓是把棗泥、豆沙、黑芝麻等餡料凍好, 切成小方塊, 沾水之後, 放在糯米粉裡搖動, 等餡兒沾了糯米粉, 繼續蘸水, 接著搖, 大約兩三次, 湯圓夠大了就可以了;包湯圓是搟好湯圓皮, 把餡包起來搓圓。 搖湯圓緊實不易裂縫, 但因為是搖的幹糯米粉, 口感粗糙, 煮的時候有糯米粉掉落, 容易糊湯。 包出來的湯圓, 則口感細膩, 糯米粉經過反復揣揉, 口感柔滑細嫩。

北方的元宵後來改叫湯圓, 因為一段笑話。 在袁世凱時期, 有一年正月十五, 滿大街都叫賣元宵, 懸掛元宵的幌子。 因為元宵與「袁消」同音, 有袁世凱被消滅的意思, 觸犯了大忌, 所以袁讓員警廳下令, 賣元宵的一律改元宵的稱呼, 叫湯圓或粉果, 可是老百姓並不買帳, 元宵的叫法依然在北方流傳。

湯圓除了煮之外, 還可以炸著和煎著吃, 以前街邊店鋪裡, 一隻只湯圓像核桃大小, 沾滿了芝麻, 裡面是棗泥、芝麻餡, 經過油炸後金黃色的, 咬上去香脆酥糯, 是一種特別好吃的做法。

家裡做炸湯圓, 油溫掌握不好, 經常出現湯圓炸裂露餡的情況, 湯圓爆裂的時候, 還會濺油, 搞不好會燙傷手臂, 還是有一定危險的。 我老婆炸一回湯圓之後, 再也不敢炸了, 覺得太危險了。 相信很多朋友喜歡吃炸湯圓, 也不敢炸湯圓, 炸湯圓還是很簡單的,

只要做好兩個步驟, 湯圓不會爆裂露餡濺油, 吃起來香脆酥糯, 下面一起來看看做法。

【炸湯圓】

食材:速凍湯圓、雞蛋、麵包糠、牙籤

調料:食鹽

步驟一:湯圓一定要煮熟炸, 或者用家裡吃剩的湯圓, 千萬別把生湯圓解凍了直接炸。 高油溫遇到涼湯圓肯定會發生爆裂, 還是相當危險的。

將速凍湯圓拆開包裝,鍋內燒寬水,加入少許食鹽,溫度在70℃左右下入湯圓,用勺背沿著鍋面把湯圓推起來,防止湯圓粘鍋。讓湯圓旋轉起來,停下來繼續用勺背推起來。

等到水開之後,轉中火煮2分鐘,湯圓浮在水面上,撈出放在冷水浸泡。

步驟二:湯圓徹底冷卻之後,放入盤中,用兩三根牙籤在湯圓表面1釐米深度,紮幾個小孔,這樣遇到高溫,劇烈運動的氣體有排泄的地方,不至於產生炸裂。

步驟三:取一個小碗,打入2個雞蛋,用筷子打散,倒入湯圓碗中,讓湯圓沾滿雞蛋液。

步驟四:準備好麵包糠,將沾好蛋液的湯圓滾滿麵包糠,放入盤中備用。

步驟五:起鍋燒油,油溫不能過高,過高的話湯圓表面的麵包糠會迅速上色,產生焦糊。最佳溫度是5成油溫,並且湯圓下鍋之後,轉成中火保持油溫,用笊籬翻動湯圓,讓其均勻上色炸制。

步驟六:等到湯圓金黃色之後,撈出裝盤即可食用。

——小提示——

1.湯圓一定要煮熟再炸制。

2.用牙籤紮幾個小孔,讓熱氣可以順利排出去。

3.沾麵包糠,湯圓不會粘連,還能酥脆軟糯好吃。

以上是小達人分享炸湯圓的小竅門,做好這2個步驟,就能吃到可口的炸湯圓啦,喜歡的朋友動起手來吧。

還是相當危險的。

將速凍湯圓拆開包裝,鍋內燒寬水,加入少許食鹽,溫度在70℃左右下入湯圓,用勺背沿著鍋面把湯圓推起來,防止湯圓粘鍋。讓湯圓旋轉起來,停下來繼續用勺背推起來。

等到水開之後,轉中火煮2分鐘,湯圓浮在水面上,撈出放在冷水浸泡。

步驟二:湯圓徹底冷卻之後,放入盤中,用兩三根牙籤在湯圓表面1釐米深度,紮幾個小孔,這樣遇到高溫,劇烈運動的氣體有排泄的地方,不至於產生炸裂。

步驟三:取一個小碗,打入2個雞蛋,用筷子打散,倒入湯圓碗中,讓湯圓沾滿雞蛋液。

步驟四:準備好麵包糠,將沾好蛋液的湯圓滾滿麵包糠,放入盤中備用。

步驟五:起鍋燒油,油溫不能過高,過高的話湯圓表面的麵包糠會迅速上色,產生焦糊。最佳溫度是5成油溫,並且湯圓下鍋之後,轉成中火保持油溫,用笊籬翻動湯圓,讓其均勻上色炸制。

步驟六:等到湯圓金黃色之後,撈出裝盤即可食用。

——小提示——

1.湯圓一定要煮熟再炸制。

2.用牙籤紮幾個小孔,讓熱氣可以順利排出去。

3.沾麵包糠,湯圓不會粘連,還能酥脆軟糯好吃。

以上是小達人分享炸湯圓的小竅門,做好這2個步驟,就能吃到可口的炸湯圓啦,喜歡的朋友動起手來吧。

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