為啥很多飯店把芹菜炒杏鮑菇當做招牌菜?試著炒一次,真能吃上癮

很多人在家沒嘗試過用芹菜炒杏鮑菇, 我也是偶然的機會吃過一次後才曉得, 原來這倆夥計也能搭配得非常默契, 吃上一口你就會緊接著想吃第二口。

不管是芹菜還是杏鮑菇, 都是家庭餐桌的常客, 您肯定也不會陌生, 而今天的這種做法, 不但炒出了芹菜的脆嫩清香而且還保留杏鮑菇的軟韌鮮美的味道, 我這麼說, 你有沒有興趣跟著一起做一做?

杏鮑菇的優點很多,

全身上下沒有可以浪費的地方, 而且也耐保存, 購買的時候也容易挑選, 基本上挑你看著最順眼的就沒錯,

杏鮑菇個兒頭大, 有的甚至和白蘿蔔差不多, 今天咱們就選一顆形似大蘿bei的千年杏鮑菇, 切之前要經過縝密計算, 數學不好還完不成這活兒了,

不管是切成兩段也好還是分成八瓣兒也罷, 這可不是為了好看, 就看你自己怎麼順手, 只要你撕著方便就好,

一縷一縷地這樣撕出來不但很有成就感, 而且吃的時候口感也不一樣, 撕好之後把它們放到碗裡擱置一旁, 讓它冷靜冷靜, 想想是不是犯錯誤了, 為什麼要撕它, 哈哈。

搞定杏鮑菇, 接下來就是解決芹菜, 拾掇芹菜還算省事, 不過切頭兒、薅葉兒這些動作要做得麻利,

然後把它們挨個兒劈開,如果是香芹,那這一步可以省略畢竟香芹本身就夠細,

歸置整齊,然後斜著切成段兒,長度沒要求,按照自己習慣,只要能更好地入味兒就行,

切好後可得全都放到盤兒裡,一點也不能浪費。

有一句老話,叫做「無肉不歡」,這話一點也不假,簡直就是我的人生追求,只不過現在的肉價有點讓我夢碎呀,不過為了表示做菜的誠意,我就好賴切五毛錢的肉片湊個數吧,最後是畢恭畢敬般的把它擺到盤兒裡,

「三」這個數字含義挺神秘,當年悟空不也被三下敲醒的嘛,咱們也挑三個胖蒜瓣,每個上面也都拍那麼一下子,這樣出的蒜味兒肯定會更好,

珍藏的深山老姜挺金貴,我們就少來點兒,切成絲兒,

再薅幾個不要錢的小紅辣椒,好賴拾掇下切成段兒,再配點蔥花,齊活兒。

很多工作都是要提前做的,同步進行就可以節約很多時間,菜切好,水正好煮開,焯水燙芹菜的步驟就不浪費時間,

接著就可以起鍋燒油溜一下杏鮑菇,油溫不用很高,如果你把握不準油溫,可以先派一個偵察兵打頭陣,

覺著時機成熟,再讓後面的大部隊跟上,等到一個個都開始發軟,就可以撤出戰場撈出,

鍋中留少量油,隨手撒入六粒花椒,接著放入肉片,

右手這時候就得有點眼力價,趕緊用勺子把肉撥拉散開,直到肉片變色,

這時候放入蔥薑蒜,快速炒出蒜香,

放入兩勺剁椒醬,用勺撥拉兩下後沿鍋邊烹入黃酒,炒出香氣,

先放入芹菜,開大火,翻炒幾下然後再放杏鮑菇,雙手配合翻炒均勻,關小火開始調味兒,

先放生抽,再放點蠔油,鹽雖然便宜但也得適量,掌握好淡鹹,味道就差不了,剩下的就是放三分錢的雞精,還有不要錢的胡椒,嘻嘻嘻......

雙手再次通力合作,奏出鍋與勺的歡快樂章,你也可以唱著歌兒,火開到最大,把鍋裡的氣氛帶動起來,

在起鍋裝盤的歡呼聲中,一道美味就此完成,前後估計也就一刻鐘吧,

做法看似簡單,但絲毫不輸給飯店的味道,更是炒出了芹菜的脆嫩清香和杏鮑菇的軟韌鮮美,

吃到嘴裡的滋味真是美到上頭,簡直絕了......

然後把它們挨個兒劈開,如果是香芹,那這一步可以省略畢竟香芹本身就夠細,

歸置整齊,然後斜著切成段兒,長度沒要求,按照自己習慣,只要能更好地入味兒就行,

切好後可得全都放到盤兒裡,一點也不能浪費。

有一句老話,叫做「無肉不歡」,這話一點也不假,簡直就是我的人生追求,只不過現在的肉價有點讓我夢碎呀,不過為了表示做菜的誠意,我就好賴切五毛錢的肉片湊個數吧,最後是畢恭畢敬般的把它擺到盤兒裡,

「三」這個數字含義挺神秘,當年悟空不也被三下敲醒的嘛,咱們也挑三個胖蒜瓣,每個上面也都拍那麼一下子,這樣出的蒜味兒肯定會更好,

珍藏的深山老姜挺金貴,我們就少來點兒,切成絲兒,

再薅幾個不要錢的小紅辣椒,好賴拾掇下切成段兒,再配點蔥花,齊活兒。

很多工作都是要提前做的,同步進行就可以節約很多時間,菜切好,水正好煮開,焯水燙芹菜的步驟就不浪費時間,

接著就可以起鍋燒油溜一下杏鮑菇,油溫不用很高,如果你把握不準油溫,可以先派一個偵察兵打頭陣,

覺著時機成熟,再讓後面的大部隊跟上,等到一個個都開始發軟,就可以撤出戰場撈出,

鍋中留少量油,隨手撒入六粒花椒,接著放入肉片,

右手這時候就得有點眼力價,趕緊用勺子把肉撥拉散開,直到肉片變色,

這時候放入蔥薑蒜,快速炒出蒜香,

放入兩勺剁椒醬,用勺撥拉兩下後沿鍋邊烹入黃酒,炒出香氣,

先放入芹菜,開大火,翻炒幾下然後再放杏鮑菇,雙手配合翻炒均勻,關小火開始調味兒,

先放生抽,再放點蠔油,鹽雖然便宜但也得適量,掌握好淡鹹,味道就差不了,剩下的就是放三分錢的雞精,還有不要錢的胡椒,嘻嘻嘻......

雙手再次通力合作,奏出鍋與勺的歡快樂章,你也可以唱著歌兒,火開到最大,把鍋裡的氣氛帶動起來,

在起鍋裝盤的歡呼聲中,一道美味就此完成,前後估計也就一刻鐘吧,

做法看似簡單,但絲毫不輸給飯店的味道,更是炒出了芹菜的脆嫩清香和杏鮑菇的軟韌鮮美,

吃到嘴裡的滋味真是美到上頭,簡直絕了......

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