煮蝦冷水下鍋還是熱水?酒店大廚分享正確做法,蝦肉鮮甜營養足

粵菜的白灼蝦, 魯菜的油燜蝦, 川菜的香辣蝦……光聽名字就讓人忍不住流口水了!大蝦, 作為日常生活中最常見的海鮮之一, 不僅價格很容易讓人接受, 其營養價值也是在眾多海鮮中相對較高的!蛋白質, 脂肪, 碳水化合物等, 還有延緩衰老的作用……

在大蝦的眾多做法中, 唯有水煮才能吃到大蝦的本味, 是否新鮮, 是否嫩滑, 一嘗便知!看似簡單的水煮蝦, 為什麼很多人卻做不好呢?到底是用冷水煮還是用熱水煮?加什麼調料, 煮多久?大廚教你正確做法, 蝦肉細嫩, 還不腥。 一起看看小簡是怎麼做吧……

先來說說, 做水煮蝦要不要去除蝦線?

根據小簡從廚多年的經驗來說, 水煮蝦可以不用去除蝦線!但前提是蝦得新鮮, 不管是鮮活的還是冰凍的, 只要新鮮就無須去除蝦線, 尤其是活蝦就沒必要去除了。 一些品質稍次的, 或者是冰凍時間比較久的, 這樣的大蝦一定要去除蝦線, 不然腥味會很重!

再來說說, 煮制時準備的小料!

海邊的老漁民做法是, 直接將蝦倒入鍋中, 無需加水, 不加任何調料, 直接蓋上鍋蓋兒, 煮熟就可以了!酒店裡的做法是, 煮蝦時要加鹽, 花椒, 八角, 大蔥, 生薑。 這樣做看似麻煩, 其實對去除蝦腥味效果最明顯。

那麼, 到底是用冷水煮還是熱水煮呢?很多人一直做錯, 難怪蝦肉柴, 腥味重!

想要蝦肉更嫩, 一定要將其熱水下鍋, 您記住嘍!煮熟後不要著急撈出, 再浸泡20分鐘, 這樣煮好的蝦更細嫩也更入味。

最後再聊聊煮制時間?

一般來說3-5分鐘就徹底熟透了!但也根據蝦的大小決定。 小簡教您一個更為直觀的方法, 煮制時只要看見蝦頭和蝦尾連接在一起了, 就代表熟了。 無論多大的蝦, 多小的蝦, 只要頭尾連接在一起, 就是成熟了。

下面是水煮蝦的正確做法,一起看看吧……

所需食材:大蝦500克,鹽10克,大蔥,生薑各10克,白酒30克,白灼汁一小碗(做法在文末)。

做法,1:買回的大蝦洗淨,剪掉蝦須,看一下是否需要去掉蝦線。之後將其放在盆中,加入白酒攪勻,靜置10分鐘。這樣做的目的是去除腥味。

2:鍋中加水,放入蔥薑,八角,花椒,鹽,燒沸後煮2分鐘。然後下入大蝦,煮制斷生,關火浸泡20分鐘,即可。

小貼士:煮制時先將蔥薑,花椒和鹽,煮一會,之後下入大蝦。這樣做的目的是,會使煮好的蝦香味更濃,還能抑制腥味。

學會竅門,其實做菜很簡單!今天文章就分享到這兒,如果對您有幫助,歡迎點贊,轉發,關注,若您有不同意見,歡迎在評論區留言,小簡和您一起探討!人生是一場荒蕪孤獨的旅行,冷暖自知,苦樂在心,已是寒冬,照顧好自己……

白灼汁的調製方法:青紅辣椒,洋蔥分別切末,一同放在碗中,淋入7成熱的熱油,激發出香味。之後再加入蒸魚豉油,白糖,一丟丟白醋攪勻即可!

下面是水煮蝦的正確做法,一起看看吧……

所需食材:大蝦500克,鹽10克,大蔥,生薑各10克,白酒30克,白灼汁一小碗(做法在文末)。

做法,1:買回的大蝦洗淨,剪掉蝦須,看一下是否需要去掉蝦線。之後將其放在盆中,加入白酒攪勻,靜置10分鐘。這樣做的目的是去除腥味。

2:鍋中加水,放入蔥薑,八角,花椒,鹽,燒沸後煮2分鐘。然後下入大蝦,煮制斷生,關火浸泡20分鐘,即可。

小貼士:煮制時先將蔥薑,花椒和鹽,煮一會,之後下入大蝦。這樣做的目的是,會使煮好的蝦香味更濃,還能抑制腥味。

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白灼汁的調製方法:青紅辣椒,洋蔥分別切末,一同放在碗中,淋入7成熱的熱油,激發出香味。之後再加入蒸魚豉油,白糖,一丟丟白醋攪勻即可!

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