粵菜的白灼蝦， 魯菜的油燜蝦， 川菜的香辣蝦……光聽名字就讓人忍不住流口水了！大蝦， 作為日常生活中最常見的海鮮之一， 不僅價格很容易讓人接受， 其營養價值也是在眾多海鮮中相對較高的！蛋白質， 脂肪， 碳水化合物等， 還有延緩衰老的作用……
在大蝦的眾多做法中， 唯有水煮才能吃到大蝦的本味， 是否新鮮， 是否嫩滑， 一嘗便知！看似簡單的水煮蝦， 為什麼很多人卻做不好呢？到底是用冷水煮還是用熱水煮？加什麼調料， 煮多久？大廚教你正確做法， 蝦肉細嫩， 還不腥。 一起看看小簡是怎麼做吧……
先來說說， 做水煮蝦要不要去除蝦線？
根據小簡從廚多年的經驗來說， 水煮蝦可以不用去除蝦線！但前提是蝦得新鮮， 不管是鮮活的還是冰凍的， 只要新鮮就無須去除蝦線， 尤其是活蝦就沒必要去除了。 一些品質稍次的， 或者是冰凍時間比較久的， 這樣的大蝦一定要去除蝦線， 不然腥味會很重！
再來說說， 煮制時準備的小料！
海邊的老漁民做法是， 直接將蝦倒入鍋中， 無需加水， 不加任何調料， 直接蓋上鍋蓋兒， 煮熟就可以了！酒店裡的做法是， 煮蝦時要加鹽， 花椒， 八角， 大蔥， 生薑。 這樣做看似麻煩， 其實對去除蝦腥味效果最明顯。
那麼， 到底是用冷水煮還是熱水煮呢？很多人一直做錯， 難怪蝦肉柴， 腥味重！
想要蝦肉更嫩， 一定要將其熱水下鍋， 您記住嘍！煮熟後不要著急撈出， 再浸泡20分鐘， 這樣煮好的蝦更細嫩也更入味。
最後再聊聊煮制時間？
一般來說3-5分鐘就徹底熟透了！但也根據蝦的大小決定。 小簡教您一個更為直觀的方法， 煮制時只要看見蝦頭和蝦尾連接在一起了， 就代表熟了。 無論多大的蝦， 多小的蝦， 只要頭尾連接在一起， 就是成熟了。
下面是水煮蝦的正確做法，一起看看吧……
所需食材：大蝦500克，鹽10克，大蔥，生薑各10克，白酒30克，白灼汁一小碗（做法在文末）。
做法，1：買回的大蝦洗淨，剪掉蝦須，看一下是否需要去掉蝦線。之後將其放在盆中，加入白酒攪勻，靜置10分鐘。這樣做的目的是去除腥味。
2：鍋中加水，放入蔥薑，八角，花椒，鹽，燒沸後煮2分鐘。然後下入大蝦，煮制斷生，關火浸泡20分鐘，即可。
小貼士：煮制時先將蔥薑，花椒和鹽，煮一會，之後下入大蝦。這樣做的目的是，會使煮好的蝦香味更濃，還能抑制腥味。
學會竅門，其實做菜很簡單！今天文章就分享到這兒，如果對您有幫助，歡迎點贊，轉發，關注，若您有不同意見，歡迎在評論區留言，小簡和您一起探討！人生是一場荒蕪孤獨的旅行，冷暖自知，苦樂在心，已是寒冬，照顧好自己……
白灼汁的調製方法：青紅辣椒，洋蔥分別切末，一同放在碗中，淋入7成熱的熱油，激發出香味。之後再加入蒸魚豉油，白糖，一丟丟白醋攪勻即可！
下面是水煮蝦的正確做法，一起看看吧……
所需食材：大蝦500克，鹽10克，大蔥，生薑各10克，白酒30克，白灼汁一小碗（做法在文末）。
做法，1：買回的大蝦洗淨，剪掉蝦須，看一下是否需要去掉蝦線。之後將其放在盆中，加入白酒攪勻，靜置10分鐘。這樣做的目的是去除腥味。
2：鍋中加水，放入蔥薑，八角，花椒，鹽，燒沸後煮2分鐘。然後下入大蝦，煮制斷生，關火浸泡20分鐘，即可。
小貼士：煮制時先將蔥薑，花椒和鹽，煮一會，之後下入大蝦。這樣做的目的是，會使煮好的蝦香味更濃，還能抑制腥味。
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白灼汁的調製方法：青紅辣椒，洋蔥分別切末，一同放在碗中，淋入7成熱的熱油，激發出香味。之後再加入蒸魚豉油，白糖，一丟丟白醋攪勻即可！