炸魚很多朋友都會， 不過是有的人炸出的魚又香又酥又好吃， 有的人炸出的魚腥味大一點、賣相差一點而已。 炸魚平時自己吃也就罷了， 家裡來人待客的時候， 炸出的魚不好看， 還是會很丟面子的， 今天我就分享一下正確的炸魚做法。
【炸小黃花魚家常做法】：
1.先將小黃花魚處理乾淨：去掉魚鰓和內臟， 不管處理什麼魚時， 魚肚子裡貼近魚肉處的那層黑膜一定要處理乾淨了， 它是腥味的主要來源。
處理好的小黃花魚沖洗乾淨， 然後放入盆中， 先灑上適量的鹽， 然後按摩片刻， 這一步很重要， 目的是為了讓魚肉充分入味， 同時減輕魚肉的腥味， 還能讓魚肉更加緊實， 炸的時候不粘鍋。
按摩大約3~5分鐘後， 再加入適量的生抽、料酒、蒜片、薑絲和胡椒粉， 抓拌均勻後醃制15~20分鐘。
2.趁醃制的時間， 調一碗掛漿麵糊：碗內先加入澱粉和麵粉各兩勺， 然後再打入一雞蛋、適量的清水和少許鹽， 攪拌均勻成麵糊即可。
調掛漿麵糊時， 掛糊的稀稠比例很難掌握， 如果調不好， 會直接影響菜品的品相。 我們在調製的時候可取一根筷子試一下， 用筷子挑起麵糊， 如果筷子上沾有一層薄糊， 豎起筷子時， 麵糊呈慢慢流動的線狀即可。 如果炸制的原料塊頭比較大， 掛糊可以調得稍微稠一些。
3.這時小黃花魚也就醃制好了， 取出小黃花魚， 不要直接上漿， 先將小黃花魚的表面均勻地裹上一層幹麵粉， 做這一步可以防止上漿時脫漿， 而且掛好的糊會更均勻。
裹均勻麵粉後， 把小黃花魚再放到掛漿糊中均勻地掛上一層麵糊。
4.起鍋加油， 燒至4~5成熱時放入掛好糊的小黃花魚， 魚剛入鍋的時候不要著急翻動， 這時候翻動， 魚肉很容易碎， 碎掉的魚肉沉到鍋底後很容易造成糊鍋， 要待魚表面定型後再輕輕翻動， 用中小火炸至魚肉表面硬化、表皮微微發黃時控油撈出。
然後把火調大， 將油溫提至8成熱時再次放入黃花魚複炸， 炸至兩面變金黃後， 控油撈出裝盤即可。
這樣一道香酥可口的炸小黃花魚就做好了， 炸魚的時候， 如果魚的量較多， 不要偷懶一鍋全倒進去炸， 而要分鍋炸， 否則很可能會炸成一鍋渣哦。炸完每一鍋後，還要用漏勺撈出炸碎掉落的肉屑，不然會導致糊鍋，使炸好的魚發黑不好看。