海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老， 防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。 隨著海參價值知識的普及， 海參逐漸進入百姓餐桌。 生活環境決定海參品質。 要想做好海參， 要採取「以濃攻濃」的策略， 以濃汁、濃味入其裡， 濃色表其外， 達到色香味形俱全的效果， 也就是行話說的「有味使其出， 無味使其入」， 因此過年做蔥燒海參， 記住「2煨2炸」， 保證蔥香濃郁， 好吃有嚼勁！
【蔥燒海參的製作方法】主要食材：海參、大蔥。
1、我們用的是即食海參， 所以不需要過多的處理， 要熱水下鍋進行焯水， 焯水的目的是去除海參內多餘的水分。
2、準備大蔥， 然後切成五釐米長的段， 一共需要20段， 大蔥也要焯水20秒， 大蔥焯水的目的有二， 一是不脫皮， 二是上色均勻。 然後起鍋加油， 油要稍微多一點， 然後冷油放入10段蔥段， 一定要小火炸制， 這個時間有點長， 一般需要10分鐘左右， 大蔥炸焦、炸黑， 充分的炸出裡面的蔥油， 這就是所說的第一炸。
3、炸好的大蔥段取出， 放入海參裡， 然後再舀一勺蔥油也淋入海參裡， 加入1勺鹽， 1勺糖， 適量的生抽， 幾滴老抽上色， 加入適量的蠔油， 攪拌均勻後醃制20分鐘， 這就是所說的第一煨， 目的是使之充分的入味和去腥。
4、晾涼的蔥油不要出鍋， 繼續加入剩餘的蔥段， 仍然是小火慢炸， 這一次與第一次不同， 不要炸黑炸焦， 要炸至表面金黃即可， 這就是所說的第二炸， 蔥段炸制金黃。
5、蔥段炸制金黃後倒入煨好的海參， 開大火燜10分鐘， 這就是所說的第二煨， 湯汁中煨10分鐘， 不但入味而且掛色。
6、時間到了， 我們夾出海參， 大火收一下汁， 然後淋在海參上。
蔥燒海參好吃有訣竅，記住「2煨2炸」，一煨料汁，二煨湯汁；一炸蔥段焦黑，二炸蔥段金黃，這樣做出的蔥燒海參，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，蔥香味醇，營養豐富，食後無餘汁，一上桌就被搶光，太香了！
蔥燒海參好吃有訣竅，記住「2煨2炸」，一煨料汁，二煨湯汁；一炸蔥段焦黑，二炸蔥段金黃，這樣做出的蔥燒海參，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，蔥香味醇，營養豐富，食後無餘汁，一上桌就被搶光，太香了！