高麗菜是臺灣秋冬盛產蔬菜之一， 料理方便、營養價值高， 幾乎成為烹飪必備食材， 街邊小吃也發揮創意， 高麗菜蛋餅紮實口感很受歡迎， 連車輪餅也能做成高麗菜口味， 素食餐廳變化更多， 炸高麗菜丸、高麗菜煎餅， 還有高麗菜捲， 各種美食都少不了它的身影。
刀起刀落， 清脆聲響， 高麗菜準備變身。
記者李依庭：「這樣一顆高麗菜， 你可別小看它， 因為料理方式不同， 就能變出3到4樣料理。 」
片片高麗菜葉汆燙泡涼， 或是切成絲再剁成末， 各有風味。
鋪上餅皮、淋蛋汁， 大把大把的高麗菜做成超大蔬菜蛋餅， 每一口都很紮實；高麗菜末揉進蝦子， 炸到金黃酥脆， 這是海鮮高麗菜丸子！變換不同做法， 口感特殊新鮮， 就連路邊攤的車輪餅也能融入高麗菜飯， 鹹甜開胃， 高人氣獨賣款遠近馳名。
換個方式再來一道， 整片高麗菜葉包入筍絲、紅蘿蔔， 變成素食菜捲同樣受歡迎。
民眾：「高麗菜做成的料理， 只要清炒加蒜頭我就可以（接受）， 第一次吃到這種（高麗菜）捲起來的、有做造型， 因為（高麗菜）其實很好料理， 做起來也很方便。 」
民眾：「喜歡丸子做的高麗菜吧， 因為看起來不像裡面有高麗菜， 但吃起來裡面有高麗菜脆脆的口感。 」
從摘星料理到街邊小吃， 都能見到高麗菜蹤影， 吃不完還能曬乾或做成泡菜。
烹飪教室主任許美雲：「可以做很多樣產品， 像是酥炸蔬菜丸子、高麗菜水餃、高麗菜煎餅， 像我剛剛做高麗菜捲， 就直接裡麵包蔬菜捲。 」
變化百百款和誰都能搭， 成為民眾心目中必備食材之一。