新疆回族的特色美食“九碗三行子”， 是回族的宴席菜， 全部用九隻碗來裝菜， 並把九碗菜擺成每邊三碗的正方形。 從東南西北四個方向怎麼看， 都是三行， 整齊對稱， 因此稱為“九碗三行子”。 菜品中的這個“行”字， 要念去聲， 才能體現出它的語感和韻味！每當民族節日和結婚宴席， 回族就用“九碗三行子”來招待客人！“九碗三行子”菜的烹任全部用蒸、煮、健康又有營養。 每種菜的基本肉類都以牛肉、羊肉、雞肉、魚肉為主， 蔬菜類的大部分就以白菜、豆腐、粉條、辣子、蘑菇、木耳、黃花、雞蛋等等蔬菜為主。
今天我給大家分享的就是 “九碗三行子”裡面的其中一種“雪花丸子”，
主料：牛肉、糯米、香菇、水發木耳、
輔料：鹽、生抽、花椒粉、胡椒粉、澱粉、枸杞、白糖、蛋清、青菜、白菜、蔥、薑、燉好的雞湯、青紅辣椒、洋蔥
做法：1、把糯米洗淨浸泡12小時以上洗淨， 中間可以換幾次水
2、牛肉切小塊， 蔥薑洗淨切末， 都一起加絞肉機絞成肉泥
3、肉泥加生抽、胡椒粉、花椒粉、鹽、白糖蛋清拌均勻， 找一個方向攪拌上勁， 加少許澱粉再次拌均勻
4、把牛肉餡來回團成16克左右的肉丸子
5、把肉丸子放在泡好的糯米裡， 裹均勻， 讓每個丸子都沾上糯米
6、把肉丸子放在蒸鍋裡， 大火蒸40分鐘左右
7、把青菜、白菜洗淨切好， 香菇洗淨、枸杞洗洗泡泡， 黑木耳洗淨、凍豆腐切塊， 青紅洗淨切末， 洋蔥切末
8、提前把雞湯燉好， 把香菇、木耳、凍豆腐加雞湯煮熟透入味
9、把白菜、青菜鋪在盆底， 把煮好的食材倒在上面， 加雞湯
10、把蒸好的丸子鋪在盆中間
11、撒上青紅辣椒， 洋蔥末， 上蒸鍋再次大火蒸5分鐘左右即可
小貼士
牛肉丸子， 調味要比平時的做丸子要重一些， 因為糯米要吸收調味品
丸子也可以用羊肉、雞肉等， 看個人口味了， 一般牛肉比較好