常見的香菇有2種， 一種是鮮香菇， 一種是幹香菇。 鮮香菇曬乾後香味更濃， 而且保存時間長， 所以很多人都會買幹香菇， 無論是燉菜、燉湯， 味道都特別香。 幹香菇不能直接烹飪， 必須先泡發， 讓香菇補充一些水分， 變軟後方可烹飪。
泡香菇的方法簡單， 直接用清水泡就行， 但時間較長， 通常要6個小時， 會讓水溶性維生素溶解掉， 營養價值降低。 有沒有快速泡發香菇還不流失營養的方法呢？答案是有的。
下面我和大家分享一下泡發幹香菇的小妙招， 多加2樣， 10分鐘就泡發， 口感肥厚又軟嫩， 就像鮮香菇一樣， 還非常乾淨。
【泡發香菇】
1、準備一些幹香菇， 放入大碗中， 倒入適量溫水， 35℃左右最佳， 沒過幹香菇， 再加入一勺食用堿， 用手抓一抓幹香菇， 反復抓洗3分鐘。 食用堿有很強的吸附能力， 能有效去除香菇上的雜質， 讓香菇快速變乾淨。
2、當水由白變黃後， 說明香菇上沾的灰塵和雜質已經被吸附下來了， 將食用堿水倒掉， 重新加入一些溫水， 再用手抓洗2分鐘。
3、灰塵已經去掉， 用溫水抓洗是為了洗淨殘留的堿水， 抓洗到水非常清澈就行了。 同時， 抓洗能讓香菇快速吸水， 變得膨脹。
4、把髒水倒掉， 重新加入適量溫水沒過香菇， 再加入一勺白糖， 用手攪拌均勻， 蓋上蓋子後浸泡5分鐘。 糖水的濃度大， 能讓水分快速滲入香菇中， 從而快速泡發。
5、5分鐘後， 香菇吸收的水分已經差不多了， 充分膨脹， 變得很肥厚， 手感也非常軟嫩。
【泡發的技巧】
泡發幹製品時， 比如香菇、木耳、腐竹等， 都可以用這個方法。 在曬制過程中， 幹製品表面有很多灰塵和雜質， 利用食用堿的強吸附性， 能快速去除這些髒東西。 如果沒有食用堿， 可以換成麵粉或澱粉， 也具有吸附性， 一樣可以洗乾淨。
溫水中加食鹽， 濃度大， 水分子運動快， 就能讓香菇快速吸水， 只需5分鐘就能泡發。
泡好的香菇是十分乾淨的， 可以直接炒菜、燉湯， 無需再次清洗了。 需要注意的是， 浸泡香菇的水溶解了一部分營養， 也具有一些香味， 所以不要倒掉了， 可以倒回鍋裡炒菜， 味道很鮮。
現在大家知道了吧，直接用清水泡香菇，又慢又不乾淨，溫水中加食用堿、白糖2樣東西，泡發得又快又乾淨，口感也很軟嫩。
現在大家知道了吧，直接用清水泡香菇，又慢又不乾淨，溫水中加食用堿、白糖2樣東西，泡發得又快又乾淨，口感也很軟嫩。