俗話說：每逢佳節胖三斤。 春節長假， 一家人團聚在一起難免要做頓好吃的， 各種大魚大肉肯定是少不了的， 而且各種油膩的東西吃多了， 很容易讓人感到食欲不振， 這時候最渴望的就是吃一些清淡爽口的蔬菜來幫助調理腸胃。
豆苗俗稱豌豆苗， 含有極豐富的鈣質、胡蘿蔔素的含量也不少， 而且是燥熱季節的清涼食品， 對清除體內積熱也有一定的功效。 今天給大家帶來一款豆苗蛋花湯， 是菜又是湯， 既美味又清淡， 無須過多的調料便非常好吃， 有一種把春天端上餐桌的感覺。
【材料】：豆苗 適量、老豆腐 1塊、瘦肉 50克、雞蛋 1個、薑蒜 適量、料酒 1湯匙、鹽 1茶匙、澱粉 2茶匙
【做法】：1、豌豆苗洗乾淨， 把豌豆苗老的那一部分剪掉， 瀝水備用；
2、豆腐切成小方塊， 清洗乾淨， 可以用開水焯一下， 焯一下豆腐能去除一些豆腥味；
3、肉末， 我這邊是手剁的， 用瘦的肉去掉筋膜， 剁得碎碎的， 加入適量的鹽、料酒、澱粉醃制15分鐘左右；
4、鍋中放少許油， 油熱後放入蒜末爆香， 放入肉末大火翻炒1分鐘， 炒至肉末變色；
5、加入2大碗清水大火煮開， 撇去浮末和多餘的油脂之後， 放入豆腐， 繼續中大火煮5分鐘。
6、緩緩倒入蛋液， 邊倒邊攪拌成蛋花狀， 放入豆苗攪散， 準備澱粉水， 就是玉米澱粉+水， 想要湯稠一點就多放澱粉， 稀一點就少放或者不放， 稍微煮到豆苗變色變軟即可關火， 根據個人口味喜好， 覺得太淡就額外加鹽。
簡單又好看的湯就出鍋啦，吃了油膩的食物，喝這個湯也特別好，特別解膩！
【小提示】：
1、瘦肉不是主角，所以可以少下一點，增加湯的鮮甜而已；
2、豌豆苗很容易熟，千萬不要煮太久煮過頭；
簡單又好看的湯就出鍋啦，吃了油膩的食物，喝這個湯也特別好，特別解膩！
【小提示】：
1、瘦肉不是主角，所以可以少下一點，增加湯的鮮甜而已；
2、豌豆苗很容易熟，千萬不要煮太久煮過頭；