凍豆腐， 是把白豆腐冷凍之後得到的一味好食材。 之所以說它好， 是因為凍豆腐的口感及味道， 都非常的美好， 因為凍豆腐的孔隙可以吸收更多的湯汁， 所以， 烹飪過後的凍豆腐， 非常的入味兒， 而且它的彈性好， 這也造就了它的好口感。
做凍豆腐相當簡單， 顧名思義， 它就是「凍」過的豆腐。 但大家不要以為把豆腐切巴切巴凍進冰箱就了事。 凍豆腐要好吃， 它的蜂窩就要大， 空隙越大， 彈性越好， 烹飪起來就越美味。 為了讓它的蜂窩更大一些， 我通常是把豆腐蒸過之後再拿去冷凍， 用熱脹冷縮的原理， 讓它的組織孔隙更大。 喜歡吃凍豆腐的朋友可以跟著我做起來了， 一次多做些， 吃上一兩個月沒有問題。 自己做， 蜂窩大， 不粘連， 比買的乾淨衛生。
【食材】：豆腐
【具體做法】：
1、我用的是北豆腐， 南豆腐能不能做， 我不太清楚， 因為我家平時都是吃北豆腐。
2、把北豆腐切成大厚片。 豆腐要凍出蜂窩狀， 不能太薄， 得留給它產生蜂窩的空間。
3、然後把豆腐切成自己想要的大小。
4、把切好的豆腐一一擺在蒸鍋的篦子上， 最好是不要重疊。
5、然後上鍋大火蒸上20分鐘左右。 北豆腐在蒸的過程當中， 就有蜂窩產生了。
6、把蒸過的豆腐晾至不燙手，分別擺進可以進冰箱冷凍室的容器內，這裡一定不要重疊，不然豆腐會凍在一起分不開。
7、待豆腐完全晾涼，就可以放進冰箱冷凍了，一天即成。這是凍了一天一夜的豆腐，剛剛從冰箱取出時，可以看到它的顏色發生了變化，由白到黃。
8、然後把凍豆腐按需裝進保鮮袋，系住袋口，放冰箱繼續冷凍保存。不管是煮湯還是燒菜，再或者涮火鍋，它的味道都是極好的。
1、有人喜歡用鹽水煮豆腐，然後再拿去冷凍，我沒試過，因為我感覺還是蒸比較省事兒，把豆腐放進蒸鍋，調個時間就不用管了。有興趣的朋友可以試試蒸和煮這兩種方法，比較一下有什麼區別。
2、分裝凍豆腐時，從冰箱取出後即刻分裝，不要等它化凍，不然分裝後豆腐會粘連在一起。
3、做好的凍豆腐有淡淡的酸味兒，這是正常現象，不要以為是豆腐壞掉了。
4、凍豆腐在烹飪時要解凍，不要從冰箱取出後馬上就下鍋。
6、把蒸過的豆腐晾至不燙手，分別擺進可以進冰箱冷凍室的容器內，這裡一定不要重疊，不然豆腐會凍在一起分不開。
7、待豆腐完全晾涼，就可以放進冰箱冷凍了，一天即成。這是凍了一天一夜的豆腐，剛剛從冰箱取出時，可以看到它的顏色發生了變化，由白到黃。
8、然後把凍豆腐按需裝進保鮮袋，系住袋口，放冰箱繼續冷凍保存。不管是煮湯還是燒菜，再或者涮火鍋，它的味道都是極好的。
1、有人喜歡用鹽水煮豆腐，然後再拿去冷凍，我沒試過，因為我感覺還是蒸比較省事兒，把豆腐放進蒸鍋，調個時間就不用管了。有興趣的朋友可以試試蒸和煮這兩種方法，比較一下有什麼區別。
2、分裝凍豆腐時，從冰箱取出後即刻分裝，不要等它化凍，不然分裝後豆腐會粘連在一起。
3、做好的凍豆腐有淡淡的酸味兒，這是正常現象，不要以為是豆腐壞掉了。
4、凍豆腐在烹飪時要解凍，不要從冰箱取出後馬上就下鍋。