春節期間不論是在家還是親戚家做的飯菜都是大魚大肉的， 吃多點身體難面接受不了， 那今天就分享8道快速小炒菜， 吃起來清爽。
一、四喜烤麩
所需食材：烤麩3塊， 鵪鶉蛋十幾個， 幹木耳、香菇、黃花菜各1小把， 薑1小塊。
1、烤麩需要先浸泡20分鐘， 變軟後清洗乾淨， 幹香菇、木耳和黃花菜用溫水泡發， 鵪鶉蛋煮熟後剝皮備用。
2、烤麩處理好後捏幹水分， 切成方丁， 炒鍋中加油， 油熱倒入烤麩塊， 翻炒至表面金黃後盛出。
3、炒鍋中再次加油， 油熱後加入1個八角， 聞到香味後倒入2勺生抽， 1勺老抽， 1勺白糖， 適量的鹽， 攪拌均勻後倒入黃花菜、香菇和木耳和半碗清水。
4、加入煎至金黃的烤麩塊和去皮的鵪鶉蛋， 翻炒均勻後蓋上鍋
二、冬瓜燒芹菜
所需食材：芹菜1小把，
1、芹菜洗淨摘掉葉子， 將芹菜桿切成段， 冬瓜去皮， 切同等大小的條， 紅椒洗淨切片， 大蒜和小蔥切末。
2、炒鍋中加油， 油熱倒入幹辣椒、蔥末和蒜末爆香， 倒入切好的冬瓜條 ， 大火翻炒至冬瓜微微變軟。
3、加入1勺生抽，
4、加入芹菜段和辣椒片， 轉大火翻炒均勻， 加入少許胡椒粉和香油增香增鮮， 盛出裝盤即可。
三、燴三鮮
所需食材：蝦仁1小碟， 草菇1把， 雞蛋1個， 蒜2瓣， 薑1小塊。
1、蝦仁中加入少許料酒， 胡椒粉， 攪拌均勻後醃制5分鐘， 草菇洗淨後切厚片， 雞蛋打入碗中， 加入少許鹽打散， 大蒜切末、薑切絲備用。
2、草菇中含有草酸， 炒之前需要先焯水， 水開可以再煮1分鐘， 草菇焯水後將雞蛋炒熟備用。
3、炒鍋中加油， 油熱倒入薑絲和蒜末， 爆香後倒入蝦仁，翻炒至變色加入焯過水的草菇，翻炒至草菇變軟。
4、加入半勺白糖提鮮，1勺生抽增香，少許鹽調味，倒入炒好的雞蛋和半碗清水，翻炒均勻後蓋上鍋蓋，燜煮2分鐘，使食材充分吸收料汁的味道，一盤鮮香十足的燴三鮮就出鍋了。
四、手撕包菜
所需食材：包菜1小顆，幹辣椒少許，大蔥1小段，大蒜3瓣。
1、包菜對半切開，切掉根部後用手撕成大塊，撕到最後的芯可以不用，比較硬，影響口感，幹辣椒掰開，蔥切片，蒜切片。
2、炒鍋中加入適量油，加入1勺豬油，油熱下入蒜瓣、幹辣椒和蔥片，爆香後加入一勺白糖，白糖能提鮮，同時還能使調味料附著在包菜上，吃起來更入味。
3、加入包菜，轉大火開始翻炒，炒至微微變軟後鍋邊淋入香醋。
4、包菜出鍋前開始調味，加入少許的鹽和雞精，再次翻炒均勻，翻炒10秒左右即可出鍋，酸辣爽口，十分開胃。
五、素炒什錦
所需食材：胡蘿蔔半根，春筍1根，金針菇1小把，幹木耳1小把，青豆1把，大蒜2瓣。
1、胡蘿蔔洗淨切成絲，木耳泡發後切絲，金針菇撕小朵，筍切長條，大蒜切片。
2、筍中含有草酸，需要焯水後再炒，其他食材像胡蘿蔔絲、木耳絲和青豆也可以焯水，這樣炒的時候比較方便，食材能一起出鍋。
3、炒鍋中加油，油熱倒入蒜瓣，爆香後加入金針菇，翻炒至微微變軟。
4、加入胡蘿蔔絲、木耳絲、筍和青豆，翻炒片刻加入鹽和雞精調味，出鍋前淋入少許水澱粉，一盤色澤亮麗的素炒什錦就做好了。
六、香菇炒蒜苔
所需食材：蒜苔1小把，香菇1把，大蒜3瓣。
1、蒜薹洗淨切成段，香菇洗淨切片，大蒜切末，食材準備好後調一個料汁，碗中加入1勺蠔油，1勺生抽，半勺胡椒粉，1勺澱粉，適量的鹽，攪拌均勻。
2、這是一道快手炒菜，香菇切片後易熟，因此蒜苔可以焯一下水，保證食材的成熟度一致，一起出鍋，焯水時可以加入食用油和鹽，使蒜苔顏色鮮亮翠綠。
3、炒鍋中加油，油熱倒入香菇片，翻炒至香菇出水後，倒入少許蒜末爆香，加入調好的料汁。
小貼士：這道菜簡單易烹飪，唯一需要注意的是將香菇中的水分煸出，這樣香菇的鮮味才能徹底釋放，吃起來鮮味更濃郁。
4、翻炒片刻後，加入蒜苔，轉大火再翻炒幾下，出鍋撒上一些小米椒蒜末點綴即可。
七、幹豆角燒韭菜
所需食材：幹豆角1把，韭菜1把，幹辣椒3個，大蔥1小段，大蒜三瓣。
1、幹豆角提前泡發，切成段，韭菜洗淨切成段，大蒜切片，蔥切段。
2、炒鍋中加入食用油和豬油，油熱加入蒜瓣、大蔥片和幹辣椒段爆香。
3、鍋中加入幹豆角，翻炒均勻後加入適量清水，燜煮10分鐘左右（乾貨類食材需要燜煮後才能完全熟透）。
4、鍋中加入2勺生抽，適量的鹽和小半勺白糖，翻炒均勻後加入韭菜，鍋邊淋入少許香油，一盤清新美味的幹豆角燒韭菜就能上桌了。
八、蠔油燜春筍
所需食材：春筍10根，小蔥3根，大蒜5瓣。
1、春筍去皮後一分為二，比較大的可以再切一刀，切好後焯一下水，鍋中加入清水，少許食用油和鹽，倒入春筍，水開後再煮1分鐘，焯水後撈出瀝幹水分備用。
2、炒鍋中加少許油，倒入小蔥段爆香，倒入焯水後的春筍，轉中火翻炒2分鐘。
3、翻炒至春筍外表變黃後加入1勺生抽，2勺蠔油和適量的清水，翻炒均勻後蓋上鍋蓋，轉中小火燜煮5分鐘，使春筍更入味。
4、出鍋前可以加入少許蒜末和鹽調味，最後轉大火收汁即可，味道濃郁鮮香，爽口又下飯。
爆香後倒入蝦仁，翻炒至變色加入焯過水的草菇，翻炒至草菇變軟。4、加入半勺白糖提鮮，1勺生抽增香，少許鹽調味，倒入炒好的雞蛋和半碗清水，翻炒均勻後蓋上鍋蓋，燜煮2分鐘，使食材充分吸收料汁的味道，一盤鮮香十足的燴三鮮就出鍋了。
四、手撕包菜
所需食材：包菜1小顆，幹辣椒少許，大蔥1小段，大蒜3瓣。
1、包菜對半切開，切掉根部後用手撕成大塊，撕到最後的芯可以不用，比較硬，影響口感，幹辣椒掰開，蔥切片，蒜切片。
2、炒鍋中加入適量油，加入1勺豬油，油熱下入蒜瓣、幹辣椒和蔥片，爆香後加入一勺白糖，白糖能提鮮，同時還能使調味料附著在包菜上，吃起來更入味。
3、加入包菜，轉大火開始翻炒，炒至微微變軟後鍋邊淋入香醋。
4、包菜出鍋前開始調味，加入少許的鹽和雞精，再次翻炒均勻，翻炒10秒左右即可出鍋，酸辣爽口，十分開胃。
五、素炒什錦
所需食材：胡蘿蔔半根，春筍1根，金針菇1小把，幹木耳1小把，青豆1把，大蒜2瓣。
1、胡蘿蔔洗淨切成絲，木耳泡發後切絲，金針菇撕小朵，筍切長條，大蒜切片。
2、筍中含有草酸，需要焯水後再炒，其他食材像胡蘿蔔絲、木耳絲和青豆也可以焯水，這樣炒的時候比較方便，食材能一起出鍋。
3、炒鍋中加油，油熱倒入蒜瓣，爆香後加入金針菇，翻炒至微微變軟。
4、加入胡蘿蔔絲、木耳絲、筍和青豆，翻炒片刻加入鹽和雞精調味，出鍋前淋入少許水澱粉，一盤色澤亮麗的素炒什錦就做好了。
六、香菇炒蒜苔
所需食材：蒜苔1小把，香菇1把，大蒜3瓣。
1、蒜薹洗淨切成段，香菇洗淨切片，大蒜切末，食材準備好後調一個料汁，碗中加入1勺蠔油，1勺生抽，半勺胡椒粉，1勺澱粉，適量的鹽，攪拌均勻。
2、這是一道快手炒菜，香菇切片後易熟，因此蒜苔可以焯一下水，保證食材的成熟度一致，一起出鍋，焯水時可以加入食用油和鹽，使蒜苔顏色鮮亮翠綠。
3、炒鍋中加油，油熱倒入香菇片，翻炒至香菇出水後，倒入少許蒜末爆香，加入調好的料汁。
小貼士：這道菜簡單易烹飪，唯一需要注意的是將香菇中的水分煸出，這樣香菇的鮮味才能徹底釋放，吃起來鮮味更濃郁。
4、翻炒片刻後，加入蒜苔，轉大火再翻炒幾下，出鍋撒上一些小米椒蒜末點綴即可。
七、幹豆角燒韭菜
所需食材：幹豆角1把，韭菜1把，幹辣椒3個，大蔥1小段，大蒜三瓣。
1、幹豆角提前泡發，切成段，韭菜洗淨切成段，大蒜切片，蔥切段。
2、炒鍋中加入食用油和豬油，油熱加入蒜瓣、大蔥片和幹辣椒段爆香。
3、鍋中加入幹豆角，翻炒均勻後加入適量清水，燜煮10分鐘左右（乾貨類食材需要燜煮後才能完全熟透）。
4、鍋中加入2勺生抽，適量的鹽和小半勺白糖，翻炒均勻後加入韭菜，鍋邊淋入少許香油，一盤清新美味的幹豆角燒韭菜就能上桌了。
八、蠔油燜春筍
所需食材：春筍10根，小蔥3根，大蒜5瓣。
1、春筍去皮後一分為二，比較大的可以再切一刀，切好後焯一下水，鍋中加入清水，少許食用油和鹽，倒入春筍，水開後再煮1分鐘，焯水後撈出瀝幹水分備用。
2、炒鍋中加少許油，倒入小蔥段爆香，倒入焯水後的春筍，轉中火翻炒2分鐘。
3、翻炒至春筍外表變黃後加入1勺生抽，2勺蠔油和適量的清水，翻炒均勻後蓋上鍋蓋，轉中小火燜煮5分鐘，使春筍更入味。
4、出鍋前可以加入少許蒜末和鹽調味，最後轉大火收汁即可，味道濃郁鮮香，爽口又下飯。